作为一个广东人，你记忆中最难忘的一道粤菜是什么？

文/现代人的那些事

作为一个广东人，让我记忆中最难忘的一道粤菜，这道还上过《舌尖上的中国》节目，也是最具有客家代表性之一的一道菜，它来自世界长寿之乡——客都梅州蕉岭。这道菜起源于清朝康熙年间，已经有300多年的历史了，是客家人重大节日一定要吃的一道美食。做法虽然简单，但是要做到正宗，做法、用料都需要非常讲究。相信大家都猜到了吧！没错，它就是——盐焗鸡。下面教大家古法制作盐焗鸡的做法

盐焗鸡的用料选择1、鸡一定要新鲜宰杀；

2、散养270天以上的鸡，因为这样肉质才能比较紧实；

3、最好选用母鸡，盐焗后才会有那温润温补的功效。

盐焗鸡的制作1、腌制：

把鸡新鲜宰杀干净后，要在鸡身上均匀地撒上粗海盐，腌制两小时，让海盐渗入各个部位

2、晾干

腌制两小时后，用清水冲掉多余的盐粒，然后挂起来自然晾干，一般要晾5、6个小时，水分才能挥发的好，这样的盐焗鸡才会更有嚼劲，鸡皮也会更薄、更香，呈现出金黄色。

用古法制作盐焗鸡的特点就是——慢，仅腌制和晾干的过程就要7、8个小时。

3、包纸

先用三层一尺半到两尺见方的白砂纸包好鸡，再用两层客家本地特有的黄纸包住鸡

4、炒盐

在盐焗鸡下锅之前，先把盐炒好。盐下锅后要不停的翻炒，海盐的水分炒得差不多、颜色微黄才算炒好了，时间差不多要一个小时。

炒的好处是：1.使鸡有温润的功效；2.去掉海盐的腥味，变成盐香味

5.焗鸡

把包好纸的鸡放入炒好的海盐中，盖好。文火加热三个小时即可。如果自己做嫌麻烦，可以用电紫砂锅焗，既节约又省心！

把纸拆开后，这道鲜嫩滑香软的盐焗鸡就做好了，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香。还有在吃的时候一定要用手撕，这样可以避免刀腥味，也保持了鸡肉的纤维不被破坏。客家人注重药食同源，正宗的盐焗鸡具有温润温补的效果。

写完，非常怀念老家吃的正宗盐焗鸡！现在在超市里买的都是用盐焗鸡粉或者饲料鸡制作的，味道差很多，所以有空就自己做。告诉大家最好吃的部位是鸡皮。