南海四大名菜？

1、文昌鸡

没有一只鸡能活着走出海南，逢年过节我们必吃鸡。文昌鸡是海南四大名菜之首，而且还是中国最佳食用鸡种之一。这道菜是以地名来命名的，文昌鸡最早出自文昌市镇牛镇天赐村，该地区榕树众多，于是成群的鸡以榕树籽为食，个体不大却体质极佳，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。

文昌鸡一般传统吃法就是白斩鸡，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称"鸡饭"。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。而且吃鸡的蘸料也很特别，我们海南人从来不吃醋，一般都是蒜泥，酱油加桔子汁，桔子汁必不可少的。如果你夹一块金黄色的鸡肉放入你的口中，定会脱口而出“好吃！”，这也是应证了海南人那句“没有文昌鸡不成席”。

2、加积鸭

因为产于加积镇得名，据说是300年前琼籍华侨从马来西亚引进的良种鸭，鸭具有体积大、生长快、抗病力强、耐粗饲、易育肥、胸肌丰厚、肉味鲜美等特点，也被叫做“番鸭”。

加积鸭养殖方法很有意思，先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、二个月后，小鸭羽毛初上时，再以笼养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。

加积鸭的蛋白质很高，是一种高蛋白、低脂肪多种维生素的健康美食，可以补虚暖胃，活血行气。还有喜欢烤鸭的朋友不妨试试这个口味，和烤鸭截然不同的风味。

3、和乐蟹

我的老家就在和乐镇，再了解不过了哈哈哈，我们和乐有个港北海，盛产螃蟹。我们村里摆酒席，和乐蟹是必不可少的，而且有很多蟹黄，个头贼大！虽然在广东、福建等地也有产，但是和这种螃蟹相比，脂膏、口味都要逊色许多，特别是其脂膏，金黄油亮，尤如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，营养丰富。和乐蟹的制作方法多种多样，蒸、煮、炒、烤皆可，其中以“清蒸”做好，既保持原味之鲜，又兼原形之美。吃了和乐蟹，你才会真正知道什么是所谓的膏蟹。

4、东山羊

这个菜也是我们万宁市出品的，我们万宁有个“海南第一山”东山岭，而东山羊的美味则是因为东山岭盛产一种叫鹧鸪茶的野生植物，用这种植物制成的茶清香淳厚，是海南的名茶。东山羊就是长期食用鹧鸪茶的叶子，所以肉质才鲜嫩而没有膻味。因此肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热。

这道菜在民国时期就已经被列入“总统府”菜单，海南人无论娶嫁寿丧，还是过年过节，都得来上一盘东山羊。很多游客到海南都以吃到一盘“不是野味胜野味”的东山羊为耀。更有善于煽情的导游编了一句民谣：“来海南不可不去东山岭，来东山岭不可不尝东山羊。”此也足见东山羊之魅力了。