美食菜谱都有什么？

美食菜谱都有什么？

糖醋排骨、红烧肉，可乐鸡翅，酸菜鱼等等。

拓展资料：

一、菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。菜谱一词来自拉丁语，原意为指示的备忘录，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

二、八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜谱菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系:山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为八大菜系，加上京菜和鄂菜，即为十大菜系

三、满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。蒙古亲藩宴

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。

求所有川菜菜名

比较有名的川菜有：

东坡肘子、冷锅鱼、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

关于川菜的相关介绍：

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。

川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

川菜菜名有：

1、麻婆豆腐：

麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫，调料为豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型。

2、回锅肉：

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。

3、鱼香肉丝：

鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

4、水煮鱼：

水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

5、夫妻肺片：

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

川菜菜谱大全・ 雪花鸡淖 ・ 火爆腰花 ・ 酸辣臊子蹄筋 ・ 炝黄瓜 ・ 麻酱凤尾 ・ 家常海参 ・ 鲜花豆腐 ・ 坛子肉 ・ 鱼香牛肉丝 ・ 参麦团鱼 ・ 芹黄鱼丝 ・ 芪烧活鱼 ・ 鱼香肉片 ・ 叉烧鱼 ・ 清汤燕菜 ・ 复元汤 ・ 乌发汤 ・ 鸡包鱼翅 ・ 锅贴鸡片 ・ 椒盐八宝鸡 ・ 合川肉片 ・ 烩鸭四宝 ・ 鱼香肉丝 ・ 豆瓣鲫鱼 ・ 银杏蒸鸭 ・ 一品海参 ・ 爆炒腰花 ・ 金钱鸡塔 ・ 鱼香荷包蛋 ・ 金钱海参 ・ 绣球鱼翅 ・ 原笼玉簪 ・ 羊耳鸡塔 ・ 火爆荔枝腰 ・ 盐水肫花 ・ 荷包鱿鱼 ・ 沙参心肺汤 ・ 冬菜扣肉 ・ 酱酥桃仁 ・ 红油耳片 ・ 酱爆肉 ・ 粉蒸排骨 ・ 豆鼓鱼 ・ 鱼香腰花 ・ 炸珍珠虾 ・ 枸杞煨鸡汤 ・ 黄豆芽排骨豆腐汤 ・ 雪花鸡淖 ・ 火爆腰花 ・ 回锅肉 ・ 玉兔葵菜尖 ・ 南卤醉虾 ・ 荷包豆腐 ・ 粉蒸牛肉 ・ 虫草鸭舌 ・ 珍珠酥皮鸡 ・ 酸菜肚片汤 ・ 乡村嫩鸡 ・ 鸡丝米粉 ・ 芪蒸鹌鹑 ・ 香酥鸭 ・ 生爆盐煎肉 ・ 椒盐蹄膀 ・ 干煸鳝背 ・ 冬菜肉末 ・ 酿青椒 ・ 烤扁担肉 ・ 一品豆腐汤 ・ 金钱口蘑汤 ・ 干烧鱼翅 ・ 炒鸡什件 ・ 醋溜黄瓜 ・ 酸辣海参 ・ 酱爆鸭块 ・ 红烧猪蹄 ・ 麻辣豆腐 ・ 麻婆豆腐 ・ 水晶南瓜 ・ 辣白菜 ・ 泡菜炒肉末 ・ 川西肉豆腐 ・ 白果烧鸡 ・ 辣子鸡丁 ・ 龙眼甜烧白 ・ 白果烧鸡 ・ 吉利大虾 ・ 软炸虾糕 ・ 糖醋鸡圆 ・ 荷叶蒸肉 ・ 网油鱼包 ・ 芝麻兔 ・ 参杞羊头 ・ 夹沙肉 ・ 连锅汤 ・ 炖鸡汁 ・ 东坡肘子 ・ 玻璃鱿鱼 ・ 酸辣海参 ・ 开水白菜 ・ 杏仁银肺汤 ・ 口袋豆腐 ・ 芝麻肉丝 ・ 桃酥鸡糕 ・ 金钱芝麻虾 ・ 酸菜鱼 ・ 参蒸鳝段 ・ 香酥山药 ・ 豆渣猪头 ・ 盐煎肉 ・ 红烧卷筒鸡 ・ 干煸肉丝 ・ 栗子白菜 ・ 砂锅鱿鱼 ・ 三丝鱼翅 ・ 夫妻肺片 ・ 芹黄烧鱼条 大众菜 ・ 鹅黄肉 ・ 糖粘羊尾 ・ 蛋酥花仁 ・ 生烧筋尾舌 ・ 炸班指 ・ 网油腰卷 ・ 百仁全鸭 ・ 软炸白花鸽 ・ 一品酥方 ・ 鱼香茄饼 ・ 荔枝鱿鱼卷 ・ 灯影苕片 ・ 花椒鸡丁 ・ 葱辣鱼条 ・ 玉竹心子 ・ 丁香鸭 ・ 蚂蚁上树 ・ 