广东煲仔饭怎么做?米和菜要怎么蒸？

你好，我是肉松小源，很高兴和大家一起探讨这个问题

平时很多人都会在饭店吃到正宗的广式煲仔饭，但是其实只要我们自己家有砂锅也是可以自己制作的。这样做出来的煲仔饭可以通过添加自己喜欢的食材和配料，再根据自己需要的口感调整味道，就算是煮出来的白米饭都是香气十足的！今天就为大家介绍一下经典的煲仔饭是怎样烹制出来的，过程非常简单，只要你愿意动手和尝试，就算是厨房新手和小白都能够轻松搞定。

首先我们需要准备一些大米，在一个碗中加入两份糯米，因为糯米的口感比较好，然后加入三份泰国香米。泰国香米应该是很多人都比较心仪的大米品种之一，吃起来比较香甜。最后加入五份油粘米，加入油粘米的特点是做出来的颗粒很饱满，而且粒粒分明。然后倒入适量的清水，将大米抓洗一下，洗掉里面的灰尘和杂质，三种大米混合在一起，可以使米饭的香度、胶性和口感都得到一个更好的平衡。淘洗干净之后，再加入适量清水浸泡四十分钟。

接着来准备适量的新鲜排骨，剁成小块之后将其倒入水中清洗干净，洗掉里面的血水，排骨的头部和尾部用来煮汤，中间一段就非常适合用来制作煲仔饭。接着将排骨的头尾两端直接冷水下锅焯一下水，这样可以有效去除一下排骨里面的腥味。焯好之后倒出，再次清洗干净。

接着将锅烧热，锅热之后加入一点花生油，下入切好的葱姜进行爆香，爆香之后加入排骨，再加入一点米酒去一下腥味。然后加入适量的开水，水开之后盖上锅盖，转小火炖煮一个小时左右。接着将剩下的排骨腌制一下，加入一点姜片，加入红甜椒搭配一下颜色，再加入一点豆豉，加一点食盐、白糖、胡椒粉，加一点蚝油用来提鲜，加一点老抽进行上色。加一点料酒用来去腥，搅拌均匀之后加入一点生粉，锁住调料的味道。最后加入一点花生油搅拌均匀。

排骨汤炖了一个小时之后，加一点食盐进行调味，然后关火出锅。接着拿来砂锅，加入泡好的大米，再倒入已经炖好的排骨汤，汤和大米的比例是一比一。盖上盖子，水开之后转文火煮六分钟。六分钟之后，锅里的水分基本上已经快要收干了，米饭也已经达到八成熟，下入排骨，将排骨铺平，盖上盖子从锅边淋入少许的花生油，这样可以避免米饭粘锅，做出来的米饭锅巴才会金黄却又不粘锅。

大约每三十秒左右转动一下锅身，让锅边也能均匀地受热，大约需要十分钟左右，排骨就已经蒸熟了。再撒上一些葱花，淋上一点蒸鱼豉油，然后盖上锅盖关火之后再焗两分钟，让香味更好地渗入到米饭当中，两分钟之后出锅，一道香气十足的排骨煲仔饭完美出锅！

想吃就赶紧在家尝试一下吧！

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