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中国的八大菜系各自特点?

2022-10-04 05:54:01川菜1

一、 鲁菜 特点是清香、鲜嫩、味纯而著名
二、川菜 特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口
三、粤菜 擅长煎、炸、烩、炖、煸等
四、闽菜 烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色
五、苏菜 擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称
六、浙菜 特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜
七、湘菜 特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜
八、徽菜特点是选料朴实,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味

苏菜特色菜咖喱土豆果怎么做?

用料主料:土豆泥、糯米粉、虾仁、鸡腿肉丁、猪肉丁、咖喱粉
配料:面包糠、鸡蛋、洋葱末调料:盐、味精、糖、胡椒粉、咖喱粉、油
制作步骤1、锅中放少许油,将鸡肉丁、肉丁煸炒出锅,虾仁滑油待用。洋葱入锅中煸炒出香味,加入咖喱粉,再放入肉丁、虾仁煸炒入味后出锅。2、糯米粉和土豆泥混合,加少许胡椒粉、盐、油揉和成团块。3、将团块分成小剂,包入肉馅心,搓成枣形,裹上鸡蛋液,蘸上面包糠。4、入油锅炸熟,捞出装盘即可食用。制作关键炒肉馅心时,勾芡要略重一点。土豆泥一定要无颗粒。
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苏菜特色菜 虎皮三鲜怎么做?

虎皮三鲜的制作材料:
主料:鳙鱼300克
辅料:火腿50克,鸡肉50克,冬笋50克,鸡蛋清30克,料酒15克
调料:小葱5克,盐2克,味精1克,白砂糖3克,姜3克,小麦面粉50克,花椒5克,淀粉(蚕豆)13克,猪油(炼制)70克 虎皮三鲜的特色:外似虎皮,内却鲜嫩。
教您虎皮三鲜怎么做,如何做虎皮三鲜才好吃?
1. 鸡肉洗净,煮熟;2. 将葱、姜洗净,放碗中,加入清水15 克,用手捏出葱、姜汁;3. 笋去老皮,洗净;4. 花椒投入烧热的锅内炸出香味,拣出花椒不要,花椒油留用;5.  将火腿、鸡肉、鲜笋分别切成片。6. 将鱼肉用冷清水浸泡,除去鱼刺;7. 斩茸加水调开,再放入精盐、葱、姜汁,用力搅打上劲;8. 继续加水,再搅打上劲,至鱼茸吃足水分,并有劲力和发亮为宜;9. 将清水锅放在小火上,将鱼茸逐个挤成鱼圆丢入水中,使鱼圆漂在水面上;10. 待水温逐步升高,锅边??作响时,将鱼圆翻身,氽熟取出;11. 炒锅上火,舀入熟猪油烧至五成热,将鱼圆滚上酱油,沾上面粉丢入油中,炸至皮色深黄呈虎皮状时,倒出沥油;12. 炒锅上火,舀入鸡清汤200毫升烧热;13. 烧热的鸡清汤内放入鸡肉、火腿、鲜笋,加白糖、味精、料酒、酱油,同烧;14. 待烧沸后,倒入鱼圆,烧约2 分钟;15. 用湿淀粉勾芡,淋花椒油,起锅即成。
虎皮三鲜的制作要诀:1. 鱼肉用清水漂洗,用净纱布滤去血水,然后斩茸,愈细愈好。2. 打鱼圆时,水与盐的用量必须适当掌握。盐分太重,鱼圆在水锅中沉底,鱼圆不饱满,接近成熟时会一圈一圈地松散,行话称洒剥,成豆渣状。盐分轻,则不易上劲,仍然沉底,不成形。3. 氽鱼圆过程中,当水吱吱作响时,应用手勺推翻鱼圆,动作要轻,并且要用手勺的反面,以免碰碎鱼圆。4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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