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如何腌制腊牛肉? 赣南腊牛肉的腌制做法?

2024-02-02 04:05:46家乡菜系1

一、如何腌制腊牛肉?

以下是腌制腊牛肉的步骤:

材料:牛肉(一般选用上脑筋等瘦肉部位),盐、白糖、生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒等。

步骤:

1. 备料:将牛肉洗净,去掉表面血迹和油脂,切成小块。生姜、葱、大蒜分别去皮切成小段备用。

2. 腌制:将牛肉块放入碗中,加入盐、白糖、生姜、葱、大蒜搅拌均匀,放入冰箱冷藏。每隔一天,将牛肉取出来搅拌均匀,放回冰箱继续腌制。

3. 调味:在腌制牛肉的同时,将八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒放入锅中,小火慢炒至香味出来。将调料磨成粉末备用。

4. 阴干:腌制3-5天后,将腌制好的牛肉取出晾干,最好能放在通风干燥的环境中。晾干后再裹上调料粉,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室中。

5. 切片:腌制好的腊牛肉,待风干后就可以切成薄片,放在密封袋中冷冻保存。

注意事项:

1. 腊牛肉的腌制时间因温度和季节不同而异,一般需要3-5天,但最好发挥自己的判断,让时间更加合适。

2. 磨制调料时,应该注意将桂皮、草果、香叶等老化的份量减少,这样口感会更加的好。

3. 切片后,如果干燥不充分,口感会有些过于柴硬,最好在转烤箱中烘干10-15分钟左右。

二、赣南腊牛肉的腌制做法?

首先将牛肉洗干净,然后加入一些调料,加入酱油盐腌制

三、如何腌制腊牛肉干?

材料

牛肉5斤,葱姜,花椒,大料,辣椒碎,孜然,糖,红酒,酱油,适量的盐。

做法

1、秘密武器就是电饭锅,哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油,不加水。

2、选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。

3、准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。

4、等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,控水。

5、准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。

6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量,可依据个人喜好增减)

7、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。

8、加入红酒、酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。

9、按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,美味零食就做好啦。

四、腊牛肉怎么腌制?

原料:牛肉一块,盐、花椒、辣椒面、酱油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各适量。

第一步:选肉。腊牛肉最好选用牛胸肉,有肥有瘦,松紧适度,价格适中。牛肩肉、牛臀肉太紧,牛腿肉、胫肉筋皮太多,牛腩根本不考虑,肋眼肉、内脊肉太贵,还是留着烤牛排吧!

第二步:切肉。将选好的牛肉洗净,控净水分,顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。

第三步:腌肉。将将盐和花椒炒香,均匀地撒在牛肉表面,用力揉搓,腌一整天,期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多,否则肉丝会变硬,影响成品的口感。

第四步:加调料。腌制的第二天就可以加调料了。取辣椒面、酱油、料酒、糖各一份,孜然、黑胡椒各一小杯,均匀撒在牛肉表面,再用力揉搓均匀。

第五步:晒肉。用调料腌两整天后就可以晒肉了。每天坚持日出而晒,日落而收,基本上需要二十天左右。

第六步:烘干。经过二十天的晒制,牛肉的水分还很大,为防止腐败,要烘干,烘箱温度设定华氏170度,烘30分钟左右。

第七步:继续晒。烘过的牛肉还要继续晒,方法与第五步相同。看着肉一点点风干。

第八步:熏制。如果你喜欢烟熏味,就要开始熏制了,如果不喜欢可以放弃这一步。我用的是樱桃木屑,点燃后将肉放在烟火上熏烤即可

五、腊牛肉的腌制方法?

1.

首先准备牛肉500克,如下图所示。

2.

接着准备食用盐150克。

3.

把锅放到煤气灶上面,加入食用盐150克,花椒30克,用小火翻炒五分钟即可。

4.

五分钟以后直接把食用盐150克倒入在牛肉500克上面。

5.

抓拌均匀,放到袋子里面,腌制五个小时即可。

6.

