新川菜特色菜菜谱？

川菜特色菜的做法：脆皮鱼

【主料】草鱼一条约750克

【辅料】泡红辣椒10克、味精1克、盐5克、葱白丝15克、红椒丝10克、豆瓣15克、鸡蛋一个、香菜10克、绍酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉汤500克、小葱粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克

步骤：

1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成对称的连身片;

2.用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用;

3.将葱白、红椒和香菜切丝合匀待用;

4.将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊;

5.锅中放入油烧至7成热时，将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟，取出;

6.待油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘;

7.锅留底油，下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，调成鱼香味型;

8.待汁开时勾芡，冲入沸油，撒入葱花将汁浇匀地淋再炸好的鱼身上，再撒上红白绿相间的三丝即成。

川菜特色菜的做法：板栗烧鸡

【主料】板栗200克、土鸡半只

【调料】食盐3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克

步骤：

1.锅中加入少许油，将板栗过油煸炒一下，捞出控油备用

2.锅中留底油，爆香姜片，然后加入鸡块翻炒，表皮微黄后，加入料酒

3.之后加入老抽调色，翻炒至上色均匀

4.加入足量的开水，可以没过鸡肉的量，大火烧开后转中小火

5.加入花椒桂皮

6.加入煸炒过油后的板栗，盖上盖子，中小火煮，30分钟

7.加入一勺白糖，继续转大火烧至汤汁收干浓稠

8.加入适量盐份调味即可。

川菜特色菜的做法：水煮肉片

【主料】瘦猪肉适量、油菜适量

【辅料】泡椒适量、花椒适量、鸡蛋适量、芝麻适量

水煮肉片的做法

1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用;

2.上好浆的肉片腌制20分钟;

3.油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里;

4.锅中放油烧热;

5.下入腌好的肉片;

6.翻炒肉片变色成出备用;

7.锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油;

8.加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开;

9.把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮;

10.全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻;

11.另起一锅，倒入油，烧烫;

12.浇在肉片上即可。