粤菜荷塘小炒怎么做？

荷塘小炒

主配料：

莲藕一节200克，荷兰豆150克，黑木耳50克，百合50克，胡萝卜1段，姜1片，蒜2瓣

盐半汤匙，油适量

制作步骤：

1、莲藕切片，泡在清水里，倒入几滴白醋，可以使莲藕保持洁白不变色。

2、荷兰豆切斜刀，黑木耳撕成小块，胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片。

3、锅中烧开水，放入少许食盐和油，先入百合焯水，只需2秒即可。

4、依次下次莲藕、荷兰豆和木耳，焯水的先后顺序不能错。

5、炒锅入少许油，入姜丝和蒜片爆香锅底，炸出香味后把姜丝和蒜扔掉。先炒胡萝卜，这种食材没有焯水，感觉胡萝卜焯水口感不好，所以留在第一个来先炒它。

6、入莲藕、荷兰豆、木耳和百合一起翻炒。

7、炒的时间不要长，快炒入半汤匙盐调味关火，喜欢勾芡的可以淋上点淀粉水，我们一家喜欢清脆，故而没有放淀粉水。

粤菜厨师炒青菜的秘诀是什么？

您好，我是美食领域创作者“美食君阿斌”，很荣幸可以回答您的问题，炒青菜是我们生活中最家常的一道菜了，在不同的菜系中做法都大同小异，下面介绍炒青菜的做法，按照这做法做出的青菜清爽鲜嫩

做法：

首先把青菜老的根部和杂志去除，用清水把青菜清洗干净，清洗干净以后，尽量晾干表面水分，这样炒的时候不容易出水

然后把大蒜拍破，并剁碎成小颗粒状备用，干辣椒切段备用，下面开始上火制作

第一步，先把锅烧热，热锅凉油先油润一下锅，锅全部热透炒的时候不会影响成菜的口感

第二步，关火，下入干辣椒和大蒜炒香（把辣椒炒出糊香有些黑红色),放入青菜，上火开大火翻炒。青菜入锅之后要不停的翻锅，让青菜受热均匀。

第三步，青菜嫩熟，颜色变成翠绿色的时候关火，开始调味，加入少许的盐，青菜的后味有些微苦，建议大家做的时候加一点糖中和味道

第四步，开大火把调料翻炒均匀即可出锅，整个炒菜的时间是1分钟左右，大家把握好时间，这样大火爆炒出来的油菜颜色翠绿，口感脆嫩。

为什么饭店爆炒的菜好吃，大家一定要注意这几点： 青菜要用大火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。整个炒菜的时间是1分钟左右。记住这两点你也可以做出好吃的炝炒青菜了。

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