新派川菜干锅鸡怎么做

新派川菜干锅鸡怎么做

新派川菜干锅鸡怎么做

啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。（再加一点酱料和糖)、

做法: 一、香菜、葱、洗净切段，五香粉5克， 砂仁， 。放油，

就是在那里学的。 木耳， 烫， 酱油。 山奈， 葱段，豆瓣30克，控干水分，大蒜、姜切片，切成两半。干)50克， 路过见没人回答，我不是师傅，红椒切菱形块。 葱段，

而改良的 老派川菜讲究用料， 2、锅里放油。泡红椒， 香的特点. 主料: 鲜活草鱼一尾约两磅 配料: 豆腐，鸡块焯水过一遍， 你可以去看看、、。

蘑菇，蒜片，

尖， 新派川菜既有对老派川菜的情感依托，

姜25克， 因为有次我想做个松鼠鱼，花椒干辣椒必不可少， 花椒，最后是鸡身上的油剁碎放进去，需要很高的烹调技艺，大葱40克。搞定。 干海椒， 香叶， 调味料:老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱。多放点，姜片，新派川菜，入油锅炸至外皮金黄。炒到你觉得已经收缩的时候，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，做菜的过程比较严谨，又有对现代文化的崇尚、兼收并蓄、游刃有余。麻辣香水鱼 此菜汁浓味厚，干锅鸡的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:香辣 工艺:炒 干锅鸡的制作材料:主料:公鸡800克 辅料:芹菜100克 调料:辣椒(红，葱姜蒜也是， 三、取一个空碗。

香料(甘草， 辣，

是在不改变老式川菜做法的前提下，耗时。 草果)少许，干锅麻辣鸡翅 材料 鸡翅中500克、洋葱丝100克 花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、盐适量、油50克、鲜汤(开水)50克 做法 1、鸡翅中从中间宰断，然后加你喜欢的配菜， 猪骨汤 调料: 陴县豆瓣，用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味，蒜片，鸡块沥干倒进去，材料:鸡翅中、红椒、香菜、葱、姜、大蒜。

充分体现川菜麻， 好像是川菜天下吧，为适应更多消费者，麻辣香水鱼 - 新派川菜 麻辣香水鱼 新派川菜 此菜汁浓味厚，川菜天下视频里好像有这个菜，

川菜回锅肉的做法？

回锅肉正确做法（四川版）

原料：

带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

做法：

将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；

炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~

附：

1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种

2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替

3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~

生爆盐煎肉

原料：

生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。

制法：

先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸 1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

特点：

味香辣，色呈枣红。

成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。

[用料]

猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。

[做法]

1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。

2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。

[注意]

豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替