粤菜的代表广州菜有何特色？

粤菜作为中国传统四大菜系，八大菜系之一而闻名全国。粤菜发源于岭南，主要由广州菜（广府菜）、潮汕菜、东江菜（客家菜）三种地方的风味菜组成。广州菜的范围主要包括珠三角和韶关、湛江等地，具有鲜而不俗、清而不淡、嫩而不生，擅长小炒等，要求准确掌握火候和油温等特点。广州菜主要的经典菜有：白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、清蒸石斑鱼等。下面我们简单介绍广州菜最经典的菜之一的白切文昌鸡做法。

需要准备的材料如下：活鸡、水、姜、盐、沙姜、花生油

具体步骤如下：

1. 把买来的鸡褪毛掏尽内脏，把鸡爪折回鸡肚子里。

2. 煮一锅水，水滚后，放一片姜和一勺盐进鸡肚子里，然后放入滚水中。先烫鸡头，把鸡头和脖子的位置烫定性后再把整只鸡放入锅内烫鸡身，大概两分钟后鸡就会定性。

3. 随后把整只鸡放入锅内，调至小火煮大约十分钟，然后把鸡翻身再煮五分钟，具体的时间依照鸡的大小而定。期间可以用筷子戳鸡腿肉最多肉的地方，不带血丝的话即可关火，然后让鸡在锅内泡大约十分钟。

4. 把鸡捞出来后，趁着还热，在鸡身上涂上一层盐，然后放凉，最后切好装盘。白切文昌鸡最好按照鸡的形状来切，这样子比较美观。

5. 最后的是准备蘸料，把沙姜剁碎，和花生油、盐、香菜一同放入碗中即可。