几道川菜必吃美食正宗家常做法大全

重庆辣子鸡的制作材料：

　　主料：鸡1000克

　　调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克

　　重庆辣子鸡的特色：

　　酥香爽脆，回味无穷。

　　教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃

　　1. 把整只鸡切成小丁；

　　2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；

　　3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；

　　4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；

　　5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；

　　6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

比较容易做的川菜

酿青椒- 川菜

特点：(味鲜香，稍带辣，呈绿色，科季较宜)

【原料】：
青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤
【做法】：

一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。
二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.

醋溜黄瓜 - 川菜 

   特点：(味甜、酸、绿色，四季皆宜)

【原料】：
嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）
【做法】：

一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。
二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。

金钩青菜心 - 川菜 

特点：(色润翠绿，咸鲜清香，质嫩爽口。)

【原料】：
青菜心500克。大金钩30克。料酒15克、胡椒粉2克、猪化油50克、葱、姜各10克、鸡汤300克、盐2克、味精1克、豆粉10克、鸡化油10克。
【做法】：

青菜心去皮筋，洗净沥干，入沸水锅汆至断生，捞出入凉水内漂凉后，捞出轻轻挤出水分，改成牙瓣。
金钩洗净，放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。
炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约100℃），下葱节、姜片稍炒，掺鸡汤烧沸后，拣去姜、葱，下盐、胡椒粉、料酒、味精。
金钩、青菜心烧至熟透入味时，先捞起菜心整齐地摆于盘内，再将金钩捞起放在上面。
锅内下水豆粉勾二流芡，放鸡化油和匀，起锅淋于菜心上即成。