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最正宗孜然牛肉的做法,怎样做孜然牛肉?

2024-01-31 18:39:00家乡菜系1

一、最正宗孜然牛肉的做法,怎样做孜然牛肉?

用料:

新鲜牛肉 250g

柠檬 半个

洋葱 1/4个

芹菜 3小根

香菜 2小根

小米椒 3个

干红辣椒 5-8个

葱 3根

生姜 5片

蒜 3瓣

味极鲜酱油 1勺

红薯淀粉 2.5勺

料酒 2勺

蚝油 1勺

孜然粉 适量

盐 适量

菜籽油 适量

第一美食阿飞孜然炒牛肉的做法:

1、牛肉切薄片,放入柠檬片、姜片清洗血水去腥(重复清洗至无血水,取出柠檬片,姜片不用取出)把牛肉控干水分,可用手稍挤干水

2、控干水分的牛肉,放入2勺料酒、1勺蚝油、1勺味极鲜酱油(可用生抽代替)、2.5勺红薯淀粉、盐(根据个人口味)、孜然粉(根据个人口味)用筷子搅拌均匀(用手也行)腌制15分钟

3、配料切好备用(葱段、姜片、洋葱丝、辣椒圈,芹菜段,蒜拍碎、香菜不切)

4、锅内放油(比平时炒菜稍多一点)油烧冒烟后倒入腌制好的牛肉,大火翻炒至变色,盛出备用

5、锅内放油烧至冒烟倒入切好的全部配料小火炒出香味(这里我另外加了一点辣椒酱)

6、倒入刚才盛出的牛肉,加适量孜然粉(根据个人口味)大火翻炒2分钟,关火放入洗好的香菜翻炒均匀,出锅

二、孜然牛肉的家常简单做法?

主料:牛肉适量

辅料:盐适量、老抽适量、蛋清半个、干辣椒节适量、孜然粒适量、蒜蓉适量、姜末适量、白芝麻适量、鸡精适量、醪糟汁适量、牛油适量

铁板孜然牛肉的做法步骤

1.牛肉适量,切成牛肉片,盛入碗中。

2.加入适量的盐、老抽,淋入适量的水抓均。

3.多次淋入少量的水,将水份抓入牛肉中,水份进入牛肉中,使牛肉的口感更加鲜嫩。

4.抓粘后,加入半个蛋清和2勺生粉,淋入适量的水抓均。

5.生粉和蛋清可使牛肉制作过程中不会脱水,更加鲜嫩。再加入适量的油,抓均,使牛肉下锅不易粘连。

6.干辣椒节适量,孜然粒适量,蒜蓉、姜末、白芝麻各适量。

7.锅中去较多的油,油温烧至6成热后下入牛肉,用勺子将牛肉扒散,牛肉滑熟,迅速捞出,滤干油份。

8.锅烧热,去油,下入蒜蓉、姜末,小火煸香,煸香后下入打湿了的干辣椒节,小火煸干辣椒的水份,煸出辣椒的辣味和香气。

9.辣椒煸香后下入孜然粒煸香,再下入牛肉,加入适量的鸡精炒均。

10.淋入适量醪糟汁,加入白芝麻和葱花炒均,翻炒均匀,即可关火。

11.铁板烧热,铺上一层洋葱丝,避免牛肉粘在铁板上,淋上适量的牛油,再将牛肉打入,美味即成。

三、孜然牛肉最正宗的做法?

食材准备:

牛肉,孜然,小苏打,料酒,葱,姜,食用盐,生抽,老抽,蚝油,大蒜,食用油,辣椒油,干辣椒,熟芝麻,香菜

做法步骤:

1、首先将买来的牛肉切成薄厚均匀的薄片状。切好之后放入一个干净的碗中,向碗中放入少量的小苏打或者是碱面,将其抓匀。放入小苏打或者是碱面可以保证我们做出来的牛肉不柴,而且非常的嫩,又滑又嫩的。抓至牛肉粘稠以后,放入适量的清水,给牛肉多洗两遍,将牛肉中的雪沫以及脏东西清洗出来。我一般都会洗上四五遍,清洗干净以后,将牛肉控水放到碗中备用。

