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腊牛肉家常做法? 腊干牛肉家常做法?

2024-01-21 05:30:06家乡菜系1

一、腊牛肉家常做法?

方法/步骤

1/6分步阅读

将腊牛肉洗净,切成大块,放到锅里用冷水烧煮,煮大约8分钟;

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取出腊牛肉,将腊牛肉切成厚薄适宜,均匀的薄片

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将红尖椒洗净,切成圈;大蒜和生姜切片,香菜切断,备好待用

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热锅,倒入适量食用油,将大蒜,生姜倒入锅中爆炒片刻,然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟

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倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟

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倒入少量冷水,待水开之后,淋上适量生抽,放入香菜,拌匀之后起锅装盘。

二、腊干牛肉家常做法?

腊干牛肉家常制作步骤:

1、牛肉两斤洗干净,切成块,白酒半瓶盖就可以了大约10毫升,盐30克左右,不用太咸,花椒十几粒,就可以,这碗盐还要做腊肉,所以比较多

2、牛肉切成6块的样子,放花椒盐白酒抹匀腌制2小时。

3、牛肉大太阳晒六七天,然后挂阳台风干三四天收起来

4、风干好的牛肉,冷水泡五个小时泡发一下不然太硬了

5、牛肉切薄片,,准备姜丝蒜片干辣椒小米辣大红椒蒜苗,不能吃辣可以不放干辣椒小米辣

6、锅里热油,放小米辣干辣椒姜丝蒜片炒香

7、下牛肉翻炒2分钟,倒一大勺米酒煮2分钟

8、倒水煮一下牛肉干,大概煮5分钟,开始调味,放盐生抽蚝油

9、下蒜苗大红椒鸡精翻炒一分钟起锅。

三、干腊牛肉的家常做法?

原料:

牛肉(瘦)9000克。

盐250克、茴香籽[小茴香籽]25克、八角3克、草豆蔻2克、桂皮12克、花椒9克、姜6克。

操作:

1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。

2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。

3.配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。

4.煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。

四、红烧腊牛肉的家常做法?

腊牛肉、青椒、朝天椒、干椒。

1、腊牛肉用热水浸浸了再切会好切一些,青红椒洗好。

2、腊牛肉切片,青红椒切碎,姜切末,蒜瓣切片。

3、锅内倒油烧热。

4、将牛肉,姜末,蒜瓣,干椒倒入热油中翻炒。

5、放剁辣椒,豆瓣酱,生抽,蚝油进行调味。

6、腊牛肉很干,所以放一些水煮一下,加入一半的朝天椒。

7、收煮得差不多的时候便加入另一半朝天椒和青尖椒。

8、加点鸡精炒下就O了,正宗的湖南炒法,很地道的湘味啊。

五、腊牛肉丝的家常做法?

材料

用料主料:农家腊牛肉300克配料:红尖椒100克、鲜大蒜50克调料:植物油150克、盐10克、味精5克、陈醋20克、香油5克

做法

1、将腊牛肉蒸熟,撕成细丝。红尖椒切丝,鲜大蒜切丝。

2、锅内放油,烧至七成热,下入牛肉丝煸炒,烹入陈醋,出锅待用。

3、锅内留油,放入配料和牛肉丝煸炒,调味出锅,装盘即成。

六、蒸腊牛肉的家常做法?

腊牛肉,下锅煮15到20分钟,捞出清洗干净切片,码在盘中上锅蒸制即可

七、牛肉烧腊的家常做法?

用料

牛肉 五斤

干辣椒 五个

料酒 一杯

盐 十克

白糖 五克

生抽 三勺

老抽 一勺

做法步骤

步骤 1

把牛肉用盐均匀抹上盐和白糖,加入料酒、生抽、老抽、干辣椒🌶️用瓦缸泡过面腌制24小时。

步骤 2

期间不时翻动一下牛肉,让牛肉腌制均匀。时间到,牛肉穿绳,用竹签给牛肉固定,让牛肉晾晒均匀。晒三天后,用白酒🍶给牛肉洗个澡,这样腊出的牛肉更美味而且耐保存!

步骤 3

洗完白酒澡后拆下竹签,再晒五天。

步骤 4

晒了五天后的牛肉即可食用

步骤 5

晒干后牛肉冷水下锅,水开后煮三分钟切开,荷兰豆因各人口味。

八、腊汁牛肉的家常做法?

步骤一

选用上等硬肋肉,带皮切成大块,清水漂洗干净,沥干水分后放入炖锅。

步骤二

把老卤汁倒入。

步骤三

添加适量水,使肉全部浸于腊汁汤里。

步骤四

在煮的过程中,不断撇去浮沫。约炖煮2小时后,把肉翻过,继续炖约2小时,用筷子试试,皮酥肉烂,捞出。

步骤五

炖好的腊汁肉醇香软烂、肥肉一点儿也不腻,瘦肉也非常嫩,一丝一缕,入口即化~~

九、炖腊牛肉的家常做法?

用料

牛肉

腊肉

冰糖 小块

香叶 3片

桂皮 半片

花椒 半把

大料 2个

姜 若干

料酒 两勺

生抽 1勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

盐 若干

水 一丢丢

做法步骤

步骤 1

把腊肉、牛肉切成一口一块的大小

步骤 2

切葱姜,冷水下锅,放料酒,把牛肉焯水,把腊肉稍为漂下水

步骤 3

撇掉浮末 把牛肉盛出来放在高压锅里,在炒锅里面放油,放少量冰糖,炒出泡泡,倒在牛肉和腊肉上,

步骤 4

牛肉大概是两人份,所以调料放的比较少,要不然会压过牛肉本身的味道,放盐,生抽,老抽,姜花椒大料桂皮香叶,少量的水,因为牛肉在煮的过程中还会出水

步骤 5

用的是九阳的高压锅,选择炖肉1:15分钟

步骤 6

出锅啦,入口即化哦

十、腊牛肉的家常做法湘菜?

1、材料:牛肉(瘦)5000克,盐140克,白砂糖188克,白酒70克 。

2、取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

3、腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

4、干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。

5、包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。

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