当前位置:首页 > 家乡菜系 > 川菜 > 正文内容

川菜分为三类,分为那三类呢?分布在哪些地方呢?

2021-12-04 20:09:55川菜1

谢谢邀请!

首先,我对这个问题的理解不是那么明确,不知道你是想问川菜的三个派别还是指川菜的口味的三种分类?

我就把三个派别和三种分类一起说下吧。

三个派别其实这个问题早就有定论了,就是上河帮,小河帮,下河帮。上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主),其特点是小吃,亲民为主,比较清淡,传统菜品较多,代表菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等;下河帮(渝派,以重庆和达州菜为主),其特点是家常菜,亲民,比较麻辣,多创新,代表菜品有毛血旺、辣子鸡丁等;小河帮(盐帮菜,以自贡和内江为主),其特点是大气,怪异,高端(其原因是盐商),代表菜品有水煮美蛙。但是,现在有了一个规范化的表述为,川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。

地区:上河帮主要是以川西成都、眉山、资阳为中心,小河帮以川南自贡、内江、泸州、宜宾为核心,下河帮以川东重庆、万州、达州为中心。

三种分类川菜有24种味型,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉,可以分为三类。这个分类不具有权威性。

第一类为麻辣类味型

 有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。如宫保鸡丁。

第二类为辛香类味型

 有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。如芥未鸡脯。

第三类为咸鲜酸甜类味型

 有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。如家常豆腐。

再次感谢,祝国庆假期愉快!

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/cc/2101.html