熏腊牛肉最正宗的做法？

一、熏腊牛肉最正宗的做法？

一、选料

做腊牛肉的关键是选好牛肉。要选用新鲜、肉质鲜美的牛肉，最好选用瘦肉比较多的部位，如牛腿肉、牛腱肉或者牛里脊肉，这些部位的肉质比较细嫩，口感好。选好的牛肉要先放入冰箱冷冻室冷冻一段时间，使其变硬，这样切起来更容易。二、腌制

将选好的牛肉切成薄片，厚度控制在2-3毫米左右，切片要均匀，大小相同。然后将切好的牛肉放入锅中，加入适量的盐、白糖、料酒、酱油等调料，然后用手将调料均匀地抹在牛肉上，将切好的牛肉放入冰箱中腌制24小时以上，时间越长味道越好。

三、晾干

腌制好的牛肉取出后，用清水冲洗干净，然后用纱布或者干净的毛巾将其包裹起来，去掉多余的水分，然后将包裹好的牛肉挂在通风处晾干，时间要长，一般需要晾干2-3天，这样可以保证腊牛肉的口感和质量。

四、熏制

晾干后的牛肉就可以进行熏制了。熏制的材料可以选择檀香木屑、茶叶、草木灰等，将材料放在锅底，然后将晾干的牛肉放在熏架上，放入锅内，加盖熏制，时间约为2-3小时，熏制的时间根据个人口味可以适当延长或缩短。

五、保存

将熏好的腊牛肉取出，晾凉后可以切片食用或者整块保存。保存时，最好将腊牛肉用保鲜膜包好，放在冰箱中冷藏保存，这样可以保证腊牛肉的口感和质量。

六、烹饪

腊牛肉可以单独食用，也可以作为配菜食用。如果要烹饪腊牛肉，建议使用清炒、炒肉丝、炒蔬菜等方式，不建议用大火煮或者炖煮，否则容易破坏腊牛肉的口感和质量。

二、干炒腊牛肉最正宗的做法？

原料：牛肉、生姜片、大蒜片、大葱片、白糖、生抽、料酒、蚝油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、盐。

做法步骤：

第1步、将牛肉顺着纹理，切成手指大小的条状。

第2步、牛肉泡水2小时，中间勤换水，尽量把血水都泡出来。

第3步、泡好水的牛肉，先沥干一些表面水份。

第4步、然后用厨房纸尽量把表面水份吸干。

第5步、把香料盐的材料，倒入锅中，小火炒出香味。

第6步、炒好的香料倒入粉碎杯，打成粉末状，香料盐就做好了。

第7步、牛肉放进干净的，无水无油的保鲜盒，将香料盐和腌料里面的材料，全部放入牛肉中。

第8步、将所有材料用手抓拌均匀，最好用手给牛肉抓一抓按摩一会帮助入味。入冰箱冷藏腌制12小时。喜欢孜然味和辣味的朋友，可以自行加入孜然粉和辣椒粉，我做的是原味的。

第9步、腌制好的牛肉，挑掉葱姜蒜，摆好到食品风干机的网子上。

第10步、全部放进去风干机，温度设置55度，烘干10小时即可。

第11步、风干好的牛肉干，用封口袋装起来，放冰箱冷藏或冷冻保存都可以。

第12步、要吃的时候，取出一些牛肉干，表面抹点油，直接放空气炸锅180度，10分钟即可。或者锅子里用少许油煎一煎就行了。

三、腊牛肉正宗做法？

1、原料：牛肉（瘦）9000克。

2、盐250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

3、特色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。

4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。

这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

6、配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

7、煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。

每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉

四、四川腊牛肉的做法最正宗的做法？

1、材料：牛肉（瘦）5000克，盐140克，白砂糖188克，白酒70克 。

2、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

3、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

五、水煮牛肉最正宗做法大全？

用料

牛肉 200克，黄豆芽 适量，蒜 30克，干辣椒 10克，花椒 5克，盐 2克，淀粉 一勺，豆瓣酱 两勺，油 30克，姜 5克，蚝油 20克，花椒面 5克，辣椒面 10克，腐竹 适量，千层肚 适量，胡椒面 适量，味精白糖 适量

做法步骤

1、牛肉切薄片，放入淀粉盐胡椒粉蚝油抓匀后倒入适量菜油再抓匀备用（至少腌制三十分钟）姜切片蒜切末

2、将豆芽，腐竹（头一天晚上冷水泡的）金针菇，千层肚分别过水放到准备装水煮牛肉的大盘里面，起锅烧油至七分热，放姜片，三分之一蒜末，花椒粒， 豆瓣酱翻炒出香味，（有大葱可以切半根大葱一起炒会更香）加300毫升左右清水烧开放盐，胡椒粉，味精，白糖，尝一下咸淡，味道合适就将牛肉一片一片放入锅里，全部放完再划散，肉片变色马上关火，全部倒入铺了素菜的大盘子里面

