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如何炒出嫩滑不老的肉丝?

2024-01-24 03:49:07家乡菜系1

咱们平常做饭的时候,经常需要“炒肉”,炒肉丝、炒肉片、炒肉末......常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动,一盘菜就这么毁了!那么,如何才能炒出嫩滑不老的肉呢?今天小果儿就以炒肉丝为例,为你们揭示几个小秘诀:

1.切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝。

2.腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀,这样做可以让肉丝更入味的同时,锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀(没有的话也可以用香油或植物油代替),这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢。

3.炒肉:锅烧热倒入油,待油温6、7成热时倒入肉丝,大火快速划散,翻炒均匀。不要用小火,否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦?

是不是迫不及待想要试一试?小果儿今天给大家带来了几道在家就能轻松做的家常肉丝菜,好吃下饭,快来试试做大厨的感觉吧?

1

京酱肉丝

by i粗茶淡饭1

主料

里脊肉200g

大葱1根

豆腐皮1张

辅料

盐2g

姜粒8g

鲜酱油2g

料酒10g

玉米淀粉8g

白胡椒粉1g

甜面酱55g

糖15g

葱姜水20g

油适量

做法

1.取一小节葱绿切小粒,生姜也切小粒,用清水浸泡半小时以上后,用手捞出葱姜粒,并用力将汁挤出,葱姜水就做好了。

2.豆腐皮切成馄饨皮大小的小块,放入沸水中焯制片刻,捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面变干,食用之前将水倒出。

3.切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g,倒入少许清水将其调拌均匀,放置10分钟左右。

4.葱白切丝,并均匀地铺在盘中。

5.锅里热油,将肉丝炒熟后盛出。

6.留底油,放入55g甜面酱、15g白糖,小火炒制片刻,再倒入葱姜水,用锅铲不停地搅拌,炒至酱汁浓稠(注意不要炒糊)。

7.倒入炒好的肉丝,翻炒均匀,使每一根肉丝都裹上酱后盛出,铺在盘子里的葱丝上,吃的时候用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃。肉丝酱香味浓又嫩滑,大葱清爽解腻,味道非常棒!

2

青椒肉丝

by 小辞xiaoci

主料

大青椒2个

猪里脊肉200g

辅料

姜10g

干淀粉5g

老抽10g

生抽5g

水淀粉4~5汤匙

清水5g

盐1调味匙

糖6g

料酒5g

蒜3瓣

做法

1.大青椒洗净,横向剖开,去除里面的芯后,切成丝。姜蒜切片备用。

2.里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制。

3.炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香。

4.倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)。

5.肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝一同炒匀。调入盐和3克糖炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。清爽又好做的青椒肉丝,超级下饭!

3

榨菜肉丝面

by 蒋蒋厨房

主料

鸡毛菜/你喜欢的蔬菜150g

面条250g

猪肉丝100g

榨菜1包

辅料

盐半调味匙

生抽2汤匙

鸡精1/2汤匙

做法

1.锅里热少许油,下腌好的肉丝翻炒至变白。

2.倒入榨菜翻炒。

3.锅里加冷水,水沸后加入面条。

4.面条煮熟后加一把洗净的鸡毛菜,鸡毛菜熟得很快,不要煮太久烂了就不好吃了。这里可以替换成你喜欢的其他蔬菜。

5.加盐、生抽、鸡精调味即可。(因为榨菜是咸的,所以先试试看汤头的味道再加调料,以免过咸。)简单易做的榨菜肉丝面热乎乎地出锅了,早餐吃太爽了?

4

鱼香肉丝

by 拾光机

主料

猪肉300g

泡椒50g

木耳50g

冬笋30g

辅料

葱15g

姜10g

蒜10g

干淀粉1小勺

食盐1/2小勺

油适量

酱油1汤匙

香醋1汤匙

料酒/米酒1汤匙

白糖1.5汤匙

水淀粉2汤匙

做法

1.猪肉先横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝。

2.肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀。(放少许蛋清腌制肉丝更嫩滑。)

3.冬笋和黑木耳处理干净,切丝。

4.泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。

5.1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙料酒、1.5汤匙白糖、2汤匙水淀粉调成鱼香汁。

6.笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。

7.大火将锅烧热,下比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒。

8.滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。

9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!正宗的下饭川菜鱼香肉丝,香辣酸甜超开胃!

5

爆炒牛肉丝

by M米瑞1983

主料

牛肉300g

辅料

蛋清1个

青红椒粒50g

四川青花椒20粒

蚝油1调味匙

四川鲜泡椒2个

生抽1汤匙

味精1调味匙

盐1调味匙

植物油适量

做法

1.牛肉切丝,将少量蛋清迅速抓入牛肉中,然后加入适量的淀粉抓匀。这样可以保持牛肉的鲜嫩。

2.鲜泡椒切碎备用。

3.锅内加入适量的植物油,放入青花椒,把煸出香味的花椒捞出扔掉,留油。

4.把之前腌制好的牛肉丝倒入锅中,倒入青红椒粒、泡椒,翻炒均匀。加入适量的蚝油、生抽、盐、味精,大火迅速爆炒出锅。香辣开胃的爆炒牛肉丝,牛肉嫩嫩的,一吃就上瘾?

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