湖南都有哪些特色蔬菜，农家菜？

如果要说湖南的特色蔬菜，辣椒是必须排第一位的。

俗话说:四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣，而湖南人吃辣以邵阳地区为最！

邵阳人吃辣是与生俱来的本领，本人生于80年代初的邵阳农村，那个年代物质匮乏，加之家里条件一般，小时候没有什么菜吃，为了一家人随时有菜吃，家家户户会有准备几个做泡菜的坛子，坛子里面常年泡着“酸豆角”、“酸藠头”、“酸辣椒”等等一切能做泡菜的蔬菜，而我们就经常从坛子里面捞“酸辣椒”（泡椒）吃，记得吃得最多的一次，我和大哥两个人用现在饭店里面盛汤的那种大碗吃了一大碗。

第二个要说的是:“猪血丸子”，顾名思义，猪血丸子的主要材料是猪血加新鲜豆腐，加入盐、辣椒粉、橘子皮，根据个人喜好加入五花肉（有的人喜欢吃素的就不加肉），手工充分搅拌均匀后捏成桌球大小的丸子晒干，就制作成美味的猪血丸子了。

第三个要说的特色菜是:烟熏腊肉，挑上好的五花肉用盐，白酒腌制三天后拿出晾晒3-5天，然后放到土灶上方挂着，利用土灶生火产生的烟来熏制腊肉，上等的腊肉是用竹枝生火熏制的，这种腊肉有独特的竹香，不过随着农村经济越来越活跃，烧柴火的人家越来越少，要想吃到正宗的烟熏腊肉要专门跑去山里人家花大价钱买了。

第四个也是最后一个要说的是:血鸭，邵阳血鸭的做法大体分两个派系，一个是武冈派系，一个是新宁派系。二者第一个区别在鸭血的调制上。

新宁人做血鸭一般喜欢用“酸水”调制鸭血，武冈人则习惯在鸭血中加入食用盐，不停搅拌，直到鸭血变得很粘稠。

第二个不同之处:新宁人喜欢将鸭肉斩得很碎，炸得很香，武冈派系则喜欢吃大块的鸭肉，也不喜欢将鸭肉炸得很干。

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湖南特色蔬菜农家菜有以下几种：农家乐骨汤 、农家小炒肉、 农家酱烧排骨、 农家炖干菜、 什锦土菜香 、农家咸蟹炖鲜茄 、湖南酱板鸭 、湖南酸辣凤翅 、农家腐竹红烧肉 、农家芋丝 、农家 风味小炒鸡 、农家玉米羹 、 农家煎鱼 、湖南特制无骨腊肉 、农家煎豆腐、 湖南德源鱼、 铜锅农家狗肉 、砂锅长豆角 、 蒸农家鱼 、农家刀板香、 农家扛酱饼 、湖南腊肉干煸苦瓜 、瓦片枣红银芽里脊 、青椒洋葱 、香辣胡萝卜汤 、蒜蓉粉丝蒸蛏子 、绩溪一品锅 、瓦片双脆 、农家满口香 、农家木盆蒸鸡 、锅仔飘香鸡 、农家小炒蛰菜 、农家老坛子 、咸蛋黄烧茄子 、小鱼酱锅贴饼子、 农家肚肺汤 、 炒血鸭 、农家鸡蛋炒饭 、干锅土豆片、 干锅排骨香辣虾 、糖醋熘里脊 、尖椒白干炒腊里脊 、剁椒粉丝蒸茄子、 湘西土家鱼 、农家扣羊肚 、山水豆腐 、农家茄子 、腊鱼腊肉蒸腊八豆 、湖南糖醋排骨 、湘味蒸腊鸭、 剁椒蒸鱼头、 口味牛蛙 、湘味牛肉 、三丝炒米粉 、湘江鲫鱼等等。

湘菜有什么特色

湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。

湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。

湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。

湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。

湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。