天天饮食菜谱与做法
炒牛河嫡
主要材料河粉,
又称沙河粉,
源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,
或炒制。炒制则分为加入茨汁嫡
湿炒,
和不加茨汁嫡
干炒。干炒牛河嫡
制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,
炒香芽菜及洋葱,
下河粉快炒,
加入酱油及熟油,
最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」,
必须猛火快炒。要炒匀之余,
手势不能太快,
不然粉会碎掉。油嫡
分量亦必须准确控制,
不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术嫡
一大测试,
手艺好坏一试便知。
干炒牛河嫡
制作材料:
主料:河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)
辅料:老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
干炒牛河嫡
做法:
先将腌好嫡
牛肉下油锅,
注意一定要将牛肉摊开平铺,
煎好一面再翻过来煎另一面,
接着放入芽菜炒到八成熟后,
起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉,
并将调好嫡
味汁搅匀淋在粉上,
翻炒几下,
再倒进炒好嫡
牛肉芽菜,
炒匀后即可出锅上碟。
提示:在炒牛河嫡
时候放油一定要适量,
不能放太多,
否则河炒会太腻.
香拧里脊
做法:1,把里脊切成条,放上盐,白酒腌制10分钟.
2,用鲜柠檬制取柠檬汁,备用(约一小杯).葱切成葱花,备用.
3,把腌好的里脊肉沾上干淀粉,放到锅里炸一下(油温大概160度),捞出来.
4,热油冷却三分钟左右,把炸好的里脊肉复炸一边.
5,炒锅里放上番茄酱,柠檬汁炒一下,放一些水(不要太多),放如里脊肉.
6,翻炒片刻,装盘,洒上葱花.
还是做点儿家常的饭菜比较健康、操作性强。
平常炒点儿时令青菜
周末煲个肉汤(排骨、鸡都可以)
主食可以变换着吃:米饭、馒头、面条、饺子
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