腊牛肉和酱牛肉区别？ 酱牛肉和腊牛肉区别？

一、腊牛肉和酱牛肉区别？

1、发源地区别。酱牛肉最初起源于内蒙古呼和浩特，目前在全国各地都有，而腊牛肉最初是湖南、广西、湖北、四川、贵州等地出现的特产，目前也在国内大部分地区有售；

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2、制作方式区别。酱牛肉无需腌制，一般是将牛肉通过洗净、煮制、压锅、翻锅、出锅五步制作而成，而腊牛肉需要腌制牛肉，一般是将牛肉通过腌制、干燥、包装、风干制作而成；

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3、颜色区别。酱牛肉的颜色一般呈酱红色，切面呈豆沙色，表面有红润光泽，而腊牛肉的颜色一般呈黑色或黑黄色，切面呈红色；

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4、肉质区别。酱牛肉的肉质一般比较紧实有韧性，切片完整不碎，有少量水分，而腊牛肉的肉质一般更为干硬，直接切片难以切开，切片易碎，需蒸熟后切才更为完整。

二、酱牛肉和腊牛肉区别？

腊牛肉是生牛肉用盐腌制后再烟熏。酱牛肉是生牛肉用配好的酱料腌制，不再烟熏。 酱牛肉：以牛肉为主要原料，还有以下几点不同：

1、发源地不同

腊牛肉是湖北、四川等地的特产;酱牛肉是内蒙古呼和浩特的特色菜。

2、做法不同

腊牛肉需要腌制，然后烘烤，再悬挂熏干;而酱牛肉不需要腌，加入调料即可烹饪。

3、颜色不同

腊牛肉颜色为外部黑黄而内红艳;酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切面呈豆沙色。

4、肉质不同

酱牛肉的肉质一般比较紧实有韧性，切片完整不碎，有少量水分，而腊牛肉的肉质一般更为干硬，直接切片难以切开，切片易碎，需蒸熟后切才更为完整。

三、腊牛肉与酱牛肉区别？

1、发源地不同：

腊牛肉是湖北、四川等地的特产；酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

2、做法不同：

腊牛肉需要腌制，然后烘烤，再悬挂慢慢熏干；而酱牛肉不需要腌，加入调料即可烹饪。

3、颜色不同：

腊牛肉颜色为外部黑黄而内红艳；酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切面呈豆沙色。

不同的牛肉有不同的保存方法。如果是生牛肉，可以选择冷藏，温度在零度以下，这样保存肉才有新鲜感，需要用保鲜袋包好，存放冰箱冷藏室，保鲜时间为七天，若贮藏时间过长，牛肉容易变质，变质的牛肉不可食用。

四、酱牛肉和腊牛肉哪个好？

酱牛肉比腊牛肉好。

酱牛肉含有丰富的微量元素。经测定，酱牛肉内含有钠869毫克，磷178毫克，钾148毫克，钙20毫克等共计10多种矿物质，同时还含有烟酸、维生素A、B1、B2、E等多种微量元素，而腊牛肉的微量元素含量均少于酱牛肉。

五、腊牛肉和酱牛肉哪个好吃？

酱牛肉，而且它成本更高。水煮的酱牛肉，因为长时间高温会破坏牛肉的整体肉质结构，导致肉质更容易散裂脱水，加上后续还需要压锅翻锅挤出水分，最终做好的酱牛肉其实会比腊牛肉出肉率更低，一般一斤新鲜牛肉可能半斤酱牛肉都出不了。

六、酱牛肉和腊牛肉哪个好吃？

酱牛肉蛋白质更高。由于酱牛肉比腊牛肉制作工序更多，操作时间更长，缩水也更多，所以酱牛肉的蛋白质含量更高，据测定，每100克酱牛肉含有蛋白质31.4克，而每一百克腊牛肉只有蛋白质19克左右，酱牛肉更好

七、卤牛肉腊牛肉酱牛肉区别？

卤牛肉是将鲜牛肉放入卤汁中炖煮而成的熟牛肉，可凉吃也可热食，而腊牛肉则是南方气温常年较高的地区为了牛肉农时间保存而采用盐浸烟熏而成的牛肉，吃前需要去盐清洗然后或蒸或炒了食用。至于酱牛肉，大家都知道它与卤牛肉差别不大，只是煮时加些酱汁而己。

八、腊汁酱牛肉的做法？

食材清单

牛肉 1000g 、 生抽 30g 、 老抽 20g 、 料酒 25g 、 生姜 20g 、 冰糖 30g 、 香叶 数片 、 桂皮 2片 、 八角 2个 、 小茴香 少许 、 葱段 两段 、 油 少许 、 食盐 适量

烹饪步骤

1/8

牛肉在凉水中浸泡半小时，捞出后切成大块备用，

2/8

香叶，桂皮等洗净，生姜切片，

3/8

锅烧热加入少了油，五分热放入姜片翻炒几下，

4/8

下入准备好的牛肉翻炒大约三分钟，

5/8

放入料酒翻炒大约两分钟，依次放入生抽，老抽，冰糖继续翻炒两三分钟，再放入香叶，桂皮，小茴香继续翻炒大约两分钟，

6/8

将锅内所有放入砂锅，加热水没过丰肉，加入葱段，

7/8

大火烧开，小火炖大约一个半小时，放入食盐，再接着炖一个小时即可。

九、西安酱牛肉和腊牛肉哪家好吃？

西安的本地人最爱吃的牛肉主要有两种，酱牛肉和腊牛肉，酱牛肉和腊牛肉的区别在于烹饪方式、口感、颜色和发源地。酱牛肉不需要腌制，而腊牛肉需要腌制烘烤。从表面上来看，酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切面成豆沙色。腊牛肉的颜色外部为黑黄色，内部红艳。口感更干爽结实，具有浓郁的腊香。酱牛肉肉质更紧实一些，即便用刀切成片，也是比较完整的，不会出现散掉的情况。

关于哪家的最好吃这个主要还是看个人口味了，以下推荐几家都是相当不错，口碑都很好

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刘志军腊牛羊肉

胖子牛羊肉

杨天玉腊牛羊肉店

回坊十香斋乌涛酱牛肉

铁志坚腊牛羊肉

老杨家彬彬腊牛肉

黄家牛羊肉

十、酱牛肉与腊牛肉有何区别？

酱牛肉是用水酱出来的，有水分，腊牛肉是风干的，水分很少。