名菜“宫保鸡丁”中的“宫保”本意指什么？

一、名菜“宫保鸡丁”中的“宫保”本意指什么？

所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。

明清两代各级官员都有“虚衔”。

最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。

上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。

在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。

丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。

清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。

时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。

传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保。

丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。

主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。”菜名又此而来。

此菜特点为：淡白、翠绿。金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦可，则名宫保肉丁。

二、鱼香肉丝和宫保鸡丁的做法？

鱼香肉丝的做法材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克做法：

1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉加鸡蛋清将肉丝稍腌3，将泡红辣椒跺成末4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁(醋要没过其他材料)5，锅烧热，下油，油温六成热时，倒入肉丝滑散，盛出6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香7，加木耳丝、玉兰丝和肉丝翻炒几下8，倒入芡汁和葱花炒匀即可宫保鸡丁的做法原料鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。

做法1、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。

2、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋(多放)、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

3、烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。

三、鱼香肉丝和宫保鸡丁口味上的区别？

鱼香肉丝属于传统川菜。而宫保鸡丁即是川菜又属鲁菜，只是地域不同口味也略有不同。川菜具有口味多样，一菜一格，百菜百味在中国菜中享有很高的声誉。下边给大家说一下这两道菜的口味。

一：鱼香肉丝的调料以泡椒，葱、姜、蒜，盐、白糖、醋为主。口味咸鲜微辣微酸回甜。所以醋在调味料中的占比要比糖多。

二：宫保鸡丁属于糊辣荔枝味。在这个复合味形中甜味略显突出。所以在调制的时候糖的比例要加大。

复合味行在川菜中居多，是以两种或两种以上的调料进行烹制的菜品。使菜品口味丰富多样化。鱼香味和宫保鸡丁的糊辣荔枝味都属于川菜的24味行型中

四、四川宫保鸡丁的做法？

步骤/方式1

将鸡胸肉洗净，切成小丁。放入酱油、淀粉、盐拌匀，腌制10分钟。

步骤/方式2

姜蒜切末、大葱切小段、干辣椒切段。

步骤/方式3

花生米冷油下锅，小火炸制，炸至金黄，完整的花生米张口后，捞出。

步骤/方式4

碗中放入醋、酱油、白糖、盐调成芡汁。

步骤/方式5

锅中加油，烧热，放入鸡丁炒至变色，盛出备用。

步骤/方式6

将干辣椒和花椒放入锅中炒香，然后放入姜蒜末和葱段炒香。

步骤/方式7

放入炒好的鸡丁炒匀。

步骤/方式8

倒入芡汁翻炒均匀。

步骤/方式9

出锅前放入花生米，炒匀即可。

五、宫保鸡丁和鱼香肉丝的区别哪个肉多？

我觉的鱼香肉丝比宫保鸡丁的肉多，宫保鸡丁就是把胡萝卜，黄瓜，肉，都切成一小块一小块的，所以显的肉没有那么多，但鱼香肉丝就不一样了，鱼香肉丝是把胡萝卜和肉都切成丝，然后再放点木耳，所以会显的肉多一些，个人觉的鱼香肉丝更好吃一些，酸甜可口的。我还想吐槽一下，就是有些地方还往鱼香肉丝里加蒜薹，真的不知道咋想的，放蒜薹真的很难吃。

六、宫保鸡丁和鱼香肉丝的做法一样吗？

宫保鸡丁和鱼香肉丝的做法一样，切法不一样，辅料不一样

七、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐，它们的味型分别是什么？

鱼香肉丝:热菜鱼香味！ 宫保鸡丁:荔枝味 麻婆豆腐我认为是:麻辣味

八、四川名菜酸菜鱼是用（）的烹调方法制作而成的？

制作步骤

方法一

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

九、宫保鸡丁九转大肠所用的菜品命名方法是?

宫保鸡丁和九转大肠都是鲁菜，宫保鸡丁传说是清朝大臣丁宝桢发明的，因为他官拜宫保，因此得名。九转大肠因为做好之后大肠盘在一起，因形得名。

十、鱼香肉丝大荔枝味和宫保鸡丁小荔枝味的区别，糖醋的比例各是什么？

对！做法如下 主料：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水豆粉25克，清汤20克，花生油80克，鲜荔枝3-4个。

做法：

1. 鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒腌制一会儿，用水豆粉拌匀。

2. 将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。

3. 干红辣椒切成2厘米长的节，把荔枝去掉壳，和籽儿，切成细丁。

4. 花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，放入鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米和荔枝丁儿，翻两下装盘就可以吃了。

提示： 荔枝要后放，因为荔枝属于水果类食品，比较嫩，如果提前放的话，荔枝的味道会被辣椒和水豆粉冲淡了， 因此要最后放，荔枝味道才可以保留下来。