湘菜菜谱的烹饪方法

　　湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。下面我为大家分享几道湘菜菜谱烹饪方法。

　　湘菜菜谱的烹饪方法：湖南小炒肉 　　材料

　　五花肉，尖椒，蒜片

　　做法

　　1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

　　2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

　　小诀窍

　　肉的时间不易过老或过嫩。

　　湘菜菜谱的烹饪方法：湖南蛋 　　材料

　　鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把

　　做法

　　1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟

　　2.葱、蒜、辣椒分别切碎

　　3.泡软的豆豉洗净待用

　　4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温

　　5.降温后的白水蛋剥壳、切片

　　6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香

　　7.闻到香味后放入豆豉

　　8.再加入葱碎，翻炒半分钟

　　9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油

　　10.加少许盐，翻炒均匀即可

　　湘菜菜谱的烹饪方法：湘味小炒茄子 　　材料

　　茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片

　　做法

　　1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

　　2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

　　3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

　　4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

　　5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

六大湘菜正宗做法

　　丝瓜烩虾仁

　　食材

　　主料:丝瓜1根 虾仁100g

　　辅料:料酒15ml 生姜10g 水淀粉20ml

　　制作步骤：

　　1.虾仁洗净，丝瓜去皮切成条备用。

　　2.虾仁加入料酒和姜片，腌制15分钟去除腥味。

　　3.锅中加少许油，油温六成热时放入丝瓜条翻炒。

　　4.待丝瓜微微变软后，放入虾仁煸炒，虾仁变色后加盐调味。

　　5.淋入准备好的水淀粉，快速搅动，待汤汁变粘稠后，即可盛出。

　　鱼香杏鲍菇

　　食材

　　主料:杏鲍菇200g 木耳适量 胡萝卜50g 青椒1个

　　辅料:油20g 盐1/2茶匙 剁椒4茶匙 陈醋10g 白糖10g 酱油5g 蒜粒适量 生姜末适量 淀粉1茶匙

　　制作步骤：

　　1.把陈醋、酱油、精盐、白糖、淀粉调匀成酸甜味汁。

　　2.杏鲍菇、胡萝卜、青椒切成细条。

　　鱼香杏鲍菇的做法步骤33.木耳泡发后切细条。

　　4.炒锅里倒入10g油，放入杏鲍菇与胡萝卜条小火翻炒至油润软榻。

　　5.放入木耳条、青椒条炒匀后盛出备用。

　　6.锅里倒入剩余的油，倒入剁椒、蒜粒、生姜末小火炒出香辣味。

　　7.倒入调好的味汁，炒成粘稠的酱汁。

　　8.倒入炒好的杏鲍菇、胡萝卜、木耳、青椒条炒匀大火收汁。

　　双椒翠黄瓜

　　食材

　　主料:黄瓜500g

　　辅料:油5g 盐4g 花椒少许 干辣椒少许 蒜子少许 鲜辣粉3g 蒸鱼豉油2ml

　　制作步骤：

　　1.黄瓜洗净，去头尾取中段，切长条待用。

　　2.用快刀剔除黄瓜的瓜心。

　　3.蒜子切片，干辣椒剪段，花椒泡水待用。

　　双椒脆黄瓜条的做法步骤44.坐锅起大油，下黄瓜条过油至瓜皮青翠，捞出沥油。

　　5.坐锅起油，下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香。

　　6.下黄瓜条，翻炒2分钟。

　　7.下鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟。

　　8.下蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可。

　　发丝千张

　　食材

　　主料:千张400g 肉泥50g

　　辅料:油5g 盐4g 味素2g 蒸鱼豉油4ml 辣椒红油4g

　　制作步骤：

　　1.千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用。

　　2.坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白。

　　3.过水的千张浸泡在凉水中，漂洗干净。

　　4.坐锅起油，下姜蒜米、辣椒丝爆香。

　　5.下肉泥划散。

　　6.下千张丝，用画圈的手法翻炒1分钟。

　　7.下辣椒红油、味素、盐，用画圈的手法翻炒1分钟。

　　8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，出锅即可。

　　包谷酸炒鸡蛋

　　食材

　　主料：包谷酸300g

　　辅料：油适量 盐适量 葱适量 蒜适量 鸡蛋两颗

　　制作步骤：

　　1.生的.包谷酸，是用磨碎的玉米和磨碎的辣椒搅拌均匀腌制的，酸酸辣辣的。

　　2.葱切碎，蒜切片。

　　3.油热爆香葱、蒜。

　　4.放包谷酸进去翻炒。

　　5.把有疙瘩的地方一一铲碎，要不不太容易熟。

　　6.炒熟后，加盐，翻炒均匀，盛出备用。

　　7.鸡蛋打散，放盐，搅拌均匀。

　　8.油热入鸡蛋液滑熟。

　　9.用锅铲铲成小块。

　　10.把炒好的包谷酸加进去。

　　11.翻炒一分钟就可以出锅。

　　茄汁鳗鱼段

　　食材

　　主料:鳗鱼段3段 西红柿1个

　　辅料:葱10g 姜2片 辣椒粉5g 白糖20g 生抽10ml 番茄酱30ml 花生油20ml 面粉10g 盐10g 胡椒粉5g

　　制作步骤：

　　1.鳗鱼段冲洗干净，再均的粘上面粉。

　　2.番茄洗净切片。

　　3.将葱切段姜切片。

　　4.热锅凉油，放入鳗鱼段两面煎黄。

　　5.再放入葱姜煸香。

　　6.加入白糖、生抽、番茄酱煸香。

　　7.加入足量的水大火煮开。

　　8.水开后放入番茄、胡椒粉、辣椒粉，调小火焖烧30分钟收汁入味。

　　9.加盐调味装盘食用。