大锅菜宫保鸡丁的做法？

一、大锅菜宫保鸡丁的做法？

1. 准备食材：鸡腿肉250克、淀粉半勺、料酒1勺、小葱1根、姜1片、蒜2瓣、干辣椒5克、盐半勺、生抽5克、老抽2克、胡椒粉1克、白糖20克、醋15克。

2. 鸡腿肉洗净切丁。

3. 加入盐半勺、老抽2克、料酒半勺、胡椒粉1克拌匀，加入淀粉半勺拌匀腌制5分钟。

4. 小葱切段。

5. 姜、蒜切粒。

二、宫保鸡丁是正宗的中国菜吗？

宫保鸡丁是正宗的中国菜。是川菜的一种

三、大锅菜宫保鸡丁的做法的做法？

食材

鸡脯肉

40千克

黄瓜

40千克

胡萝卜

10千克

花生米

10千克

方法/步骤分步阅读

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除了备好主料、辅料，还要准备这些调料：植物油35千克，鲜姜0.5千克，大葱1千克，蒜瓣0.8千克，盐0.5千克，白糖2千克，味精0.2千克，酱油1.5千克，料酒0.75千克，郫县豆瓣酱2千克，干辣椒0.5千克，鲜汤3千克，干淀粉1千克，鸡蛋2千克，水淀粉适量。

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先将鸡脯肉洗净去筋剞十字花刀，再切成1.6厘米的方丁；黄瓜洗净切成1.6厘米的方丁；胡萝卜去皮洗净切成和黄瓜丁同样大小的方丁；鲜姜洗净切成小菱形片，大葱洗净从中间片开切成小段，蒜瓣切片；干辣椒切小段；鸡蛋打入盆中备用。将鸡丁放入盆中，加入盐0.3千克、料酒、酱油少许码味，再放入鸡蛋清、水淀粉拌匀浆好备用。

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大锅放油35千克，先将花生米倒入锅中炸，炸熟炸香后捞出控油备用；再将油温将至四成热，把浆好的鸡丁分次下入锅中滑油，滑熟滑散时捞出控油备用。

锅中放油少许烧热，放入葱、姜少许炸香，倒入胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒，加入少许盐，炒至断生时备用。

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锅中放油1千克烧热，放入干辣椒炸香，再放入葱、姜、郫县豆瓣酱炒香，烹入料酒、酱油，加入鲜汤、白糖、味精烧开，勾芡后倒入滑熟的鸡丁炒匀，再倒入炒好的配料、花生米炒匀出锅即成。

四、“宫保鸡丁”中的宫保是指什么？

传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保。丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。

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宫保鸡丁（Kung Pao Chicken） ，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

五、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜？

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

六、龙井虾仁是哪个菜系的代表菜？

龙井虾仁是浙江菜系，是中国浙江省杭州市传统风味名菜。龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷，2018年9月10日，龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一。

七、佛跳墙是哪个菜系的代表菜？

闽菜系，佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

八、烤乳猪是哪个菜系的代表菜？

粤菜。

烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。

在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。

清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。

用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。

九、宫保鸡丁中的“宫保”是官名还是人名？

是荣誉官名（虚衔，不实授的类型） 宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。 所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”

十、麻婆豆腐是哪个菜系的代表菜？

麻婆豆腐是川菜的代表性菜品之一，主要配料为豆腐、牛肉末、酱料。这道菜属于比较辣的一道菜，突出了川菜麻辣的特点。