宫保鸡丁是唐代名菜吗？

一、宫保鸡丁是唐代名菜吗？

宫保鸡丁(Kung Pao Chicken) ，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式--宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2018年9月，被评为"中国菜"之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

二、名菜“宫保鸡丁”中的“宫保”本意指什么？

所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。

明清两代各级官员都有“虚衔”。

最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。

上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。

在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。

丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。

清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。

时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。

传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保。

丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。

主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。”菜名又此而来。

此菜特点为：淡白、翠绿。金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦可，则名宫保肉丁。

三、宫保鸡丁中宫保是指？

         宫保鸡丁”的“宫保”是这道菜的创始人丁宝桢。丁宝桢当过太子少保，又叫丁宫保，他做的鸡丁叫宫保鸡丁，宫保就是丁宫保的意思，与此类似的还有左宗棠鸡、东坡肉等菜名。宫保鸡丁是我国传统名菜之一，其采用的主料有鸡胸派和鸡腿派之分，但无一例外的都是将其切成丁状进行烹饪。

       宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关。后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

四、宫保鸡丁是哪里的特色美食？

宫保鸡丁是哪里的菜

宫保鸡丁既是北京菜，又是贵州菜，属于川菜、鲁菜。

宫保鸡丁在全国各地都有，喜欢吃的朋友，可以尝试自己在家里制作。宫保鸡丁的食材很简单，主要以鸡肉为主，还要添加一些花生米、葱、生姜等。

宫保鸡丁因做法不一样，口感也不一样，但大家都爱吃

五、“宫保鸡丁”中的宫保是指什么？

传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保。丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。

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宫保鸡丁（Kung Pao Chicken） ，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

六、葱爆鸡丁宫保鸡丁的区别？

宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁的。

现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。

据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。 所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。

正宗的宫保鸡丁: 原料：笋鸡肉500克,花生米l00克,葱50克姜30克,蒜20克干辣椒20克,花椒5克,辣椒面5克酱油50克,醋 l0克,盐5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克汤20克。---这其中没有黄瓜.加入黄瓜我认为是一些厨师根据个人喜好而对此菜品的改良。

七、宫保鸡丁的来历？

当年丁葆桢由山东调任四川巡抚，当时正直都江堰水患，这新官上任“三把火”，急促前往都江堰视察。由于中午饭的时辰已过，随便就在路旁的道上一家小餐馆进餐，不巧那天餐馆的菜已卖光，无菜可食。很多人饥肠辘辘，来不及去别的餐馆，就用鸡肉等几种原料，快速炒炒了事。丁葆桢吃着感觉味道鲜美，打心里很是满意，因丁宝桢是当时的官府名人，而又仓促做成并食用“宫保鸡丁”这菜，从此，就大出其名了。

八、宫保鸡丁的来源？

清朝末年的时候，因为贵州人丁宝桢督川，爱食用辣椒炒的鸡丁，逐成家厨名菜，后此菜经当地厨行改进，绪成现代风味。因丁宝桢官衔至宫保，所以叫做宫保鸡丁。

九、宫保鸡丁的材料？

食材原料：

主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。

辅料：葱（45克）、姜（10克）。

调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）

十、宫保鸡丁的步骤？

用料：鸡胸肉250g，胡萝 100g，黄瓜100g，花生50g

辅料：大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许

做法步骤：

1、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水，将鸡胸肉切成约一寸的大小，加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。

2、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

3、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽，将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

4、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

5、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

6、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味，干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用，炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。

7、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

8、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

9、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！