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干炒腊牛肉最正宗的做法?

2024-01-23 14:14:23家乡菜系1

一、干炒腊牛肉最正宗的做法?

原料:牛肉、生姜片、大蒜片、大葱片、白糖、生抽、料酒、蚝油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、盐。

做法步骤:

第1步、将牛肉顺着纹理,切成手指大小的条状。

第2步、牛肉泡水2小时,中间勤换水,尽量把血水都泡出来。

第3步、泡好水的牛肉,先沥干一些表面水份。

第4步、然后用厨房纸尽量把表面水份吸干。

第5步、把香料盐的材料,倒入锅中,小火炒出香味。

第6步、炒好的香料倒入粉碎杯,打成粉末状,香料盐就做好了。

第7步、牛肉放进干净的,无水无油的保鲜盒,将香料盐和腌料里面的材料,全部放入牛肉中。

第8步、将所有材料用手抓拌均匀,最好用手给牛肉抓一抓按摩一会帮助入味。入冰箱冷藏腌制12小时。喜欢孜然味和辣味的朋友,可以自行加入孜然粉和辣椒粉,我做的是原味的。

第9步、腌制好的牛肉,挑掉葱姜蒜,摆好到食品风干机的网子上。

第10步、全部放进去风干机,温度设置55度,烘干10小时即可。

第11步、风干好的牛肉干,用封口袋装起来,放冰箱冷藏或冷冻保存都可以。

第12步、要吃的时候,取出一些牛肉干,表面抹点油,直接放空气炸锅180度,10分钟即可。或者锅子里用少许油煎一煎就行了。

二、熏腊牛肉最正宗的做法?

一、选料

做腊牛肉的关键是选好牛肉。要选用新鲜、肉质鲜美的牛肉,最好选用瘦肉比较多的部位,如牛腿肉、牛腱肉或者牛里脊肉,这些部位的肉质比较细嫩,口感好。选好的牛肉要先放入冰箱冷冻室冷冻一段时间,使其变硬,这样切起来更容易。二、腌制

将选好的牛肉切成薄片,厚度控制在2-3毫米左右,切片要均匀,大小相同。然后将切好的牛肉放入锅中,加入适量的盐、白糖、料酒、酱油等调料,然后用手将调料均匀地抹在牛肉上,将切好的牛肉放入冰箱中腌制24小时以上,时间越长味道越好。

三、晾干

腌制好的牛肉取出后,用清水冲洗干净,然后用纱布或者干净的毛巾将其包裹起来,去掉多余的水分,然后将包裹好的牛肉挂在通风处晾干,时间要长,一般需要晾干2-3天,这样可以保证腊牛肉的口感和质量。

四、熏制

晾干后的牛肉就可以进行熏制了。熏制的材料可以选择檀香木屑、茶叶、草木灰等,将材料放在锅底,然后将晾干的牛肉放在熏架上,放入锅内,加盖熏制,时间约为2-3小时,熏制的时间根据个人口味可以适当延长或缩短。

五、保存

将熏好的腊牛肉取出,晾凉后可以切片食用或者整块保存。保存时,最好将腊牛肉用保鲜膜包好,放在冰箱中冷藏保存,这样可以保证腊牛肉的口感和质量。

六、烹饪

腊牛肉可以单独食用,也可以作为配菜食用。如果要烹饪腊牛肉,建议使用清炒、炒肉丝、炒蔬菜等方式,不建议用大火煮或者炖煮,否则容易破坏腊牛肉的口感和质量。

三、腊牛肉正宗做法?

1、原料:牛肉(瘦)9000克。

2、盐250克 茴香籽(小茴香籽)25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

3、特色:外形美观,色泽鲜艳,香酥可口,不腥不膻,营养丰富。

4、操作:原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。

5、腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。

这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。

6、配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。

7、煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。

每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉

四、四川腊牛肉的做法最正宗的做法?

1、材料:牛肉(瘦)5000克,盐140克,白砂糖188克,白酒70克 。

2、取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

3、腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

4、干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。

5、包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。

五、干锅牛肉最正宗的做法?

主料:牛肉500克、鸡蛋一个、芹菜250克、洋葱一个

辅料:淀粉适量、 料酒适量、 盐5克、 红油适量 、干辣椒适量 、姜10克、 蒜一头、 八角2个、 桂皮一块、 花椒适量、 香叶3片、 陈皮适量、 火锅底料适量、 生抽适量、 胡椒适量、 蚝油适量、 花生适量 、芝麻适量

做法:

1、牛肉切片,加入鸡蛋,淀粉,料酒,盐上浆,牛肉入油锅滑熟

2、另起锅,放入红油,干辣椒,姜蒜,八角,桂皮,花椒,香叶,陈皮,放入一小块火锅底料,芹菜,洋葱炒匀,下入滑熟的牛肉,加入生抽,胡椒,盐,蚝油,花生,芝麻调味,收汁即可

六、干腊牛肉的家常做法?

