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老上海米饭饼怎么做

2023-01-02 10:34:03川菜1

一、老上海米饭饼怎么做

用料

酒酿原汁 150

大米粉 100

白糖 25

老上海米饭饼的做法

以上三种食材搅拌均匀至顺滑,勺子舀起成一条线的稀糊状

温暖处发酵至面糊膨胀

锅热后转小火倒入面糊,自然会呈圆形,盖上盖子慢慢烘,半熟时加上一勺热水,再盖上盖子至全熟

小贴士

1 一定小火,大火会焦

2 用不粘锅比较好,不带油烟气,熟了自然就脱锅了

3 25克糖不是很甜的,因为发酵提供营养要消耗掉一部分

4 不要用瓶装保质期很长的酒酿,那种酒酿的酵母菌想想都死的乱七八糟了,会发不起来的。

二、老上海葱油饼制作方法

老上海葱油饼的做法

取面粉、食用油各10克放在一起,加上盐调成较湿软的油酥;把香葱整理洗净,切成葱花备用;

其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状,再添加60克温水拌匀,然后揉成很软很透的面团,盖上湿布饧20分钟;如果觉得太湿粘手就抹油;

将饧好的面团摘成大小合适的剂子,放在抹过油的面板上,逐个滚上油并搓成长圆条,再用手揿成圆形面片;

在面片上抹上油酥,撒上切好的葱花,然后从面片的一端卷起成长条,再从长条的一端卷起成盘状,将面盘适度按扁,撒上芝麻(可选);

平底锅烧热后抹上油,放入葱油饼坯,煎2~3分钟后饼面出现微黄,然后翻身再煎;每次翻身前先刷上一遍油,煎至两面都呈金黄色即可出锅

三、老上海椒盐蹄髈怎么做

椒盐蹄膀材料:

蹄膀(1只)、干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)

椒盐蹄膀做法:

一、将蹄膀洗净剖开,加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出,去骨。二、用湿菱粉调匀,涂在蹄膀肉上,放入猪油锅内,两面煎黄,再放入旺油锅,炸至发脆,

捞出切成小方块,再撒上椒盐即好(花椒末及盐合炒熟)。

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