苏菜特色菜清炒三丁怎么做？

原材料：马蹄80克、西芹80克、鸡肉80克、花生20克、生姜一块。
调味料：花生油500克(实耗油30克)、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉少许。
制作过程：
1、马蹄、西芹、鸡肉都切丁，生姜切片，鸡肉丁用少许盐、味精、生粉先腌好。
2、烧锅下花生油，放入花生米，用小火慢炸至香脆，倒出待用，鸡肉用剩下的油泡至刚熟倒出。锅内留油少许，放入姜片、马蹄、西芹、盐炒至断生时。
3、再加入泡好的鸡丁、味精、白糖，用中火炒匀，用湿生粉打芡，下花生米翻炒几下即成。
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苏菜特色菜 白兰地茄汁蟹汤怎么做？

原料:梭子蟹,白兰地,红酒,黄油,盐,鸡精,鲜奶,番茄沙司,胡椒粉,胡萝卜,洋葱,大蒜子,西红柿,香叶,桂皮.
制作:1)梭子蟹宰杀洗净,切成块.2)胡萝卜,洋葱和西红柿切成块,大蒜子拍碎.3)炒锅加入黄油融化,加入香叶和桂皮炒香,再把蟹放入翻炒,淋上白兰地.4)把所有的蔬菜块一起放入锅中翻炒,加入番茄沙司和盐,鸡精,再加入红酒炒片刻.加入水,慢火焖烧20分钟,然后把蟹取出放在碗中,汤汁过滤后加入鲜奶烧开,装入碗中即可.菜肴特点:汤汁鲜香浓郁,口感鲜嫩  
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龙苏菜做法？

1:龙须菜用凉水（注：请一定要用凉水泡发，因富含植物胶质，热水泡会化掉变粘）泡20分钟左右。不要泡太久，否则不脆。

2：泡开后用凉开水洗一遍沥水备用

3：蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉、香菜切碎

4：沥水后的龙须菜加上所有调料搅拌均匀装盘即可