原料:

牛肉(瘦)9000克。

盐250克、茴香籽[小茴香籽]25克、八角3克、草豆蔻2克、桂皮12克、花椒9克、姜6克。

操作:

1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。

2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。

3.配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。

4.煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。

七、腊羊肉做法最正宗的做法?

1、腊羊肉解冻后倒入烧开的水里焯下水,锅里放一些料酒去膻

2、焯好后捞出冲洗干净沥干水

3、准备好适量的香叶和八角。大块姜拍散,蒜瓣拍碎,干辣椒切段

4、热锅热油先下入比较肥的羊肉炸出油

5、炸好的油等下不需要盛出来,直接炒羊肉

6、把肥肉都逼出油以后关火,趁着油是滚的放入之前备好的蒜瓣,姜,香叶,八角炒出香味,然后盛起来等下后面会用到

7、盛出煸过的蒜瓣八角等香料后,锅内开火,倒入羊肉大火翻炒

8、把之前煸过的肥肉也挑出来放锅里一起

9、翻炒片刻后依次放入生抽,老抽和料酒,比例是5:2:3。也就是生抽可以多放点,老抽不要放多了,放多了肉会显得很黑。继续炒至羊肉上色,然后倒入之前煸过的蒜瓣,姜,八角,香叶,继续翻炒

10、炒出香味之后改换高压锅,然后加入没过羊肉的开水和一包火锅料大火煮开

11、火锅料煮散开后盖上高压锅盖,然后大火改中火焖九分钟

15、待高压锅气散完之后,开盖加入压碎的胡椒粉去膻味,中大火煮开,试一下咸淡,因为是腊羊肉,所以不需要放盐,然后关火撒上鸡精

17、准备胡萝卜或者白萝卜一个垫底,把高压锅里的羊肉倒进火锅盆中,然后撒上香菜,青红辣椒圈,蒜苗段即可

18、这样做好的羊肉火锅很好吃,不会很膻。

八、正宗西安腊牛肉做法?

做法步骤

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)

步骤2

牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。

步骤 3

准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。

步骤 4

牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火🔥,倒入料酒。待水烧开后,打净浮沫。

步骤 5

在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片,各类香料装入香料包放入汤中,大火将汤烧开倒入红曲米粉,搅匀融化,放40克盐,盖锅盖转小火焖炖3--4小时。

步骤 6

关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。

九、葡萄干牛肉最正宗的做法?

用料

葡萄干 一小把,根据个人喜好添加

胡萝卜 2根(也可根据人多少增减)

生抽 1勺

大米 一碗

洋葱 半个

牛肉 喜欢吃肉可以多放点

盐 适量

糖 1勺

花椒粉 半勺可以不放

牛肉葡萄干抓饭的做法步骤

步骤 1牛肉切片加少许生抽腌制,胡萝卜切条,洋葱切条,葡萄干洗净备用。

步骤 2大米提前用热水泡半小时。

步骤 3起锅热油放入牛肉煸炒至焦黄下洋葱,花椒粉,生抽

步骤 4洋葱变色是放入胡萝卜,糖,煸炒至油成橘黄色

步骤 5此时放盐炒匀,加入少量热水

步骤 6倒入泡好的大米铺匀,泡大米的水一起倒入。撒葡萄干,盖锅盖滚开后转小火闷10分钟,稍微翻一下再继续闷10-15分钟。大米的软硬程度不一样,还有个人的口味,所以时间可以稍作调整,我家喜欢吃劲道的米,因此水会少一些。

步骤 7出锅了

十、干煎牛肉饼最正宗的做法?

— 食材清单 —

主料:牛肉一小块

辅料:鸡蛋一个,胡萝卜一小根儿,淀粉10克,生抽半勺,盐3克,耗油半勺,鸡精一丢丢

— 烹饪步骤 —

1· 鸡蛋,胡萝卜,牛里脊肉(胡萝卜根据口感吧,自行选择多少,毕竟是牛肉饼,胡萝卜是客串)

2· 蛋清倒入牛肉里面,蛋黄备用,我用的是手动搅拌机,有点累哈,但是我买的绞肉机太大了,这么点搁不住。

3· 因为是给仔仔吃的,所以胡萝卜焯一下,软一些更好。

4· 胡萝卜牛肉打碎以后,倒入盐,生抽,耗油,鸡精,淀粉,混合均匀

5· 之前备好的蛋黄打散

6· 我用的电饼铛,均匀刷油,加热

7· 牛肉揉成丸子,再压扁

8· 放入打散的蛋黄液里沾一下,放入电饼铛开始煎

9· 当牛肉饼两面焦黄的时候,倒入一丢丢的纯净水,这样可以使口感更嫩一些,对于小孩子以及肠胃弱的也可以吃。软和嫩

10· 可以加番茄酱,也可以沙拉酱,或者是什么也不加,因为牛肉饼已经搅拌好的味道。

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