怎样做川味红烧牛肉？ 川味红烧牛肉正宗做法？

一、怎样做川味红烧牛肉？

主料：牛腱子肉500克

辅料：胡萝卜100克

配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量

做法：

1.备牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方块。

3.牛肉入开水焯过。

4.焯好的牛肉捞出

5.胡萝卜切成滚刀块。

6.胡萝卜用开水焯过。

7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.葱切段，姜切片。

9.炒锅置火上，入油烧至7成热。

10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.烧开撇去浮沫。

14.加料酒、酱油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。

21.放入胡萝卜同烧至软熟。

22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。

二、川味红烧牛肉正宗做法？

用料

牛肉 

姜蒜 

花椒 

各种香料 

豆瓣 

泡椒酸菜 

老抽 

做法步骤

步骤 1

牛肉切块，同时锅里烧开水，水开后放入切好的牛肉块，焯水去掉血水后捞起备用。

步骤 2

热油放入花椒呛锅，之后倒入牛肉块（可先用厨房用纸吸干水分，避免溅油），中火翻炒干牛肉的水分

步骤 3

倒入切好酸菜和泡椒，继续中火炒至泡椒酸菜断生。

步骤 4

加入姜蒜翻炒出香味

步骤 5

调中小火后加入一勺豆瓣酱，快速翻炒均匀，避难糊锅，把豆瓣炒熟，炒均匀。

步骤 6

另外准备一个深一些的锅，将牛肉倒入，加水大火煮开。（锅里水要多放些）

步骤 7

水开后加入香料（大料，八角，桂皮等）

步骤 8

盖上盖子，小火烧2-2:30小时。如果是带筋的牛肉，时间还要加长。中途看一下上色情况并尝一下味道，可加入生抽或老抽

步骤 9

我中途尝了味道，觉得淡了，上色也差点就加了一勺老抽。总共烧了2:15分钟，牛肉已经软了，喜欢软烂口感的，还可再烧一会儿。我还是喜欢稍微有点口感，不喜欢一夹就烂的烧牛肉。

三、红烧牛肉最正宗的做法，怎样做红烧牛肉好吃？

食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，葱段15克、山楂5克，萝卜一个，芹菜叶，大蒜一个（不喜欢可以不放）

调味料：盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺

制作过程：1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时，去除多余的血水，然后改刀切合适的块

2、牛肉下锅，加入足量多的清水，大火煮开，等到有浮沫出现的时候，用漏沙将浮沫捞出，然后再煮5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净。

3、准备一些拍碎的生姜，大葱，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易软烂好吃。

4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，放入第3步骤中所有辅料，加入适量的热水（或是刚刚煮牛肉的原汤，沉淀后过滤使用），压20分钟左右，排气后捞出。

5、另起锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热之后放入1勺猪油化开，放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出红油色，炒出香辣味

6、放入压好的牛肉翻炒均匀，加入炖牛肉的汤，加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味，大火煮开，煮10分钟左右。

7、然后放入焯水的白萝卜，一起煮开

8、取另一口保温性好的锅，放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注：这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。

9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中，撒上芹菜段，端上桌边煮边吃即可。

四、川味红烧牛肉臊子做法？

●带筋牛肉切方块放姜片料酒焯水。冷水洗净备用 ●热锅下油，放姜片，蒜，花椒，干花椒炒出香味，加郫县豆瓣酱，然后加备用的牛肉，加香叶，八角，桂皮，香果，白豆蔻 ●再加桥头麻辣水煮鱼调料，加酱油，上色，加水莫过肉小火炖煮 ●干了之后加江小白，白糖，味精，鸡精调味，再加一点水，大火收汁，最后把八角，香叶等香料夹出来 ●盛出撒上纯熟芝麻，放一点点香菜