2、切适量的葱和姜,将姜葱中的汁水挤出,倒入牛肉当中,再倒入适量的料酒,给牛肉去腥。将牛肉与葱姜汁水和料酒抓拌均匀。使牛肉吸收一下葱姜的汁水和料酒。

3、向牛肉中放入一勺的精盐、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、适量的蚝油,抓拌均匀,让牛肉充分地吸收这些料汁。将牛肉抓至黏手,放到一边,腌制十分钟左右。

4、此时我们来切一些小菜,比如洋葱和香菜。将买来的洋葱剥皮,切成丝状;香菜清洗干净,切成香菜段。一般炒孜然牛肉的时候放这两个小料就可以了。

5、起锅烧油,油热以后将牛肉下锅,煸炒一下。煸炒至牛肉变色,出锅装入盘中。

6、锅中烧油,放入我们提前切好的蒜瓣,将蒜瓣儿炒出香味;然后放入适量的干辣椒,将其炒香;接着将我们切好的洋葱丝放入锅中,放入适量的孜然,翻炒均匀;再放入适量的辣椒面,给其调味,再次翻炒均匀;翻炒均匀以后,将我们刚刚炒好的牛肉倒入锅中,翻炒一下,家里有熟芝麻的,还可以放入适量的熟芝麻,再将我们刚刚切好的香菜段放入锅中;喜欢吃辣的还可以淋锅边放入一些辣椒油,开大火将其翻炒均匀,即可出锅。

四、孜然羊肉?最简单的做法?

材料

羊肉250克

大葱1/2根

孜然粒1汤匙(10克)

辣椒干3个

洋葱1/5个

料酒1匙

生抽1匙

盐1/2匙

糖1/4匙

蒜瓣3个(切片)

油少许

做法

1、羊肉洗干净,切成大小相小粒,大约长宽1cm就好

2、切好的羊肉再冲洗一遍,沥干水分,放入生抽、料酒、糖腌制大约十五分钟。

3、中间切好洋葱粒、蒜瓣、辣椒干、大葱段。

4、锅热油大约7成热,倒入羊肉大火爆炒至表面焦黄,装起备用。

5、锅彻底洗干净,热干水后,倒入孜然粒炒香。

6、至香气很浓的时候倒入羊肉。

7、放入辣椒干和蒜瓣,翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。

8、倒入洋葱和大葱,小炒一分钟,调入盐即可出锅食用!

五、孜然牛肉片不用过油的最简单做法?

一、用料

牛肋排肉 300克,海鲜酱油 半勺约20ML,料酒 半勺约20ML,孜然粉 1小勺约5克,辣椒面 1小勺约5克,白芝麻 1小勺约5克,蒜 3瓣,姜 8片,洋葱 1/5个,八角 1个,老抽 1小勺约5克

二、孜然牛肉的做法步骤

步骤 1

准备孜然粉1小勺约5克,辣椒粉1小勺约5克,白芝麻1小勺约5克。

步骤 2

准备牛肋排肉切成小块,每个约拇指指甲大小。

步骤 3

准备蒜3瓣或独头蒜一个切成片,姜8片,洋葱2片切成丝。

步骤 4

1. 牛肉放入碗中,加入洋葱、姜、蒜。 加入海鲜酱油半勺约20ML,料酒半勺约20ML,老抽1小勺约5ML,将牛肉和调料抓匀。

步骤5

然后蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,静置30分钟。

步骤 6

起锅烧油,加入腌制好的牛肉,翻炒至牛肉变色。

步骤 7

捞出牛肉,控干水分。

步骤 8

再次大火起锅烧油,加入牛肉翻炒。

步骤 9

牛肉焦黄时,加入孜然、辣椒粉、白芝麻,翻炒均匀出锅即可。

六、孜然牛肉粒最正宗做法?

