广东特式菜是什么？

我是九零年到的广州，最先在燕岭一家饭店学徒，第一次接触粤菜，以前在老家学的是鄂菜及川菜。刚接触广东菜时一切都感觉挺新鲜也挺好奇，广东人不吃辣，做菜都很清淡，蒸菜做的很好，之前在老家蒸鱼蒸好后要勾芡，广东人蒸鱼不勾芡，蒸好后淋上酱油（那时不知是蒸鱼豉油）鱼身上撒上姜葱丝再冲热油，那个香啊，鱼肉又滑嫩，现在都记忆犹新。九四年去东山区厨师学校学习，后来考了粤菜二级厨师牌。在广州一些大小酒店做了十多年，O8年回老家的。要说广东有什么特色菜，做为外省人的我有我的见解。广东菜分三类，以广州为中心的广府菜，以梅州为中心的客家菜，再就是潮汕地区的潮州菜。三种菜系各有特色，名菜数不胜数，例如白切鸡，烧鹅，让三宝，大良炒牛奶，等等等太多太多。我认为广东菜不同如其他菜系并胜出其他菜系的一个是蒸菜，一个是煲仔菜，一个是海鲜的烹制，特别是鱼翅鲍鱼海参等干货原料的烹调。粤菜讲究原汁原味，讲究营养，对于熬汤也有特色之处。

粤菜在全国是怎样的存在？

粤菜在中国大部分地区都有粤菜馆，在国内、海外影响极大。不仅香港、澳门,而且世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。

我国大部分星级酒店中餐厅，都选择用粤菜来作为主打，许多人认为那是因为粤菜能够做出鲍参翅肚这样单价较高的出品。实际上，更多是在于粤菜的多元化与可塑性极强，对食材的把控也很无敌。粤菜中的出品，基本可以适合全国人民的口味。粤菜的精髓，其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出。广东人作菜善于尽可能地利用食材，尽可能地去表现食材的本味，甚至造成外界“凡是可食皆能入口”的印象。在广东地带，水网密布，汤品文化独成粤菜一景。而以汤品为代表的粤菜诸味，却又很能体现食材的互相调和，以应天时人体。

粤菜——吃在广州，野味山珍，广东靠海，改革开放最前沿，华侨华人众多，经济发达饮食要求自然就高，省内地理环境差异巨大，食材丰富，燕窝鱼翅都是从广东起源，影响全国甚至全亚洲。粤菜大规模东进、西闯、北上、出国，所到之处都呈现出无法抗拒的诱惑力。人们以尝粤菜为乐事，以进粤餐馆为身份象征，以懂做粤菜为自豪，粤菜在中国菜中的地位自然确立。

粤菜，即广东地方风味菜，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。

同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。

目前的美国有中国餐馆的近万家；英国又4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。

粤菜至今仍表现强势，并继续扮演着当地政治经济、金融、外交的主流媒介，其霸主地位也至今无人问鼎。粤菜层次搭配鲜明，食材选用上等，器皿流光溢彩，菜式主味突出，环境气势磅礴。可以自豪地说，粤菜在全世界，全中国粤菜领域里气度最为华丽，品味最为富贵，并最充分地展示了中国粤菜的无穷魅力。

粤菜借助海派文化的优势，至今表现无界限的致美、简约的选料搭配，层次上的时尚精美和典雅，再加上环境舒适宜人，灯光柔和优美，令中国粤菜近三十年来抹去了传统的尘埃，登上了海纳百川的时尚、现代的历史舞台，并披上了多重世界元素的华贵外妆。

粤菜，向世人展示的是一个东方大国的饮食文化与国际美食风尚的对接和融会贯通的胸襟。可以骄傲的说，中国粤菜惊艳海内外，传递的是中国粤菜不仅要完美中国，还要完美世界。

北京粤菜不仅具有中国粤菜王者风范，并在形、器、味、色上徜徉着中国粤菜的贵族血统。上海中国粤菜的阿娜多彩，气度非凡及流光溢彩，传递着东西方的饮食文化靓点。江浙一带的中国粤菜不仅有着江南村姑的甜美，又有着岭南人的洒脱。成都粤菜的霸气，重庆山城粤菜的豪迈，以及西安粤菜的朴实无华，山西粤菜气吞山河的气概，还有武汉、昆明、济南、贵阳等地，中国粤菜怜香惜玉的娇贵。总之，当下的中国粤菜既有蓄势待发令人欣喜的前景，也有着诸多发展中的困惑。相信，未来的中国粤菜发展一定会前程似景！