五、川味红烧牛肉怎么做？

1/16准备好所有食材

2/16萝卜、香料

3/16豆瓣酱、冰糖

4/16牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途换几次水

5/16泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块

6/16把牛肉放入电压力锅的容器中

7/16放入调料桂皮、香叶、草果

8/16花椒。老抽、八角、葱段、料酒、生姜粉。

9/16加水，水和牛肉的比例为2.5：1.选择肉类档压15分钟

10/16做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少。然后将牛肉捞出，老汤待用

11/16炒锅中加入2大勺色拉油，放入姜片、葱、豆瓣酱炒香

12/16加入牛肉。翻炒出香味，调入生抽。

13/16继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉

14/16调入冰糖，把萝卜也加进去，加适量的盐。

15/16中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅。

16/16最后加萝卜

六、川味红烧牛肉的做法四川红烧牛肉的做法？

1、主料：牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。

2、配料：八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。

3、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。

4、将土豆、胡萝卜切成块备用。

5、锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

6、锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。

7、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。

8、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

9、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。

10、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。

11、如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

七、川味红烧牛肉最正宗的做法？

主料：牛腱子肉500克

辅料：胡萝卜100克

配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量

做法：

1.备牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方块。

3.牛肉入开水焯过。

4.焯好的牛肉捞出

5.胡萝卜切成滚刀块。

6.胡萝卜用开水焯过。

7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.葱切段，姜切片。

9.炒锅置火上，入油烧至7成热。

10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.烧开撇去浮沫。

14.加料酒、酱油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。

21.放入胡萝卜同烧至软熟。

22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。

八、胡萝卜红烧牛肉的做法川味？

食材清单

牛肉 500克 、 胡萝卜 300克 、 料酒 2汤匙 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 花椒粒 1小把 、 姜 1块 、 冰糖 20克 、 油 少许 、 葱 1根

烹饪步骤

1/11

买牛肉的时候可以根据自己的喜好，选择带有白花或是不带白花的，当然选择牛腩也可以，稍带有点筋的牛腩吃起来会更有嚼劲。

2/11

牛肉洗干净后，切成2厘米左右宽的块状，然后冷水下锅，放入3片姜，再倒入2汤匙料酒，大火煮开。

3/11

煮牛肉的时候我们把胡萝卜削去外皮，再切滚刀块。

4/11

煮好的牛肉捞出来，用热水冲洗掉粘在牛肉上面的浮沫。注意要用热水，不要用冷水，不然煮热的牛肉遇到冷水会出现热胀冷缩的，这样肉比较不容易煮烂。

5/11

锅里倒入少许油，放入冰糖块，小火加热至冰糖完全融化，并呈现琥珀色同时冒出小泡泡。

6/11

牛肉放进锅里，翻炒上色。

7/11

牛肉炒上色后，往锅里加入淹没过食材的热水，大火烧开。

8/11

姜拍扁，用切片的也可以，随自己喜欢。

9/11

姜块跟胡萝卜块、香叶、桂皮、八角和花椒粒一起放进锅里。

10/11

再次沸腾后，转中小火焖1小时左右，趁锅里还有汤汁时，下入盐巴调味，再转大火收汁。

最后一步

装盘后再撒上切好的葱花就可以上桌了。

九、怎样做红烧牛肉更好吃？

1.将牛腩肉洗净切块。

2.牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。

3.将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

4.锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。

5.将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜。

6.翻炒一会后，倒入醋和红烧汁。

7.将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右。

8.半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可。

十、红烧牛肉怎样做最好吃？

红烧牛肉　

牛肉；

老抽；生抽；料酒；八角；干辣椒；桂皮；姜；葱；红糖；盐；醋；

最简单最省事的红烧牛肉办法，用高压锅即成，味道一样没的说啊，牛肉软烂但又不失牙劲，入味很深，非常好吃的一道菜。

红烧牛肉做法和步骤

1准备材料。

2牛肉洗净，切成小块。锅中放适量清水，肉入锅，烧开，牛肉表面变色了，捞出。

3高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、生抽；老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、红糖、盐、葱打结、姜片。放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。盖上盖子，大火15-20分钟，关火。

4高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。

5

1、用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短；2、用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）；3、用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控；4、牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分；5、要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点；6、牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。