在哪里学川菜厨师比较好？川菜大师正宗？

首先谢友邀请、到哪里学川菜、川菜厨师做出来的川菜正宗、现在还真无法回答你这问题、在技能学校学、现在都是速成班、主要是理论、虽说理论很重要但也只能占百分之三十、百分之七十还是要靠实作、而现在大宾馆大饭店很少招学徒。如：四川好多有名的宾馆和饭店基进不去、除你有认识的人、要想学好川菜那必须拜在名师手下、加上自己自身努力经过数年的锻炼一定会有成就、而现在普通饭店做出的川菜都属江湖菜、有的连川菜二十四种味别都不能调制和分辨不出、就现在网络上的所为大师也在招学徒、但实际自己有几斤几两都不知、目的这有一个、怎么去挣钱、在现在市场经济竞争这么激烈的情况下、也难免出现这种情况、所以现在你想去学传统老手艺也就很难遇到个好师傅了、要想找个好师傅那就一定要有人引见、如：成都锦江宾馆、金牛饭店、等这种店里去拜师学艺、但一定要自己刻苦、多看、多练、多问、尊重师傅从基础做起、一步一个脚印向前、不要想一夜成名、这样你才会学到真正的传统川菜、最后祝你学业有成。

川菜最著名的四个味型都是怎么做出来的？

川菜不止四个味型，主要味型就有二十多个。麻辣、糊辣、麻辣、酸辣、咸鲜、姜汁、五香、蒜泥、香糟、陈皮、甜香、芥末、椒盐、茄汁、荔枝、怪味、家常、椒麻、红油、鱼香等等。

川菜和其他菜系一样的丰富多彩，典型的“一菜一格，百菜百味”，绝不是一个回锅肉所能代表的，更不是成都火锅、重庆小面那样单调。

川菜的特色是麻辣鲜香，味重油大，开胃下饭。各种味道基本依靠辣椒、花椒、胡椒和鲜姜为主调配而成。本题的四种味型的调配简单介绍如下：

鱼香味。鱼辣子是灵魂调料，就是泡红辣椒。鱼香味调法很多种，荤素菜都能够运用出味。譬如鱼香肉丝，腌好的肉丝滑油炒开后，倒进去鱼辣子、姜、葱、蒜、白糖、醋、生抽、盐调和好的味料汁，炒匀就是。家常味。郫县豆瓣酱是灵魂调料，再加生抽就成。譬如回锅肉，二刀肉冒六成熟切薄片，热锅先炒香豆瓣酱，在下肉爆炒起卷，给生抽，下蒜苗，出香就成菜。怪味。怪味的特点在于咸甜麻辣香鲜酸七味调合并存，互不影响，醋是灵魂调料。代表菜式怪味鸡。素鸡切片焯水摆盘。姜切米，蒜切粒，葱切花，混合醋、生抽、芝麻、辣椒油、花椒粉、盐、香油和白糖调成汁，浇到素鸡上就成菜。荔枝味。盐是灵魂调料，葱、蒜、醋、糖、生抽、料酒参与调味，突出酸、甜、咸就是这味道。譬如锅巴肉片，猪肉片热油滑开，炒配菜冬菇玉兰片，给调料。大米锅巴油炸焦黄装盘，趁热浇上肉片就成菜。