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腊牛肉怎么腌制才嫩好吃?

2024-01-28 03:51:50家乡菜系1

一、腊牛肉怎么腌制才嫩好吃?

主料:牛肉(瘦)5000克;

调料:盐140克白砂糖188克白酒70克各适量

做法步骤:

1,取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2,腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

3,干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。

二、腊牛肉怎么做好吃?

步骤1

除血水:四斤肉切四大块,加入清水,泡一晚上即可,剩下的血水在煮肉加入调料前撇去浮沫即可。

步骤 2

煮肉:冷水下锅,煮开后撇去浮沫。然后加入调味料。

3勺红曲粉

3勺盐

八角4个

桂皮4块

香叶8片

花椒1勺

大葱切大段

姜切大片

大火煮开,调中小火,煮至少3小时,我一般煮3.5小时。

前2.5小时主要是把肉煮熟,此时的肉是可以切片的。不用盖锅盖,时刻让锅内的水保持充足,期间需要多次加水,注意一定是开水。

另外,煮3小时煮牛肉会非常软烂,捞出时用大漏勺,如果用筷子直接扎或者夹,肉很容易散在锅里,所以这个地方一定要注意。

步骤 3

煮完后,不要立即捞出。关火后,让肉在汤里泡3-4小时,浸泡可以使肉内部也上色并且入味,然后捞出冷藏,注意用漏勺,因为煮了很久,用筷子扎,肉会散开,这也说明肉煮熟透了。用锡纸包好,放冷冻室两三小时,之后放冷藏室。一天后取出切片食用。

三、腊牛肉怎么腌制?

原料:牛肉一块,盐、花椒、辣椒面、酱油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各适量。

第一步:选肉。腊牛肉最好选用牛胸肉,有肥有瘦,松紧适度,价格适中。牛肩肉、牛臀肉太紧,牛腿肉、胫肉筋皮太多,牛腩根本不考虑,肋眼肉、内脊肉太贵,还是留着烤牛排吧!

第二步:切肉。将选好的牛肉洗净,控净水分,顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。

第三步:腌肉。将将盐和花椒炒香,均匀地撒在牛肉表面,用力揉搓,腌一整天,期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多,否则肉丝会变硬,影响成品的口感。

第四步:加调料。腌制的第二天就可以加调料了。取辣椒面、酱油、料酒、糖各一份,孜然、黑胡椒各一小杯,均匀撒在牛肉表面,再用力揉搓均匀。

第五步:晒肉。用调料腌两整天后就可以晒肉了。每天坚持日出而晒,日落而收,基本上需要二十天左右。

第六步:烘干。经过二十天的晒制,牛肉的水分还很大,为防止腐败,要烘干,烘箱温度设定华氏170度,烘30分钟左右。

第七步:继续晒。烘过的牛肉还要继续晒,方法与第五步相同。看着肉一点点风干。

第八步:熏制。如果你喜欢烟熏味,就要开始熏制了,如果不喜欢可以放弃这一步。我用的是樱桃木屑,点燃后将肉放在烟火上熏烤即可

四、如何腌制腊牛肉?

以下是腌制腊牛肉的步骤:

材料:牛肉(一般选用上脑筋等瘦肉部位),盐、白糖、生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒等。

步骤:

1. 备料:将牛肉洗净,去掉表面血迹和油脂,切成小块。生姜、葱、大蒜分别去皮切成小段备用。

2. 腌制:将牛肉块放入碗中,加入盐、白糖、生姜、葱、大蒜搅拌均匀,放入冰箱冷藏。每隔一天,将牛肉取出来搅拌均匀,放回冰箱继续腌制。

3. 调味:在腌制牛肉的同时,将八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒放入锅中,小火慢炒至香味出来。将调料磨成粉末备用。

4. 阴干:腌制3-5天后,将腌制好的牛肉取出晾干,最好能放在通风干燥的环境中。晾干后再裹上调料粉,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室中。

5. 切片:腌制好的腊牛肉,待风干后就可以切成薄片,放在密封袋中冷冻保存。

注意事项:

1. 腊牛肉的腌制时间因温度和季节不同而异,一般需要3-5天,但最好发挥自己的判断,让时间更加合适。

2. 磨制调料时,应该注意将桂皮、草果、香叶等老化的份量减少,这样口感会更加的好。

3. 切片后,如果干燥不充分,口感会有些过于柴硬,最好在转烤箱中烘干10-15分钟左右。

五、怎么样腌制腊牛肉才好吃?

