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粤菜荷塘小炒怎么做?

2022-04-15 14:11:27川菜1

荷塘小炒

主配料:

莲藕一节200克,荷兰豆150克,黑木耳50克,百合50克,胡萝卜1段,姜1片,蒜2瓣

盐半汤匙,油适量

制作步骤:

1、莲藕切片,泡在清水里,倒入几滴白醋,可以使莲藕保持洁白不变色。

2、荷兰豆切斜刀,黑木耳撕成小块,胡萝卜切片,姜切丝,蒜切片。

3、锅中烧开水,放入少许食盐和油,先入百合焯水,只需2秒即可。

4、依次下次莲藕、荷兰豆和木耳,焯水的先后顺序不能错。

5、炒锅入少许油,入姜丝和蒜片爆香锅底,炸出香味后把姜丝和蒜扔掉。先炒胡萝卜,这种食材没有焯水,感觉胡萝卜焯水口感不好,所以留在第一个来先炒它。

6、入莲藕、荷兰豆、木耳和百合一起翻炒。

7、炒的时间不要长,快炒入半汤匙盐调味关火,喜欢勾芡的可以淋上点淀粉水,我们一家喜欢清脆,故而没有放淀粉水。

粤菜厨师炒青菜的秘诀是什么?

您好,我是美食领域创作者“美食君阿斌”,很荣幸可以回答您的问题,炒青菜是我们生活中最家常的一道菜了,在不同的菜系中做法都大同小异,下面介绍炒青菜的做法,按照这做法做出的青菜清爽鲜嫩

做法:

首先把青菜老的根部和杂志去除,用清水把青菜清洗干净,清洗干净以后,尽量晾干表面水分,这样炒的时候不容易出水

然后把大蒜拍破,并剁碎成小颗粒状备用,干辣椒切段备用,下面开始上火制作

第一步,先把锅烧热,热锅凉油先油润一下锅,锅全部热透炒的时候不会影响成菜的口感

第二步,关火,下入干辣椒和大蒜炒香(把辣椒炒出糊香有些黑红色),放入青菜,上火开大火翻炒。青菜入锅之后要不停的翻锅,让青菜受热均匀。

第三步,青菜嫩熟,颜色变成翠绿色的时候关火,开始调味,加入少许的盐,青菜的后味有些微苦,建议大家做的时候加一点糖中和味道

第四步,开大火把调料翻炒均匀即可出锅,整个炒菜的时间是1分钟左右,大家把握好时间,这样大火爆炒出来的油菜颜色翠绿,口感脆嫩。

为什么饭店爆炒的菜好吃,大家一定要注意这几点: 青菜要用大火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。整个炒菜的时间是1分钟左右。记住这两点你也可以做出好吃的炝炒青菜了。

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