川菜青花椒甲鱼的做法

准备材料：甲鱼、姜、美人椒、青蒜、白胡椒粉、盐、生抽、味精、芝麻油、五花肉、蒜头、白糖、料酒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、青椒

步骤：

1、甲鱼在市场叫老板杀好剁好，烧一锅水烫甲鱼把它身上的一层薄膜撕干净，沥干水分备用。

2、青红辣椒切滚刀，青蒜切段、蒜头剥好整颗。

3、油锅烧热把五花肉煸炒出油。

4、下桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片、蒜头爆香。

5、放入甲鱼爆炒，加料酒去腥。

6、炒至出香味加适量盐巴、白糖、胡椒粉、生抽继续翻炒，再注入刚好淹没过甲鱼的清水熬煮。

7、煮至只剩三分之一汤汁时加入青红辣椒青蒜翻炒收汁，最后放少许味精，淋入香油出锅。

8、成品。

白鲢鱼适量酸菜适量胡椒粉适量青花椒适量干辣椒适量大葱适量大蒜适量料酒1. 将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟2. 青花椒适量，干辣椒切段3. 大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段4. 锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香5. 加入酸菜翻炒6. 加入清水或骨汤。烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约15分钟7. 倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻8. 鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在碗里9. 把热油淋在上面即可小贴士：1、如果喜欢偏辣的，把泡椒和酸菜同煮。2、干辣椒可以在最后根热油一起小火慢炒