具体步骤如下

2/32选择上等的牛里脊,肉质比较嫩,口感好

3/32去掉一层薄薄的膜

4/32磨刀不误切肉工,一般情况下,我都会刀子先磨一下,即省力又省时

5/32先把肉切成一厘米厚的片状,然后再切成条状

6/32由条状改切成粒状

7/32肉要提前腌制,首先要加入料酒

8/32加入生抽

9/32加入红烧酱油

10/32加入蚝油

11/32加入白胡椒粉

12/32加入少许盐

13/32加入有小茴香,辣椒面,八角等制成的腌料粉

14/32加入肉桂粉,实际上就是肉桂皮为原料

15/32加入鸡粉

16/32加入老干妈酱

17/32加入新鲜的姜丝

18/32再加入洋葱丝

19/32把所有的调料混在一起,用手抓匀它便于入味

20/32拌匀好的牛肉粒静置两个小时以上腌渍

21/32腌渍好的牛肉粒,把其中的姜丝和洋葱挑选出来,这是因为他们不能和牛肉粒一同下锅煎炸

22/32加入一个蛋清

23/32加入一小勺生粉,即玉米淀粉

24/32搅拌均匀

25/32油锅加热到七成热,丟一粒牛肉粒放入锅里试下油温。温油温太热,刚丢进去的牛肉粒,会很快炸糊的

26/32先少量的下锅进去煎炸

27/32全部倒入油锅

28/32炸牛肉粒的过程中,要不停翻搅,防止粘锅,炸牛肉粒最好炸两遍,第一遍先炸出肉里多余的水分,第二遍时表皮炸焦,形成里嫩外焦,注意掌握火候,不能炸老了,颜色会发黑

29/32牛肉粒即将出锅前,把之前挑出来的洋葱丝,姜丝,和香芹一同在油锅里过遍油炸,炸出香味即可

30/32炸好的牛肉粒,撒上孜然粉

31/32再撒入熟芝麻

32/32可口美味的孜然牛肉粒,鲜香适中。

七、孜然牛肉做法?

食材准备:

牛肉,孜然,小苏打,料酒,葱,姜,食用盐,生抽,老抽,蚝油,大蒜,食用油,辣椒油,干辣椒,熟芝麻,香菜

做法步骤:

1、首先将买来的牛肉切成薄厚均匀的薄片状。切好之后放入一个干净的碗中,向碗中放入少量的小苏打或者是碱面,将其抓匀。放入小苏打或者是碱面可以保证我们做出来的牛肉不柴,而且非常的嫩,又滑又嫩的。抓至牛肉粘稠以后,放入适量的清水,给牛肉多洗两遍,将牛肉中的雪沫以及脏东西清洗出来。我一般都会洗上四五遍,清洗干净以后,将牛肉控水放到碗中备用。

2、切适量的葱和姜,将姜葱中的汁水挤出,倒入牛肉当中,再倒入适量的料酒,给牛肉去腥。将牛肉与葱姜汁水和料酒抓拌均匀。使牛肉吸收一下葱姜的汁水和料酒。

3、向牛肉中放入一勺的精盐、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、适量的蚝油,抓拌均匀,让牛肉充分地吸收这些料汁。将牛肉抓至黏手,放到一边,腌制十分钟左右。

4、此时我们来切一些小菜,比如洋葱和香菜。将买来的洋葱剥皮,切成丝状;香菜清洗干净,切成香菜段。一般炒孜然牛肉的时候放这两个小料就可以了。

5、起锅烧油,油热以后将牛肉下锅,煸炒一下。煸炒至牛肉变色,出锅装入盘中。

6、锅中烧油,放入我们提前切好的蒜瓣,将蒜瓣儿炒出香味;然后放入适量的干辣椒,将其炒香;接着将我们切好的洋葱丝放入锅中,放入适量的孜然,翻炒均匀;再放入适量的辣椒面,给其调味,再次翻炒均匀;翻炒均匀以后,将我们刚刚炒好的牛肉倒入锅中,翻炒一下,家里有熟芝麻的,还可以放入适量的熟芝麻,再将我们刚刚切好的香菜段放入锅中;喜欢吃辣的还可以淋锅边放入一些辣椒油,开大火将其翻炒均匀,即可出锅。

八、孜然牛肉片最正宗的做法?

