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腌腊牛肉怎样好吃? 腊牛肉怎么腌制才嫩好吃?

2024-01-27 13:36:03家乡菜系2

一、腌腊牛肉怎样好吃?

主料:牛肉5000克。

调料:食盐140克、白砂糖188克、白酒70克、水适量。

1、取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2、腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。

3、出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

4、干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时出炕冷透即成。

5、包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。

二、腊牛肉怎么腌制才嫩好吃?

主料:牛肉(瘦)5000克;

调料:盐140克白砂糖188克白酒70克各适量

做法步骤:

1,取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2,腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

3,干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。

三、怎样腌制腊牛肉才嫩?

1、牛肉切条。

2、备大盆,准备腌制工作。

3、码盐,每条肉上都均匀的搓上盐。

4、放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可。

6、上下翻动肉肉,让其更加均匀的吸收各类调料。

7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下。

8、悬挂至晾干水分,以不滴水为宜。

9、牛肉大约晒1小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉。

四、卤牛肉怎样做才最好吃?

将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

  2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

  3、葱切大点的段、姜拍破备用。

  4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

  5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

  6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

  7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

  8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

  9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

  10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

  贴士:

  1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。

  2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味

五、怎样做腊酱肉好吃?

一、材料准备:选料注意:1.肉切成2至3斤一块的长条,宽应该有3厘米左右。2.肉皮可以先行用白酒涂抹。 二、具体做法:

1.用料比例为10斤猪肉配3两到3两5盐,1两花椒。2.花椒和盐应先在小火上炒变浅黄色,出香味后方可。3.腌制分生腌,既腌料出锅,均匀的抹在处理好的肉上(酱肉多这么处理);4.熟腌,既腌料不出锅,肉下锅抹匀腌料(腊肉可以这么处理)。5.将肉抹匀腌料后,放于陶瓷或搪瓷器皿内(不能用铝器木器或铁器),加盖放置,2天翻面,4天出缸。6.挂于通风处晾晒1至2天,收干部分水气即可进行下一步加工。

六、怎样做腊排骨好吃?

步骤一:这里将土豆和萝卜削皮后清洗干净,再切成滚刀块状。再将腊排骨洗净后剁块,冷水下锅,水开后焯烫15-20分钟。

步骤二:腊排骨焯水有助于降低盐分,也能起到清洁、去腥的作用,撇去浮沫后捞出排骨,沥干水分。

步骤三:准备炒锅。锅中倒入适量的食用油,锅中多下些油,油热后放入土豆、胡萝卜,小火煎炸至表面金黄捞出。

步骤四:这里锅中再倒油,等油热后,锅中下入腊排骨翻炒,煸出油分,再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香。(花椒、桂皮、辣椒提前用温水浸泡10分钟可以防止炒焦)

步骤五:然后下料酒炒出酒香,再加入没过腊排骨的水,大火烧开后小火炖煮40-50分钟。胡萝卜、土豆回锅煮5分钟,最后大火收汁,加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖调味,便可起锅装盘了。

七、怎样做牛肉才软烂最好吃?

1.

准备牛里脊肉1000克,切成大块备用。

2.

把牛肉放入盆中,加清水浸泡4小时,中途换水一次,泡出血水。

3.

准备葱段10克,姜片5克,蒜子5克。

4.

准备花椒2克。

5.

准备黄豆酱100克。

6.

准备一个砂锅,放入泡好的牛里脊肉。加入葱姜蒜。

7.

加入花椒,黄豆酱,倒入料酒25克,生抽15克,食盐5克。

8.

大火烧开,小火炖煮2小时即可。

9.

时间到关火,把煮好的肉在卤汤里浸泡一夜,方便入味。

10.

第二天切片装盘即可。

八、腊牛肉要怎么做好吃?腊牛肉要哪些材料?如何做腊牛肉?

材料:腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉 调料:茶油、蚝油、鸡精 做法:

1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片,用温水浸泡几分钟后捞出滤干水;

2、蒜球剥好剁碎,豆豉剁碎;

3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出;

4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香,倒入炸好的腊牛肉充分拌匀;

5、喷少许水焖一下,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可

九、怎样做腊牛肉不硬?

垂直切薄片,放在碗里,隔水蒸烂 这样牛肉就不硬了

十、腊牛肉好吃吗?

口感吃起来是非常的有嚼劲的,在搭配上一些材料来进行腊肉制作的话是非常的好吃的,而且比较的有味道,一直受到人们的喜爱,

腊牛肉也可以被称为牛肉干,主要是以牛肉作为原材料来进行制作的,在腌制的过程中会加上一些调味品和一些酱料来进行腌制,这样比较的有味的,而且是更加入味的。牛肉干更加的好吃一些,然后再进行腊肉的加工和制作,得到的牛肉腊肉非常的好吃一些。比较的有风味特色。

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