经典湘菜蒸菜以鱼为主

湘菜经典剁椒鱼头

花鲢头1500g

辅料

红剁椒5大勺 小米辣5把
紫苏少许 姜蒜少许
山茶油15g 豆豉5g
二锅头5ml 白胡椒2g
蒸鱼豉油15ml 盐2g
湘菜经典剁椒鱼头的做法步骤

1. 现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水

2. 处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟

3. 腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘

4. 红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发

5. 坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上

6. 坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上

7. 大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟

8. 鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可

谁来告诉我湖南蒸菜到底是什么？

湖南菜是有其明显特色的，比如湖南人喜欢做干菜、梅菜是出了名的，而蒸只是一种烹饪方法，既可以使这些干菜回软，又可以使干菜与其他食材的味道充分融合，梅干扣肉就是最典型的代表。
另外“蒸”这种方法是公认的营养成份最不易消失的烹饪方法，从这种角度讲，湖南人很会吃哦。
至于辣椒炒肉啥的，一看“炒”字，就跟“蒸菜”没啥关系了，只不过可能湖南的蒸菜馆子里也有这道菜吧，要是全“蒸”食客是否会觉得单调些呢。
再者，食辣也是湖南菜的特色，辣椒炒肉，如果用湖南的“辣子”一定更美味。。。

浏阳蒸菜是什么菜，它拥有什么历史来历

浏阳蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃，属于湘菜。相传起源于明朝，历经500多年发展。 以蒸腊菜为主，基本菜品有:干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。浏阳蒸菜做法也颇多。
相传，唐朝的药王孙思邈，归隐浏阳孙隐山，著《千金要方》、《千金翼方》，喜食蒸菜，亦痴心研究蒸菜的营养价值和功效，活101岁；元末明初，朱元璋派兵与陈友谅开战，一时间战事频繁，民不聊生，浏阳老百姓为躲避官府抓丁，不得不躲进深山，为了少见炊烟，聪明的浏阳人将菜与饭一起蒸，饭好了菜也熟了，这样节省了做饭时间，又不易暴露行踪，从此浏阳蒸菜就这样诞生了。
浏阳蒸菜由民间发展而来，于明朝开始进入浏阳的祭孔大典仪式，这是因为蒸菜徐徐上升的蒸气，特别适于表达对神和先人的追思之念，从此浏阳蒸菜成为遍布浏阳城乡的主流菜肴。历经明、清两代的演进，浏阳蒸菜已成为中国八大菜系之一的湘菜中的重要组成部分。浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系，相传起源于明朝，历经500多年发展。