湘菜特色菜炸鱼排怎么做？

主料：草鱼1500克辅料：面包屑100克、鸡蛋100克、小麦面粉25克调料：花生油100克、盐15克、味精10克、料酒10克、胡椒粉10克炸鱼排的特色：外皮脆香，肉质鲜嫩，如蘸辣酱油吃更为可口。
炸鱼排的做法：
1. 鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净；
2. 鸡蛋磕入碗内打散；
3. 鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头；
4. 再剔鱼的另一面，去掉脊骨；
5. 然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片；
6. 鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟；
7. 拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；
8. 锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色；
9. 捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。
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湘菜特色菜冰糖玉米羹怎么做？

主料：玉米（鲜）400克 辅料：菠萝25克、枸杞子25克、豌豆25克 调料：冰糖250克、淀粉(豌豆)15克
烹饪方法1.将鲜嫩玉米籽洗一遍，放入适量的开水，上笼蒸1小时取出。2.菠萝切同玉米大小一样的颗；枸杞用水泡发。3.用一净锅放入1000克水和冰糖烧开溶化，过罗筛，锅洗净，将糖水复倒入锅内，放入玉米籽、枸杞、菠萝、豌豆烧开，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，装入小碗内，每人一份即成。
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湘菜特色菜酸豆角炒鸡胗怎么做？

用料：鸡胗300g，酸豆角150g，泡椒几个，泡姜2片，大蒜几瓣，油3汤匙，生抽1汤匙，辣椒油1汤匙，盐1/2茶匙
酸豆角炒鸡胗的做法
1.  准备材料
2.  鸡胗切细碎
3.  酸豆角切细碎
4.  锅里热油，放入切碎的泡椒和泡姜煸炒
5.  倒入鸡胗
6.  煸炒至变色时加入生抽
7.  倒入酸豆角继续翻炒2分钟至出香味
8.  加入切碎的蒜，浇一勺辣椒油，翻炒均匀即可酸豆角炒鸡胗做法小贴士：记得多备两碗饭，两个馒头。
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湘菜特色菜 鸡汁玉翠鱼丸怎么做？

主料：番茄300克、木耳菜200克、草鱼200克
辅料：鸡蛋清75克、荸荠70克
调料：猪油（炼制）100克、料酒15克、盐10克、味精2克、胡椒粉1克、白砂糖2克、大葱10克、姜10克、淀粉(豌豆)8克、鸡油10克鸡汁玉翠鱼丸的特色：鱼丸滑软脆嫩，味道鲜美可口。
做法：1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；2. 荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出；3. 西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；4. 木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净；5. 将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀；6. 食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上；7. 西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围；8. 锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味；9. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁；10. 装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。
小帖士-食物相克：番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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