中国八大菜系，特点

鲁菜：讲究清汤奶汤 川菜：油重味浓，注重调味 粤菜：菜肴色彩浓重，滑而不腻 闽菜：色调美观，滋味清鲜 苏菜：浓中带淡，鲜香酥烂 浙菜：清香脆嫩爽鲜 湘菜：用料广泛，油重色浓 徽菜：选料朴实，讲究火功

我国八大菜系分别是什么？介绍的越详细越好，谢谢！！

八大菜系 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。
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杭帮菜和苏帮菜的区别在哪里

1.发源地不同：杭帮菜发源地：发源于浙江，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜和绍兴菜共同构成传统的浙江菜系淮扬菜发源地：发源于扬州、淮安，是中国传统四大菜系之一。

二，特点不同

1，杭帮菜特点：杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。

2，淮扬菜特点：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方。

调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真，菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。

三，经典菜品不同

1，杭帮菜经典菜品：

西湖醋鱼

西湖醋鱼（West Lake Fish in Vinegar Gravy），别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

清汤鱼圆

清汤鱼圆是浙江绍兴一带的传统风味名菜，属绍兴菜。以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。

2，淮扬菜经典菜品：

清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头，是一道江苏扬州的传统名菜， 属于淮扬菜系。狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。

江浙菜和杭帮菜区别
杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食。杭州菜系是中国八大菜系之一――浙菜中最主要的一支。杭帮菜讲究原汁原味，选料精细，兼顾时令，行厨有序，造型精致，且色、香、味俱全。杭帮菜的特点是“轻淡适中，选料精细，因令时鲜，多元趋新”。“清淡”是杭州菜一个重要的特点。杭帮菜是汉族饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。

杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。这次来自全国34个城市的268只菜点相聚西子湖畔，经过激烈角逐，杭帮菜脱颖而出，喜获金奖。近年来，杭州餐饮市场发展迅速，涌现出许多在全国有相当知名度的菜肴。这些新菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜，成为全国八大新菜系之一。

江苏菜与浙江菜有些相似，因此被统称为江浙菜系。江浙菜包括杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色，不同地方的菜点重视不同的方向。

杭帮菜的代表菜
东坡肉

东坡肉酥而不烂、糯而不腻，味美可口，近千年来一直受到食客的喜爱。

北宋大文豪苏东坡对烹饪技术也颇有研究，他谈烧肉的经验：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。”

特点：皮薄肉嫩，黄酒焖制，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

龙井虾仁

选用鲜活大河虾，配以清明前后的龙井新茶烹制，取料讲究，清鲜味美。

这是20世纪40年代初，杭州名厨、天外天老板吴立昌研制的一道创新菜，他家世代居住在龙井茶的产地灵栖山间。他在炒虾仁的基础上，采用当季鲜活河虾现挤虾仁，又用龙井新茶取代葱，创制出了新菜龙井虾仁。

特点：虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特。

叫花童鸡

叫花童鸡是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一。它采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各种调味品烤制而成。

先在鸡腹中填满作料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时。整个泥团拿到餐桌上，当着食客的面拆开。一股合了肉香、荷香、酒香的独特香味便扑鼻而来，甚是诱人。

特点：制作方法古朴，口感香酥，油润入味，荷香四溢，四时皆宜。

干炸响铃

干炸响铃，用杭州特产富阳泗乡豆腐皮制成，腐皮薄如蝉翼，色泽黄亮，鲜香味美，脆如