南京菜的口味特点？

南京美食一般口味偏淡，选料也并不十分讲究，甚至一些不被人们注意的“野菜”也能在厨师的手中变成美味佳肴。南京菜的特点之一是小吃要比大菜丰富，而且吃小吃的时间也要比吃正餐长。南京菜系属于江苏菜系，清鲜口味。江苏菜是中国传统八大菜系之一，简称苏菜。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

清淡、独具一格。

南京菜的菜品丰富，包括古法糖芋苗、牛肉锅贴、鸭血粉丝汤、鸭油酥烧饼、蜜汁藕等。蜜汁制作的材料为莲藕、江米，辅料包括红糖、桂花，煮好以后，口感香糯，味道清香，入口绵软。鸭血粉丝汤制作的主要材料为鸭血、粉丝，辅料包括食用盐、清水等。

苏菜有什么历史？

  1949年10月1日晚的国宴对整个中国 来说都是具有特殊的意义的，而当时别开 生面的国宴就是由苏菜的一个分支淮扬菜 担当的主角。有“南食之柱”美誉的苏菜 清纯细腻，有着江南别样的风情，又是那 样富贵典雅，无愧于国宴本色。苏菜，是江苏的地方风味，中国饮 食文化中的八大菜系之一。
  苏菜历史悠 久，先秦时期，吴地已有一些见诸文献的著名菜肴，可以看做是江苏菜的渊源。春 秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，创制了千 古名肴——“鱼腹藏羊肉”。专诸为刺吴 王，在太湖向太和公学“全鱼炙”，苏州 名菜“松鼠鳜鱼”即是“全鱼炙”中的一 种。
  以后东吴、东晋和南朝的宋、齐、 梁、陈6个朝代，都锐意经营华东地区， 金陵、镇江、无锡、常州、温州等城市相 继崛起，对苏菜的发展起到了很大的促进作用，此时的苏菜已经相当成熟了。南北 朝时，南京的“天厨”烹任技法已经相当 精湛，能用一种食材做出几十种菜，一种 菜又能做出几十种风味来。
  隋唐时期，松 江的金產玉脍、糖姜蜜蟹，苏州的玲珑牡 丹產，扬州的缕子脍，都是造型精美的花 式菜肴。宋室南渡杭州，中原大批士大夫 南下，带来了中原的饮食风味，使苏菜的 口味有了较大的变化。金元以来，到达江 苏的伊斯兰教徒日益增多，苏菜又受到了 清真菜的影响，风味更加丰富多彩。
  明清 时期，苏菜已经相当成熟，烹饪技法日益 精细，菜肴品种大为丰富，风味特色也更 加突出，在全国的影响也越来越大。当时 还盛行一种船宴，南京、苏州、扬州都有 船宴。清人徐珂所辑《清稗类钞》中记有 “肴馔之各有特色者，如京师、山东、四 川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬 州、淮安”。
  徐珂举的10处，有5处为江 苏名城。如今的苏菜与历史的苏菜不仅一脉相承，而且更加绚丽多彩。江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食 资源十分丰富。著名的水产品有长江三 鲜——鍀鱼、刀鱼、鲴鱼，还有太湖银鱼、 阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其 他众多的海鲜、河鲜；鲜蔬有太湖莼菜、 淮安蒲菜、宝应藕、板栗、茭白、冬笋、 荸荠等名菜。
  “春有刀鲸夏有鳃，秋有肥 鸭冬有蔬”，一年四季，水产禽蔬林林总 总，长年不断。这些富饶的物产都为苏菜 的形成和发展提供了优越的物质基础。江苏的历代名厨造就了苏菜别具一格 的传统佳肴，这别具一格来源于古有“帝 王州”之称的南京，“天堂”美誉的苏州 及被史家叹为“富甲天下”的扬州。
  苏菜 主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海这四个地 方风味构成，同中有异，各有千秋，各具 特色，影响遍及长江中下游广大地区，在 国内外享尽盛誉。