3、先撒海椒面花椒面再把蒜末放上面

4、洗锅烧油至九成热，泼在海椒面和蒜末上面就可以了

六、正宗腊汁的做法大全？

1、准备材料：猪肉 1000g，姜片 七片，冰糖 适量，料酒 适量，盐 适量，生抽 适量，老抽 适量

2、香料：八角 两颗，草果 半个，花椒 二十颗，小茴香 适量，桂皮 一块

3、将买来的猪肉洗净，切大块备用。

4、猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫。

5、将焯水后的猪肉从锅中捞出待用。

6、准备好的所有香料放在一起用纱布包好绑起来。

7、锅里放油，小火放入冰糖炒出糖色。

8、倒入肉块翻炒至均匀上色，加入料酒、生抽、老抽、姜片、盐和适量开水一起翻炒均匀。

9、将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅，放入调料包，加开水至基本没过肉肉，盖上盖子，闷40分钟左右。

10、40分钟后美味的腊汁肉就可以出锅食用了。

七、腊羊肉做法最正宗的做法？

1、腊羊肉解冻后倒入烧开的水里焯下水，锅里放一些料酒去膻

2、焯好后捞出冲洗干净沥干水

3、准备好适量的香叶和八角。大块姜拍散，蒜瓣拍碎，干辣椒切段

4、热锅热油先下入比较肥的羊肉炸出油

5、炸好的油等下不需要盛出来，直接炒羊肉

6、把肥肉都逼出油以后关火，趁着油是滚的放入之前备好的蒜瓣，姜，香叶，八角炒出香味，然后盛起来等下后面会用到

7、盛出煸过的蒜瓣八角等香料后，锅内开火，倒入羊肉大火翻炒

8、把之前煸过的肥肉也挑出来放锅里一起

9、翻炒片刻后依次放入生抽，老抽和料酒，比例是5:2:3。也就是生抽可以多放点，老抽不要放多了，放多了肉会显得很黑。继续炒至羊肉上色，然后倒入之前煸过的蒜瓣，姜，八角，香叶，继续翻炒

10、炒出香味之后改换高压锅，然后加入没过羊肉的开水和一包火锅料大火煮开

11、火锅料煮散开后盖上高压锅盖，然后大火改中火焖九分钟

15、待高压锅气散完之后，开盖加入压碎的胡椒粉去膻味，中大火煮开，试一下咸淡，因为是腊羊肉，所以不需要放盐，然后关火撒上鸡精

17、准备胡萝卜或者白萝卜一个垫底，把高压锅里的羊肉倒进火锅盆中，然后撒上香菜，青红辣椒圈，蒜苗段即可

18、这样做好的羊肉火锅很好吃，不会很膻。

八、腊鲢鱼正宗做法大全？

主料：鱼1条

辅料：油适量、蒸鱼豉油适量、红椒适量、姜适量、酒适量、葱适量

步骤

1、鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏；

2、生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用；鱼两面打上花刀；

3、鱼身两面抹上少许酒；

4、在鱼肚内放入姜片、葱，鱼身上铺上姜葱，放入水开的锅里蒸；

5、最大火蒸大约5~6分钟，关火，不要开盖，虚蒸5分钟再出锅；

6、倒掉汤汁，夹走姜和葱；

7、鱼身上铺上葱丝和红椒；

8、往鱼身上后鱼周围倒入适量的蒸鱼豉油；

9、烧开油，衬油热的时候浇到鱼身上；（浇热油能让鱼皮有焦的口感，让蒸鱼豉油更香）

10、吃的时候鱼肉在汁里蘸一下吃就可以了。

九、正宗西安腊牛肉做法？

做法步骤

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）

步骤2

牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。

步骤 3

准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。

步骤 4

牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火🔥，倒入料酒。待水烧开后，打净浮沫。

步骤 5

在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片，各类香料装入香料包放入汤中，大火将汤烧开倒入红曲米粉，搅匀融化，放40克盐，盖锅盖转小火焖炖3--4小时。

步骤 6

关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。

十、腊猪肝最正宗的做法？

1.准备好猪肝。

2.用清水浸泡一天，去除血水。

3.捞出，沥干水分。

4.起锅烧水，加姜片和桔子皮熬一会儿。

5.加入白酒焯水几秒钟。

6.快速捞出沥干水分。

7.起锅，小火，加盐、桂皮、八角、花椒炒香。

8.翻炒均匀。

9.关火，加入猪肝翻炒均匀。

10.稍抖干盐，猪肝放入盆中，密封腌2-3天左右。

11.拿出，用线穿好，表面抹点油（防止发霉）放太阳下晒一个礼拜左右。

12.放入冰箱冷冻室保存即可。

13.可蒸可炒，味道不错。