广东有火锅吗？是什么样的？

冬天来了。在广东下雨又湿又冷的天气下，和朋友们去打火锅真的是人生一大乐事。

在广东，人们称“吃火锅”为“打边炉”。 秋风起，各饭店就纷纷将火锅搬上台面，人们也成群结伴地去打边炉，热热闹闹地开怀大吃。

广东人对食物的追求向来讲究鲜和原汁原味，火锅便是其中一大体现。

广东的火锅汤底采用海鲜或者各种煲汤常用的药材比如说红枣、杞子、党参等。打边炉的汤虽不讲究用上汤，但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮，汤里一般不加味精，用这样的汤底煮出来的食物吃起来也够鲜味。吃到最后，连汤一同喝掉，酣畅淋漓的，真是好味又大补。

广东火锅可用的食材也就特别多，鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料，沾酱就主要以沙茶酱为主，广式火锅还会以辣椒圈、姜葱蓉、豆腐乳与生抽（酱油）等作沾料。

对于人们来说，打边炉吃上两三个小时并不稀奇，人们要的就是那份闲情逸致。打边炉的涮料还有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿等，可涮的东西很多，都是“见火就熟”的。有些打边炉餐馆专涮野味，档次更高。

广东人打边炉以蛇肉、狗肉最为出名，最平常的以鸡、鱼、海鲜为主。在广东吃蛇肉，是以斤计价，现磅现杀，以鸡汤为底汤，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入锅，但最后才吃。蛇皮吃来脆爽可口，可沾沙茶酱或店家自行调制的沾料。所谓“狗肉飘香”，每到秋冬季，广东一些食肆（狗肉档）总会吸引着很多前来品尝狗肉的人们。焖狗肉可就很受欢迎。

此外，在潮州与汕头一带所做的牛肉丸子也是一绝，就如同台湾的贡丸一样很有弹性，加上好的高汤与汕头沙茶酱，真的是“俗搁大碗”。