湘菜特色菜炸鱼排怎么做?
主料:草鱼1500克辅料:面包屑100克、鸡蛋100克、小麦面粉25克调料:花生油100克、盐15克、味精10克、料酒10克、胡椒粉10克炸鱼排的特色:外皮脆香,肉质鲜嫩,如蘸辣酱油吃更为可口。
炸鱼排的做法:
1. 鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净;
2. 鸡蛋磕入碗内打散;
3. 鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上,用刀从鱼尾贴脊骨剔开,并去头;
4. 再剔鱼的另一面,去掉脊骨;
5. 然后剔去软翅和皮,片成半厘米厚的大片;
6. 鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟;
7. 拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑;
8. 锅置火上烧热,加油烧热六成热,鱼片炸至两面金黄色;
9. 捞出控去油,改切成一指条形,码放在鱼务盘中即可。
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湘菜特色菜冰糖玉米羹怎么做?
主料:玉米(鲜)400克 辅料:菠萝25克、枸杞子25克、豌豆25克 调料:冰糖250克、淀粉(豌豆)15克
烹饪方法1.将鲜嫩玉米籽洗一遍,放入适量的开水,上笼蒸1小时取出。2.菠萝切同玉米大小一样的颗;枸杞用水泡发。3.用一净锅放入1000克水和冰糖烧开溶化,过罗筛,锅洗净,将糖水复倒入锅内,放入玉米籽、枸杞、菠萝、豌豆烧开,用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡,装入小碗内,每人一份即成。
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湘菜特色菜酸豆角炒鸡胗怎么做?
用料:鸡胗300g,酸豆角150g,泡椒几个,泡姜2片,大蒜几瓣,油3汤匙,生抽1汤匙,辣椒油1汤匙,盐1/2茶匙
酸豆角炒鸡胗的做法
1. 准备材料
2. 鸡胗切细碎
3. 酸豆角切细碎
4. 锅里热油,放入切碎的泡椒和泡姜煸炒
5. 倒入鸡胗
6. 煸炒至变色时加入生抽
7. 倒入酸豆角继续翻炒2分钟至出香味
8. 加入切碎的蒜,浇一勺辣椒油,翻炒均匀即可酸豆角炒鸡胗做法小贴士:记得多备两碗饭,两个馒头。
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湘菜特色菜 鸡汁玉翠鱼丸怎么做?
主料:番茄300克、木耳菜200克、草鱼200克
辅料:鸡蛋清75克、荸荠70克
调料:猪油(炼制)100克、料酒15克、盐10克、味精2克、胡椒粉1克、白砂糖2克、大葱10克、姜10克、淀粉(豌豆)8克、鸡油10克鸡汁玉翠鱼丸的特色:鱼丸滑软脆嫩,味道鲜美可口。
做法:1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁;2. 荸荠削皮切成食指大小的方颗,下入开水锅内氽熟捞出;3. 西红柿用开水烫一下,剥去皮,每个切成3刀6瓣,去掉籽和部分瓤;4. 木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净;5. 将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀,放入适量的盐拌匀,朝着一个方向搅起劲,加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀;6. 食用前10分钟,锅内放入冷水,将鱼茸塞进一颗荸荠,挤成3厘米大的丸子,下入锅内氽熟捞出,用盘装上;7. 西红柿用开水烫一下,木耳菜苞下入油锅加盐炒入味,相间摆在盘子周围;8. 锅中放油烧至六成热,放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味;9. 用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾成流芡汁,倒入玉翠鱼丸裹上汁;10. 装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。
小帖士-食物相克:番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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