怎么做湖南菜手撕包菜？

手撕包菜的最大要素是大火，这样不论从口感还是营养价值来说都是最好的，因为蔬菜的营养会随着烹饪时间而流失。
在素炒的时候有个提味的方法，就是加入少许老干妈风味豆豉或者酱油，事实上，湘菜的主要特点就是味道重，加入豆豉或酱油正是符合了这一点。
手撕包菜

1.原料：包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料：猪油、陈醋、盐、鸡精 ，花椒大概10粒左右

2.包菜撕成约5cm×5cm的小块4.接着，把干椒剪成约半寸长的小段

3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热，放猪油，油化以后关小火

4.先放蒜头，慢慢爆香

5.等蒜头出香味儿了，再放花椒和干椒,需要关小火的原因是：干椒很容易爆过头

6.等干椒颜色稍稍变深，有香味飘出，马上倒入包菜

注意，包菜下锅以后，要赶紧翻动，把干椒从底下翻出来，不然一样要糊的哦~~
7.放陈醋、盐，稍稍翻炒； 为什么陈醋先放？因为据观察，先放醋可以保证菜的口感很脆，这样，就是不太会掌握火候，都没太大问题~（此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~）先放醋有个缺点，就是醋香会流失。小窍门就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来咯！

8.放蘑菇精，出锅装盘

湖南菜怎么做

给你说一下茄子和豆角的做法吧

茄子去皮（或者不去也行 但是发苦 有些茄子老了）
手撕或者刀切成块 大小自己看着办 别特大就行
茄子最难做的步骤就是下锅很吸油 而快出锅的时候又把油都放出了 所以会很油腻 不好抄
所以对策就是 把茄子放到大容器里 放盐 拌一下 淹一下 过一会儿水都会被淹出来 然后控一下水
豆角弄成合适的段 热水抄一下
然后烧热锅 放油 油热葱花 姜丝 豆瓣酱 抄开 然后放肉（也可以炒素的）
把茄子和豆角都放进去 量大的话 一部分一部分的放
快熟时放盐 鸡精 出锅
超不多就是这个步骤了```