用料

牛腿肉(或牛腱子) 4斤

盐 1袋

八角 5个

桂皮 4小片

香叶 6片

花椒 1小把

良姜 1块

白扣 7粒

肉蔻 1个(拍裂)

豆蔻 8粒

草蔻 4粒

小茴 1小把

白芷 6片

草果 1个(拍裂)

砂仁 2粒

丁香 4粒

葱 1根

姜 1块

红曲米粉 1勺(吃饭用勺)

料酒 3勺

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)

步骤 2

牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。

步骤 3

准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。

步骤 4

牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火🔥,倒入料酒。待水烧开后,打净浮沫。

步骤 5

在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片,各类香料装入香料包放入汤中,大火将汤烧开倒入红曲米粉,搅匀融化,放40克盐,盖锅盖转小火焖炖3--4小时。

步骤 6

关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。

步骤 7

切片装盘。

六、咸腊牛肉怎么做好吃?

咸腊牛肉蒸制食用好吃。

七、凉拌腊牛肉怎么做好吃?

1.小碗里放少许盐,糖,料酒,2匙酱油,一点陈醋提味(喜欢吃酸 的可以多放点),再加半碗水和少许生粉拌匀备用.

2.蒜头,姜剁成末,葱,香菜切成粒。

3.把油烧热后蒜茸,姜茸,把(1)倒入,煮开后洒入葱花,香菜粒, 拌匀后淋在切成薄片的牛肉上.就可起筷.1.小碗里放少许盐,糖,料酒,2匙酱油,一点陈醋提味(喜欢吃酸 的可以多放点),再加半碗水和少许生粉拌匀备用.2.蒜头,姜剁成末,葱,香菜切成粒。3.把油烧热后蒜茸,姜茸,把(1)倒入,煮开后洒入葱花,香菜粒, 拌匀后淋在切成薄片的牛肉上.就可起筷.

八、腌腊牛肉怎么做好吃?

用料

牛腿肉(或牛腱子) 4斤

盐 1袋

八角 5个

桂皮 4小片

香叶 6片

花椒 1小把

良姜 1块

白扣 7粒

肉蔻 1个(拍裂)

豆蔻 8粒

草蔻 4粒

小茴 1小把

白芷 6片

草果 1个(拍裂)

砂仁 2粒

丁香 4粒

葱 1根

姜 1块

红曲米粉 1勺(吃饭用勺)

料酒 3勺

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)

步骤 2

牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。

步骤 3

准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。

步骤 4

牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火🔥,倒入料酒。待水烧开后,打净浮沫。

步骤 5

在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片,各类香料装入香料包放入汤中,大火将汤烧开倒入红曲米粉,搅匀融化,放40克盐,盖锅盖转小火焖炖3--4小时。

步骤 6

关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。

步骤 7

切片装盘。

九、风干腊牛肉腌制方法?

食材准备:牛肉,白酒,白糖,盐,五味酒,酱油等。

具体做法步骤如下:

第一步:准备牛肉一般是准备了15斤,不用洗,把它切成长条,大概3到5厘米宽,加入100克白酒,3勺白糖,半包盐,用手把它搅拌均匀,一定要搅拌多几次,抓一抓,抓均匀。

第二步:搅拌均匀后,把牛肉装到深盘里,面上再加上少许的白酒,把肉再压平压紧一点,压紧之后放一边腌制36个小时。

第三步:肉腌制好后,准备一些棉线,用筷子在肉的一头插一个洞,再拿一根棉线穿过去,线的长度取可以挂起来就行了。

第四步:全部肉穿上棉线后,就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天,一天就够了,别晒太干了

第五步:牛肉晒一天后,取下来,准备一瓶五味酒,这五味酒是我们客家人秘制的调料,是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉,加高浓度白酒浸泡几个月而成,每年我们都会提前泡一大瓶,做腊肉和过年焖肉时,都要用到,大家可以配五味粉,如果喜欢五香粉的味道 ,用五香粉代替也行。

第六步:热锅倒入适量的五味酒, 再加入一些生抽,把它烧热后调小火来,把肉一块一块放进去浸泡一下,这样做可以上色又可以调味,味道特别香。

第七步:泡过的肉再次放到盘中摆好,把锅中剩余的汁浇到肉上面,然后再腌制一个晚上,第二天再拿去晒。第八步:腌制好的肉,再次挂起来晾晒,大概晒一星期。

十、腌腊牛肉怎么腌制?

原料:牛肉10千克。

配料:盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香叶30克、姜200克、甜面酱100克、料酒500克。

熏料:锯末、新鲜柏丫、松枝若干。

做法:1、将盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶炒香碾磨成粉状,然后将生姜拍破,与所有配料混合均匀。

2牛肉切成3至4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍牛肉外表,将牛肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次。

3将牛肉上串穿一个洞,挂起来风干3至5天。

4将锯末引燃,盖松枝,再盖柏丫,将牛肉置于其上,如此熏制,直到牛肉表面变成黄色或黑色。

5将牛肉挂在通风良好的地方,等牛肉干透,即可。

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