五个小时以后直接将牛肉500克放在通风的地方晾晒即可。

六、回族人如何腌制腊牛肉?

食材:腊牛肉约100克、香葱4棵。

辅料:姜丝1撮。

腌肉调料:生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。

上锅调料:料酒1大匙、麻油1/2大匙。

做法

一、牛肉切薄片入一碗,加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙,抓匀,加清水1大匙,再抓匀,放玉米淀粉1/2小匙,也要抓匀,再放菜油1大匙,最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块,静置20分钟;

二、香葱切段,再两段葱白和几条葱绿切丝,开锅,锅热加底油,放姜丝和葱丝,爆香;

三、分散的把肉放在锅里,翻炒至六至七成熟;

四、加入葱段,在锅边淋放料酒,加麻油1/2大匙做包尾油,兜几下,出锅

七、温州腊牛肉的腌制方法?

主料:腊牛肉300克;

辅料:酸辣椒5颗;红辣椒3颗;大蒜3瓣;生姜3片;香葱2颗

1.锅中放入适量清水,水开放入牛肉焯水5分钟;

2.取出过清水切片备用;

3.配料切好备用;

4.起锅放油,油热放入除香葱叶的其他配料爆炒;

5.爆香放入腊牛肉;

6.放入2勺料酒继续翻炒;

7.料酒差不多炒干,倒入生抽、蚝油、蔬之鲜等调味料,继续翻拌均匀;

8.倒入半碗热水焖煮;

9.大火收汁,放入香葱叶,装盘出锅。

八、腊干牛肉的腌制方法?

主料:牛肉1500克。

香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。

注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。

具体制作方法:

一、牛肉选择与处理:

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制:

将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时。

注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干:

将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟:

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

九、风干腊牛肉腌制方法?

食材准备:牛肉,白酒,白糖,盐,五味酒,酱油等。

具体做法步骤如下:

第一步:准备牛肉一般是准备了15斤,不用洗,把它切成长条,大概3到5厘米宽,加入100克白酒,3勺白糖,半包盐,用手把它搅拌均匀,一定要搅拌多几次,抓一抓,抓均匀。

第二步:搅拌均匀后,把牛肉装到深盘里,面上再加上少许的白酒,把肉再压平压紧一点,压紧之后放一边腌制36个小时。

第三步:肉腌制好后,准备一些棉线,用筷子在肉的一头插一个洞,再拿一根棉线穿过去,线的长度取可以挂起来就行了。

第四步:全部肉穿上棉线后,就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天,一天就够了,别晒太干了

第五步:牛肉晒一天后,取下来,准备一瓶五味酒,这五味酒是我们客家人秘制的调料,是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉,加高浓度白酒浸泡几个月而成,每年我们都会提前泡一大瓶,做腊肉和过年焖肉时,都要用到,大家可以配五味粉,如果喜欢五香粉的味道 ,用五香粉代替也行。

第六步:热锅倒入适量的五味酒, 再加入一些生抽,把它烧热后调小火来,把肉一块一块放进去浸泡一下,这样做可以上色又可以调味,味道特别香。

第七步:泡过的肉再次放到盘中摆好,把锅中剩余的汁浇到肉上面,然后再腌制一个晚上,第二天再拿去晒。第八步:腌制好的肉,再次挂起来晾晒,大概晒一星期。

十、腌腊牛肉怎么腌制?

原料:牛肉10千克。

配料:盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香叶30克、姜200克、甜面酱100克、料酒500克。

熏料:锯末、新鲜柏丫、松枝若干。

做法:1、将盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶炒香碾磨成粉状,然后将生姜拍破,与所有配料混合均匀。

2牛肉切成3至4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍牛肉外表,将牛肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次。

3将牛肉上串穿一个洞,挂起来风干3至5天。

4将锯末引燃,盖松枝,再盖柏丫,将牛肉置于其上,如此熏制,直到牛肉表面变成黄色或黑色。

5将牛肉挂在通风良好的地方,等牛肉干透,即可。

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