粤菜煲仔类的菜

红烧排骨煲仔饭

“生活有时候就是这样，经济、见识到了一定储备程度，“司空见惯”会让人疲惫。但其实，做出一点改变，新鲜感，便油然而生。要记得你刚会做饭时的心情，你不知道自己做的是什么菜，七七八八放在一起，美味到差点感动自己。烹饪和生活一样，磨炼技巧，秉承着好奇心和自由“煮意”，未来嘛，就交给未来吧。红烧排骨，白米饭，换换吧，试试我这道，排骨煲仔饭。”

用料

主料

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猪肋排1公斤

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大米500克

辅料

姜片

5片

白糖

3茶匙

白醋

1茶匙

黑醋

1茶匙

蒜瓣

若干

葱

若干

酱油(多味)

4茶匙

老抽

1茶匙

盐

若干

红烧排骨煲仔饭的做法

1.

排骨斩成段，焯水3遍，沥干。锅中倒油，凉油放姜片、蒜瓣。油热后，中火，下排骨，两面煎至微黄。转小火，放白糖，搅拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。颜色均匀后，大火，快速顺锅边缘加入黑醋，2茶匙酱油。

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2.

黑醋味道浓醇，扑鼻。加入没过排骨的热水，下葱段。加入适量盐。大火烧开，转中火，不要盖盖。炖25分钟。

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3.

水位下降至排骨的三分之二后转大火，收汁。放一茶匙酱油，盐适量。收汁到三分之一处，平底锅约5毫米的深度，关火。

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4.

炖排骨的过程中，大米淘洗泡大，约10分钟。倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面约3公分。放葱花，一些盐，一勺芝麻油或者其它食用油。

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5.

排骨逐块放入米中，锅小，放几块儿即可。加入一茶匙酱油，几勺排骨汤汁。大火加热，沸腾后转小火，不断搅拌。

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6.

至成饭状，再加入两勺排骨汤汁，搅拌均匀。关火，盖盖静置5分钟，让锅底产生锅巴即可。

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红烧排骨煲仔饭成品图

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烹饪技巧

1.排骨段要小，尽量选择脆骨部位。2.喜欢吃颗粒分明的煲仔饭，大米选用泰国香米，水位下降0.5公分即可，但火候要控制好，慢煮。3.炖排骨后觉得味道不够厚重，不要重新收汁。把盐加到泡米里即可。4.收汁后，留的底汁很重要，过滤干净后再加入到米中，且尽量多留底汁。5.喜欢多配菜的，可以尝试和米一起煮，但个人意见，会吃不到煲仔饭干香的味道。