苏菜特色菜 文思豆腐是怎么做的？

≮美食原料≯嫩豆腐300克，熟火腿丝40克，冬菇丝25克，冬笋丝、绿叶菜丝各50克，鸡汤600克，清汤200克，精盐5克，味精l.5克，鸡油少许。
≮美食做法≯1、将豆腐切成4厘米长、1厘米宽的豆腐丝，入开水锅中略焯，去除豆腥味，使豆腐丝条不易弄碎；2、炒锅上火，加入鸡汤和清汤，下豆腐丝、笋丝、冬菇丝，烧沸后撤去浮沫，加盐、味精，放火腿丝和菜丝稍烩一下，即可出锅倒入汤碗内，淋入鸡油即成。
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苏菜特色菜 花果鲫鱼怎么做？

用料：鲫鱼1条、菠萝适量、圣女果适量、弥猴桃适量
调料：番茄酱10g、果汁200g、盐1勺
做法：    1.鲫鱼去腮清洗干净后，抹上料酒、少量的盐、姜腌制15分钟。    2.各种水果洗净后切丁，菠萝需用盐水浸泡30分钟。另外再榨一杯橙汁，如果没有榨汁机，就买现成的。    3.腌好的鱼拍上一层面粉，平底锅内热油，放葱（家里没了就没放）姜擦锅，烹入料酒，小火将鱼煎至两面金黄。     4.重新起锅，放水果丁煸炒，再放果汁、番茄酱、鱼两面都焖至入味，最后大火收汁即可。
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苏菜特色菜腌青菜炒肉丝怎么做？

江南的你是否还记得蒸腌青菜?小时候家里总是少不了有一碗青菜，因为那是家里院子里种的，天天吃着同样的炒青菜，谁还会喜欢呢!妈妈把新鲜的青菜切碎了，放上一把盐，然后抓呀抓，抓出一些汁，倒掉，腌制十来分钟，再倒掉渗出的汁，洒上一些菜油，就放在煮米饭的蒸格上面，等米饭煮好了，蒸腌青菜也就好了，最后放上一些味精，搅拌均匀就可以下饭吃了。  腌青菜炒肉丝的做法 1.准备的材料：小白菜、猪肉、黑木耳，准备的调味料：盐、蔬菜精、玉米淀粉、料酒 2.把黑木耳放在一个碗中，放适量的清水，浸泡黑木耳30来分钟足够，小白菜洗干净后，切好 3.把切好的小青菜放到大盆中，放2勺的盐，用手抓均匀，腌制1小时左右，挤干水分备用，将猪肉切丝 4.放适量的玉米淀粉，料酒用手捏均匀，旺植物油锅放入猪肉丝，放入腌制好的小白菜炒 5.放入浸泡好的黑木耳，放适量的盐，放入适量的蔬菜精，炒一下就可以起锅装盘了  烹饪技巧1、这个季节的小青菜有点苦苦的味道，所以腌制过的小青菜能够更加的爽口，味道更好；2、精肉炒之前一定要放玉米淀粉，这样精肉更加的爽滑，嫩；3、因为小青菜在腌制的过程中放了一些盐了，所以炒的时候可以少放一些哦。
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苏菜特色菜 虎皮三鲜怎么做？

虎皮三鲜的制作材料：
主料：鳙鱼300克
辅料：火腿50克,鸡肉50克,冬笋50克,鸡蛋清30克,料酒15克
调料：小葱5克,盐2克,味精1克,白砂糖3克,姜3克,小麦面粉50克,花椒5克,淀粉(蚕豆)13克,猪油（炼制）70克 虎皮三鲜的特色：外似虎皮，内却鲜嫩。
教您虎皮三鲜怎么做，如何做虎皮三鲜才好吃？
1. 鸡肉洗净，煮熟；2. 将葱、姜洗净，放碗中，加入清水15 克，用手捏出葱、姜汁；3. 笋去老皮，洗净；4. 花椒投入烧热的锅内炸出香味，拣出花椒不要，花椒油留用；5.  将火腿、鸡肉、鲜笋分别切成片。6. 将鱼肉用冷清水浸泡，除去鱼刺；7. 斩茸加水调开，再放入精盐、葱、姜汁，用力搅打上劲；8. 继续加水，再搅打上劲，至鱼茸吃足水分，并有劲力和发亮为宜；9. 将清水锅放在小火上，将鱼茸逐个挤成鱼圆丢入水中，使鱼圆漂在水面上；10. 待水温逐步升高，锅边??作响时，将鱼圆翻身，氽熟取出；11. 炒锅上火，舀入熟猪油烧至五成热，将鱼圆滚上酱油，沾上面粉丢入油中，炸至皮色深黄呈虎皮状时，倒出沥油；12. 炒锅上火，舀入鸡清汤200毫升烧热；13. 烧热的鸡清汤内放入鸡肉、火腿、鲜笋，加白糖、味精、料酒、酱油，同烧；14. 待烧沸后，倒入鱼圆，烧约2 分钟；15. 用湿淀粉勾芡，淋花椒油，起锅即成。
虎皮三鲜的制作要诀：1. 鱼肉用清水漂洗，用净纱布滤去血水，然后斩茸，愈细愈好。2. 打鱼圆时，水与盐的用量必须适当掌握。盐分太重，鱼圆在水锅中沉底，鱼圆不饱满，接近成熟时会一圈一圈地松散，行话称洒剥，成豆渣状。盐分轻，则不易上劲，仍然沉底，不成形。3. 氽鱼圆过程中，当水吱吱作响时，应用手勺推翻鱼圆，动作要轻，并且要用手勺的反面，以免碰碎鱼圆。4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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