四川川菜菜谱588标单

你这样问就太笼统啦，标单里的菜可以自己拟定。

川菜的特色之一是重油重味，偏爱麻辣；特色之二是运用普通材料，烹制多种美味佳肴，如盐煎肉、酱爆肉、锅巴肉片、粉蒸肉、咕噜肉、白煮麻辣肉等。特色之三十精于烹饪、注重调味，川菜的烹饪方法讲究调味，技艺高超的川菜厨师可调制出咸鲜、酸辣、鱼香、麻辣、香糟、怪味等几十种各具特色的复合味。热菜类有三十余种，冷菜类有十余种。享有“食在中国，味在四川”之誉。代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。

川菜味型口诀，热菜调味有多少种，凉菜有多少种

川菜24个味型 家常味，鱼香味，麻辣味，怪味，椒麻味，酸辣味，煳辣味，红油味，咸鲜味，蒜泥味，姜汁味，麻酱味，酱香味，烟香味，荔枝味，五香味，香糟味，糖醋味，甜香味，陈皮味，芥末味， 咸甜味，椒盐味，茄汁味。 川菜凉菜12味型 红油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、姜汁味、椒麻味、怪味、鱼香味、咸鲜味、芥末味、麻酱味、糖醋味。

川菜的凉菜用些什么调料呢

酱油《 老抽 和 生抽》2 香醋和陈醋3 料酒和陈黄酒4 香油 葱香油 辣椒油5 烟 味精 小糖 鸡精 白胡椒粉 黑胡椒粉 小米野山椒6 葱 姜 蒜 7 海天酱 排骨酱 诸侯酱 南乳酱 辣妹子酱 花生牛肉酱和香辣酱8 加上你自己对味道的辨别哟 呵呵··调味品基本家用和就酒店是够了啦