当前位置:首页 > 家乡菜系 > 川菜 > 正文内容

以下 哪种菜不属于 苏菜

2022-10-02 19:52:45川菜1

都不是苏菜
八宝甜饭是陕西古典甜菜
松子鱼饭 是川菜
雪花豆腐是浙菜
芙蓉干贝福山菜的典型代表菜
江苏菜系简称“苏菜”,具有悠久的历史,经历了漫长的发展过程。据《齐民要术》记载,北魏时,吴地的腌鸭蛋、酱王瓜已遍及民间。齐梁至隋,江苏工艺菜肴已相当精进,刀工雕刻和烹饪相结合已达相当水平。唐代南京、扬州外侨甚多,清真胡食进入江苏,并逐渐占有一席之地,使江苏菜日益丰富多彩。明清以后,江苏菜在全国的饮食市场上处于重要的地位。

苏菜的特色有以下方面:

选料严谨丰富。江苏沃野千里,物产丰富。全省河鲜品种繁多,海味琳琅满目,肥嫩鸡鸭成群,时蔬丰富多彩。丰富的烹饪原料为苏菜的发展提供了坚实的基础。苏菜的选料和制作十分讲究季节的变化、质地的鲜嫩,用料的部位、烹制的方法变换,从而形成其独特的多种多样花色的体系。

刀工精细典雅。苏菜烹饪,重视刀工的处理,要求“根根要短,丝丝不乱,厚薄均匀,排叠整齐”。各种花雕的应用既广泛有精湛,尤以冷盘制作技艺超群,各种象形冷盘玲珑剔细,选用原料之考究,都堪称一流。

注重火候,以炖、焖、蒸、煮见长。苏菜烹饪采取多种多样的方法,其中较多地使用炖、焖、蒸、煮的方法。在制作此类菜肴时,特别注重调汤,讲究原汁原味;以清汤制作菜肴已成为传统方法。在烹调过程中,对火候的掌握恰倒好处,使制成的此类菜品既酥烂脱骨,又鲜嫩爽口,不失其形。

讲究调味,注重本味,强调一物献一味。苏菜总体口味清鲜平和,咸甜适中,南北皆宜。但由于它在烹制过程中讲究调味、注重本味,故其在突出菜肴本质的清新鲜美滋味方面有独到之处。对此,江苏各地出产的著名调味品,起到了一定的辅助作用。

苏菜集全省各地地方风味的菜肴于一体,大大充实和丰富了它的内容,而这些地方风味的菜肴又各具特色,可谓佳肴荟萃,异彩纷呈。苏菜的地方风味大致可分为四种类型,即南京风味,淮扬风味,苏锡风味和近期发展起来的徐海风味。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/cc/22945.html