五香脆皮鸡 ・ 东坡墨鱼 ・ 魔芋烧鸭 ・ 陈皮鸡 ・ 烟熏排骨 ・ 豆苗炒鸡片 ・ 炸花仁腰块 ・ 火爆肚头 ・ 瓤甜椒 ・ 腐皮虾包 ・ 南排杂烩 ・ 豆苗炒虾片 ・ 干烧鱼翅 ・ 宫保鸡丁 ・ 葱辣鱼 ・ 豆瓣肘子 ・ 鱼香碎滑肉 ・ 辣子鸡丁 ・ 棒棒鸡丝 ・ 茄汁鱼卷 ・ 金钩青菜心 ・ 炸馓子 ・ 辣子肉丁 ・ 香椿白肉丝 ・ 水煮牛肉 ・ 糖醋红柿椒 ・ 红枣煨肘 ・ 凉粉鲫鱼 ・ 东坡肉 ・ 清蒸青鳝 ・ 白汁鱼肚 ・ 山楂肉干 ・ 鸡蹄花 ・ 果仁徘骨 ・ 红烧舌尾 ・ 片皮挂炉鸭 ・ 樟茶鸭 ・ 麻辣肉丁 ・ 虾须牛肉 ・ 椒麻鸡 ・ 重庆毛血旺 特色菜 ・ 西芹百合草莓炒腊肉 ・ 太白鸭子 ・ 筒子肉 ・ 鸡豆花 ・ 姜汁热味鸡 ・ 姜汁热窝鸡 ・ 泡菜鱼 ・ 甜椒肉丝 ・ 虫草鹌鹑 ・ 荷叶粉蒸鸡 ・ 豆瓣海参 ・ 枸杞海参鸽蛋 ・ 凉拌怪味鸡 ・ 首乌肝片 ・ 豆渣猪头 ・ 龙眼咸烧白 ・ 粉蒸鸡 ・ 砂仁肚条 ・ 锅贴鱼片 ・ 鸡丝海蜇 ・ 火爆双脆 ・ 干煸冬笋 ・ 泡菜肉末 ・ 浦江蟹羹 ・ 酸辣白菜 ・ 榨菜肉丝 ・ 川芎茶 ・ 水煮肉片 ・ 人参全鸡煲 ・ 三杯鸡 ・ 麻油鸡 ・ 鸭掌包 ・ 开水白菜 ・ 三菌炖鸡 ・ 菠饺鱼肚 ・ 贵妃鸡翅 ・ 冬瓜燕 ・ 杞鞭壮阳汤 ・ 红杞活鱼 ・ 清水白菜 ・ 水浒肉 ・ 樟茶鸭子 ・ 网油包烧鸡 ・ 箩粉鱼头豆腐汤 ・ 小煎鸡 ・ 番茄豆腐炒肉片 ・ 麻油火鸡肾 ・ 辣椒鱼 ・ 五花肉炒豆腐泡菜 ・ 牛腩煲 ・ 芦笋牛肉 ・ 干蒸黄鱼 ・ 豆瓣鱼 ・ 三菌炖鸡 ・ 菠饺鱼肚 ・ 贵妃鸡翅 ・ 冬瓜燕 ・ 杞鞭壮阳汤

【菜名】 麻婆豆腐

【所属菜系】 川菜

【特点】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）

【原料】

牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、</WBR>辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒

【制作过程】

一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，</WBR>再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐

、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，</WBR>再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

【菜名】 辣子鸡丁

【所属菜系】 川菜

【特点】 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

【原料】

笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，</WBR>汤少许。

【制作过程】

(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，</WBR>姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入...

【菜名】 东坡肘子

【所属菜系】 川菜

【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢

【原料】

猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐

【制作过程】

猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，</WBR>吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

【菜名】 豆瓣鲫鱼

【所属菜系】 川菜

【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

【原料】

活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，</WBR>约耗 150克）

【制作过程】

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、</WBR>使鱼粘匀卤汁而入味

经典川菜有：宫保鸡丁、回锅肉、四川老妈蹄花、夫妻肉片、东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、重庆火锅开水白菜、过桥排骨等等。