白卤猪肝的做法大全家常做法(白卤猪肝的做法大全家常做法图片)
白卤猪肝的做法大全家常做法图片
生猪肝仔细清洗干净后用凉水泡半个小时左右。去腥。然后用开水焯一下去血沫。
香叶,胡椒粉,花椒,姜片,生抽,老抽。
料酒。
冰糖,砂锅加半锅清水,加胡椒粉,花椒,香叶,大料,八角。姜片,冰糖。生抽,加老抽,料酒。
放入猪肝,砂锅坐到火上。中火烧开后在烧20分钟后关火。盖着盖子焖一会儿。等猪肝入味儿后即可。
白卤猪手图片大全
1、首先锅中加水,冷水放入猪脚,等锅中水烧热之后放入一勺红曲米粉,也就是用红曲米打成的粉,因为这样更容易上色,而且颜色均匀。正常比例是5斤猪脚放50克红曲米粉。
2、在锅中煮至大概30分钟左右,看着颜色变得非常红即可漏出。
如果你是开卤菜店的一定要注意:猪脚必须要煮的里里外外都是这样的红色才行,而且颜色必须要成深红,要不然放在卤水当中卤几个小时就没有颜色了,因为这个不是色素会脱色。
3、煮好的猪脚不需要用清水冲洗,直接放在卤水当中大火卤30分钟,小火泡一个小时即可漏出,这样的颜色不会显得鲜红,而是橘红色,非常有食欲,而且关键一点就是你放上3天都不会变色。
小提示:红红曲米煮猪脚的时候需要用小火慢煮,这样才能把颜色均匀地上在猪脚上。而且红曲米粉一定要买真的,千万不要买到色素大米,用手捏开红曲米里面都是红色的一般都是真的,如果里面是白色的就是染色米(开卤菜店的一定要切记)。
白卤猪脚的做法窍门
材料:
猪蹄1-2只,30年老卤配方料包,高汤20斤,熟花生碎,熟白芝麻,盐,白糖,味精,酱油,料酒,十三香,花椒,辣椒。
做法:
1.将猪蹄从中间砍开,如果是家庭食用可以切成块,如果是熟食店销售最好是一分为二。去毛,浸泡2个小时去血水。
2.将洗净的猪蹄冷水下锅,烧开,打除浮沫,焯水5-10分钟,捞出冲凉备用。
3.取干净锅,锅中倒油,倒入白糖,加热,并不断的搅拌。直至呈现枣红色,倒入清水,烧开糖色就做好了。
4.将30年老卤配方料包放入水中浸泡10分钟,在放入高汤中大火烧开。
5.将盐,白糖,味精,酱油,料酒,十三香,花椒,辣椒放入高汤中调味,继续煮20分钟,捞出香料包,卤水就制作好了。
6.将焯完水的猪蹄放入卤水中,大火烧开5分钟,改小火煮30分钟,关火焖制40分钟。营养美味的卤猪蹄就做好了。
白水卤猪肝
去除猪肝腥味只需三步。
所需准备:白醋适量、白水1碗、食用盐适量。
1、猪肝切片备用;
2、把猪肝放在器皿中,水中加入适量的盐,混成淡盐水,倒在猪肝上;
3、再加入适量白醋泡20分钟可去腥味;
扩展资料:
购买猪肝时,一定要买新鲜的。用手指轻轻压一压,如果压痕快速恢复,就是新鲜的。其次,猪肝买回家后要冲洗干净,然后切成大块,放入淡盐水中浸泡二三十分钟。
淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质,加白醋的原因很简单,醋,不但能加强去毒效果,还能去除猪肝的腥味。如果喜欢醋味更浓的人,可以在炒菜的时候也烹入红醋。
浸泡好之后,就可以把猪肝切片,放入淀粉、料酒等腌制几分钟再炒了。另外,在炒时用大蒜炝锅,放入青蒜、蒜薹等配菜,也有很好的去腥效果。
其次,正备孕的男性不建议吃猪肝,虽然猪肝是美味的食物,但是,其实猪肝里面含有较多的重金属,如果吃多了话,则有可能引起重金属中毒,从而损伤精子,造成不育。
参考资料:人民网-人民网食品频道-怎么把猪肝做得美味不腥 炒猪肝先用醋泡
参考资料:人民网-健康-可这些人千万不能吃猪肝
白卤猪蹄图片
一,处理猪蹄
1,先猪蹄表面上的污垢毛发放在火上烧一烧处理干净,烧好的猪蹄洗干净,然后放入清水中浸泡3-5小时祛除血水。
2,把浸泡好的猪蹄捞出后控水,把沥干水的猪蹄放入盆中,然后加入适量的料酒、盐、葱段、姜片,然后均匀涂抹在猪蹄上,涂抹好后静放腌制2小时左右。
二,高汤制作
1、老鸡半只、鸡骨架2-3个(2斤左右)、猪筒骨1500克、大豆油或者植物油250克。
2,把猪大骨和鸡架子,老鸡洗净,放入30斤的清水中,大火烧开之后,打掉浮沫,下入50克拍破的老姜,转为小火慢煮3—4小时,以汤白为宜!
特别注意:用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时,应用小火,避免大火冲酽汤汁。
三,调味料
食盐150克(也可以根据自己的口味咸淡加减)、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克
四,炒糖色
1,冰糖250克、水250克(冰糖最好用菊花冰糖大块的最好,大的话自己敲碎即可)。
做法如下:冰糖先处理成小的,锅中放少许油,下冰糖,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒,由黄变深褐色,糖油由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色。
2,油选用色拉油或者植物油,不宜选择颜色较深的油脂,像菜籽油不要。
五,卤水香料包制作
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香,干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克,陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香叶15克、砂仁30克、丁香5克(切记不可多放,多放味苦)、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5
制法:红辣椒干等一起装入香料袋内,袋口扎牢,放入开水中煮3分钟,捞起备用
六,制作卤水
在煲好的老汤内加入香料包,姜蒜各100克,炒好的糖色、调味料,大火烧开后小火煲至1—1.5小时,香料包出味很香即可,记得一定要小火煮,煮好后捞出所有料包,过滤出卤水中的料渣,把卤水放置24小时即可卤制原料。
卤制成品猪把过好水的猪蹄放入卤水中,大火烧开后改小火卤制2-2.5小时,卤好后关火焖1小时左右就可以捞出。卤制过程中适当的搅动,方便入味更均匀。
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