你认为哪一道粤菜最为经典？为什么？

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粤菜作为八大菜系之一，名菜者众，然论经典惟有--白切鸡也！

粤人有语云，无鸡不成宴！无论祭祀、无论大小宴会，白切鸡必不可少，它菜难撼其位。

白切鸡用料严格，每鸡必以农家稻米饲养走地为佳，俗称走地鸡。

白切鸡做法讲究。以适温'碌'，水温高皮烂内不熟，水温低内外难熟，其中还需以冰水镇皮…对厨师功夫考究。

白切鸡对刀功亦为考验，斩好的鸡以皮连骨肉，斩件后鸡如整鸡，上桌摆放鸡鸡头对长者、尊者。

上述之论，经典惟白切鸡，它菜难望其项背也！