食材准备:

牛肉,孜然,小苏打,料酒,葱,姜,食用盐,生抽,老抽,蚝油,大蒜,食用油,辣椒油,干辣椒,熟芝麻,香菜

做法步骤:

1、首先将买来的牛肉切成薄厚均匀的薄片状。切好之后放入一个干净的碗中,向碗中放入少量的小苏打或者是碱面,将其抓匀。放入小苏打或者是碱面可以保证我们做出来的牛肉不柴,而且非常的嫩,又滑又嫩的。抓至牛肉粘稠以后,放入适量的清水,给牛肉多洗两遍,将牛肉中的雪沫以及脏东西清洗出来。我一般都会洗上四五遍,清洗干净以后,将牛肉控水放到碗中备用。

2、切适量的葱和姜,将姜葱中的汁水挤出,倒入牛肉当中,再倒入适量的料酒,给牛肉去腥。将牛肉与葱姜汁水和料酒抓拌均匀。使牛肉吸收一下葱姜的汁水和料酒。

3、向牛肉中放入一勺的精盐、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、适量的蚝油,抓拌均匀,让牛肉充分地吸收这些料汁。将牛肉抓至黏手,放到一边,腌制十分钟左右。

4、此时我们来切一些小菜,比如洋葱和香菜。将买来的洋葱剥皮,切成丝状;香菜清洗干净,切成香菜段。一般炒孜然牛肉的时候放这两个小料就可以了。

5、起锅烧油,油热以后将牛肉下锅,煸炒一下。煸炒至牛肉变色,出锅装入盘中。

6、锅中烧油,放入我们提前切好的蒜瓣,将蒜瓣儿炒出香味;然后放入适量的干辣椒,将其炒香;接着将我们切好的洋葱丝放入锅中,放入适量的孜然,翻炒均匀;再放入适量的辣椒面,给其调味,再次翻炒均匀;翻炒均匀以后,将我们刚刚炒好的牛肉倒入锅中,翻炒一下,家里有熟芝麻的,还可以放入适量的熟芝麻,再将我们刚刚切好的香菜段放入锅中;喜欢吃辣的还可以淋锅边放入一些辣椒油,开大火将其翻炒均匀,即可出锅。

九、阿飞孜然牛肉最正宗的做法?

1.首先准备400克牛肉,斜刀顶着肉丝切成2毫米的薄片,牛肉过度烹饪会影响口感,顶着肉的纹路切断内部纤维,薄一点容易熟透,这样口感最完美。

耐心的切好以后放入盆中腌制一下。

放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克用手抓匀调料,顺着一个方向搅拌,让牛肉更快速的入味。

再加入少量的清水,让牛肉口感水嫩,继续抓匀后打入一个鸡蛋清,继续抓拌。

最后加入玉米淀粉8克锁住牛肉的水分,加入植物油10克防止牛肉下锅后粘连,抓匀后腌制10分钟。

再准备20克干辣椒备用。

2.食材准备好以后起锅烧油,把牛肉滑一下油。

油温四成热时,油面平静如水时倒入腌好的牛肉片,快速搅拌把肉片打散。

大约滑油1分钟,牛肉片定型微微变黄时捞出来,准备复炸,炸出焦边增加酥脆口感。

油温升到六成热,倒入牛肉片复炸30秒钟,把肉片炸出焦边后倒出来控油。

3.最后简单的炒一下。

锅内再烧油,油热以后放入干辣椒开小火煸炒,温度不要太高,煸出辣味以后放入小葱段,继续翻炒出葱香味。

接着,放入炸好的牛肉翻炒几下,撒入孜然粉5克,把孜然粉翻匀,再撒上芝麻翻炒几下即可出锅。

把香菜放在盘中垫底,倒上炒好的牛肉片美味即成

十、孜然肉块最简单的做法?

把肉切成小块,用孜然耗油盐淹一下,热油炒熟就行了

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