湘菜特色菜湘香小炒肉怎么做？

主料：猪瘦肉、红辣椒
配料：芹菜、洋葱、大蒜、豆豉、姜、酱油、盐、味精，料酒
做法：
1 猪瘦肉切丝或片，用酱油淹上(一定不要放嫩肉粉)；红辣椒切丝，芹菜切小段，洋葱切丝，大蒜切片，姜切丝。
2 锅内放少量油，先下红辣椒和其它配料炒到6成熟，加适量盐。(配料的香味已经出来了)
3 把配料赶至锅边，在锅中留出空位，再放适量油，烧热后下肉丝，炒到肉丝变色后和配料混合炒，加入味精，少量料酒，装盘。
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湘菜特色菜羊肉炖白萝卜怎么做？

主料：羊肉、白萝卜、枸杞调料：葱、姜、白酒、胡椒粉、盐特色：湖南特色菜—整个冬季最不能错过的温补菜。
做法：1、羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片。2、锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用。3、锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时。4、打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点盐（醋）去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。
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湘菜特色菜 青椒剔骨肉怎么做？

用料：龙骨肉、青椒、生抽、盐、姜蒜、花椒、红干椒、香辣酱、鸡精
做法：1.买回带肉多的龙骨，煮熟后用小刀把龙骨上的肉剔下来，剔成小块备用；2.爆姜蒜、花椒、红干椒，倒入青椒翻炒，搁少量盐；3.倒入备好的龙骨肉，翻炒，加入生抽及香辣酱；4.翻炒，记住不要加水，盐不要多加，如果水收干可少量加点生抽，这样颜色更好看；5.起锅前搁鸡精。
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湘菜特色菜柠香梅子焖鸭腿怎么做？

主料：鸭腿2只，青梅酒200ml，话梅肉15g，柠檬半个
调料：盐1小勺，黑胡椒碎1小勺，生抽1小勺，老抽1大勺，冰糖2、3块
做法：1、鸭腿洗净沥干水份，用盐，胡椒碎均匀抹在鸭腿上，柠檬切片和鸭腿拌匀，放冰箱冷藏腌制至少4小时（时间最好是12小时）。2、话梅肉，青梅酒准备好。3、用青梅酒泡上话梅肉30分钟。4、锅擦净，放火上倒入橄榄油，烧至微热，放腌制好的鸭腿皮朝下小火慢慢煎制。5、煎至表皮金黄翻面，继续煎鸭肉变色。6、倒入腌话梅肉的青梅酒和话梅肉，冰糖，生抽，老抽，少许盐；大火烧开，小伙慢慢炖2小时即可。
小贴士：1、锅子很轻，导热很快。我用的电磁炉，要开小火。2、锅子不粘，大家看煎鸭腿的过程就知道了。3、锁水很好，适合小火慢炖，不会有汤汁溢出。
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湘菜特色菜酸豆角炒回锅肉怎么做？

主料：酸豆角150克，带皮五花肉300克，尖红椒30克，蒜苗50克
调料：色拉油20克，盐3克，豆瓣酱2克，味精2克，干椒粉2克，香油2克
做法：
1、将带皮五花肉入锅加水，中火煮20分钟至八成熟捞出晾凉，切成0.2厘米厚的回锅肉片。
2、炒锅放底油烧六成热，下豆瓣酱、回锅肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分钟，放盐、味精、干椒粉调味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出锅即可。 
特点：香辣微酸，肥而不腻。
小贴士：
酸豆角制法一：新鲜豇豆角洗净晾干水分，放进坛子内的凉开水中（可少放一点白醋），密封腌制，水与盐的比例约为500克水放10克盐，腌约一个星期后可食。
酸豆角制法二：新鲜豆角风干水分，用盐搓擦后放入密封的坛子中腌制两天后可食，脆嫩微咸。
酸豆角制法三：将洗米水烧开后离火，鲜豆角浸入（水需没过豆角），盖好盖子，两天后变黄可取出食用，爽脆微酸。酸剁辣椒制法（与剁辣椒制法类似，只是放的盐更少，使其发酵有酸味）：新鲜红辣椒晾一夜后剁碎，放盐、味精、白酒用坛子密封，半月后可食。芋杆酸菜：湘西地区称红薯为“芋头”，将红薯蔓上连着叶的嫩梗取下，切成5厘米长的段，晾干一部分水分（晾到发蔫即可），放盘中用盐搓一下，入坛中密封7天后即可，芋杆脆嫩微酸。
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