小炒牛肉正宗做法湘菜?
材料
主料
酸辣小炒牛肉
黄牛肉 200 克
辅料
小米辣椒 50 克,芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。
调料
植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克
制作
1、将黄牛肉去筋膜,切成 0.2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。
3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用。
4 、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盤即可。
湘菜小炒羊肉怎么做?
小炒黑山羊
原料:嫩黑山羊肉,香菜,红尖椒圈,油,盐,味精,料酒,生抽,辣酱,嫩肉粉,水淀粉,红油,香油,姜米,蒜蓉。
做法:将羊肉切成薄片,放盐、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上浆,入味后下入八成热油锅过油至熟,倒入漏勺。锅内留底油,下入姜米、蒜蓉、红尖椒圈拌炒,放盐、味精、辣酱、辣酱、生抽炒匀,然后下入羊肉一起合炒,入味后勾水淀粉,淋红油、香油,即可。
小米辣烧羊肉
原料:羊肉,胡萝卜,小米椒,鲜红椒,油,盐,味精,料酒,八角,桂皮,草果,香叶,山柰,劲霸调料,水淀粉,蒜子,姜片,葱结,大蒜叶。
做法:锅中放入胡萝卜、山柰、八角、桂皮、红椒、料酒、清水,将羊肉煮熟切块。锅内放油,下入姜片、山柰、及其他香料煸香,下入羊肉块,烧干时烹料酒,加水,下葱结、劲霸调料,用小火煨至羊肉酥烂下蒜子、小米椒、大蒜叶,放盐、味精,略煮,勾芡,淋尾油即成。
粉皮炖羊肉
原料:净羊肉,水发粉皮,胡萝卜,油,盐,味精,鸡精,料酒,桂皮,八角,草果,山柰,胡椒粉,姜片,葱结,葱花,干椒,鲜汤。
做法:将羊肉煮至五成熟捞出切成条;八角、桂皮、山柰捞出。净锅内放油烧热后下入姜片、葱结、干椒、桂皮、八角、山柰、草果,下入羊肉煸炒,烹入料酒,继续炒,放汤,用小火煨烂,下入粉皮,放盐、鸡精煨炖至粉皮完全软化,撒胡椒粉、葱花即成。
鸡蛋小炒肉的做法湘菜?
1.先把肉切片或条,然后放入少许陈醋,胡椒粉,盐,酱油和淀粉腌制下。
2.油锅加热后先把腌好的肉条放入锅里过油滑开,炸到金黄后捞出来。
3.放入鸡蛋,像荷包蛋一样的煎,不要着急打散.然后把煎好的荷包蛋捣碎成块。
4.最后放入尖椒,葱花,胡萝卜还有盐,鸡精,糖少许,豆豉辣酱一起炒熟即可。
1,先将猪肉切叮。
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2,再将鸡蛋打散,按一个顺序搅拌,再加入少许的盐。
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3,倒入油热锅,待油热之后,便倒入肉爆炒,可放少量料酒。
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放盐,再倒入鸡蛋跟肉爆炒,不要弄的太碎,加入味精即可出锅。
炒湘菜的技巧?
湘菜重视原料互相搭配,滋味互相渗透,调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。
【湘菜小炒秘诀】
先11干,再滑透。
添凉油,爆料头。
旺火热锅下主料,
烹入兑汁味道稠。
中途离火是大忌,
半路加水一旦休。
眼明手快锅气旺,
大厨站灶最风流。
湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。泡椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。具有三个以下特点:一、是刀工精妙,形味兼美。
二、是长于调味,酸辣著称。
三、是技法多样,尤重煨。
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