东安子鸡是什么地方的菜

东安子鸡是湖南地方菜，属于湘菜系，因用新母鸡烹制，故名。本菜特色：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。下面介绍东安子鸡的做法。

材料：

鸡1只(约800克)，大葱4根，生姜1小块，花椒适量，大料适量，淀粉适量;

调料：

食用油30克，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，香醋1/2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙;

做法：

1.鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟;

2.葱、姜、洗净切末;

3.将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下;

4.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可;

特点：

鲜辣可口，香嫩诱人。

厨师一点通：

此菜最好选用仔鸡，仔鸡的肉质更滑嫩。

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