宫保鸡丁鲁菜的做法？ 宫保鸡丁来历鲁菜版？

一、宫保鸡丁鲁菜的做法？

食材：鸡肉，花生，黄瓜，胡萝卜，盐，鸡蛋，鸡精，料酒，淀粉

第一步：食材准备

1.取小碗放少量水，加入淀粉勾芡，备用

2.取下鸡腿，清洗干净，将骨头剔除，将肉切成1-2cm见方的小块。切好的鸡丁放入一个碗中

美味小贴士：鲁菜中，鸡肉选取的是鸡腿肉，鸡腿肉口感更好

3.碗内加入步骤1中的淀粉汁，少许料酒，盐，鸡精，蛋清1个，用筷子搅匀，放到一旁腌15分钟，备用

4.黄瓜，胡萝卜洗净处理，切丁备用

第二步：做宫保鸡丁

1.取锅上灶，中火炸花生，炸好的花生，取出备用

美味小贴士：炸花生时，要时刻翻炒，及时观察花生颜色变化，稍稍微红时捞出。锅有余热，如果炒糊了，味道会苦

2.清洗上步用过的炒锅（备注：防止有杂质留在锅中，影响味道），重新上灶。加入适量食用油，油热加入鸡丁

3.待鸡丁炒制表面光亮时，加入1-2勺豆瓣酱。豆瓣酱炒出香味，加入胡萝卜丁，翻炒一会，加入黄瓜丁

美味小贴士：黄瓜易熟不能和胡萝卜同时放入

4.黄瓜炒到微软，放入花生粒，盐，鸡精等调味品，继续翻炒。肉熟入味出锅

二、宫保鸡丁来历鲁菜版？

以前一直以为是宫爆鸡丁，可能是一种爆炒鸡丁的方法，后来才知道是清朝期间，山东巡抚、四川总督丁宝桢发明的这道菜，然后用他的官职宫保来命名。

真正正宗的做法不像东北这边放萝卜，黄瓜丁。据我们研究，

应该是用油先炒花椒，葱段，姜片，放辣椒，然后将腌制好切丁的鸡胸肉放进去。基本熟了的时候再放花生。看底料里边儿应该是有鲜酱，后放盐，快出锅的时候放糖和料酒。其他的就不知道了。

三、宫保鸡丁的家常做法鲁菜？

1.首先准备食材，柴鸡腿2个，柴鸡的活动量比较大，肉质更加的细嫩有弹性，我们先把骨肉分离，把鸡肉洗干净挤干水分，用刀背斩断里面的粗纤维，这样便于入味。

2.然后把鸡肉切成四分见方的鸡丁放入盆中，加入食盐2克、鸡精2克、老抽3克提色，少许白糖增加鲜味，胡椒粉2克，顺着一个方向把料汁，打进鸡丁里面，然后淋入料酒去腥，搅拌至料酒被全部吸收，这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩，然后把它放在一边腌制15分钟。

3.大蒜切成片，生姜切成菱形片，大葱切成丁和鸡丁相同大小即可，去皮的油炸花生米适量口感一定要酥脆。

4.接着我们开始调味，碗中放入食盐2克，生抽10克 老抽少许提色，料酒10克，白糖10克，白醋15克，再倒入适量的清水或者清汤，加入少许淀粉使各种调料浓稠起来，最终包裹在鸡丁上，这样荔枝味才够浓郁，其中糖和醋的比例是1:1.5。荔枝味不像糖醋味酸甜很明显。

5.鸡丁腌好以后，往里面打入半个蛋清，增加鲜嫩的口感，再放入少许淀粉，锁住鸡丁中的水分，淋入植物油再次拌匀以免粘连。

6.鸡丁先滑油，油温四成热时油面平静无烟，倒入鸡丁用勺子滑散，下锅20秒钟就要倒出来，滑的时间久了鸡丁就不会嫩。

7.锅内留少许底油，放入几粒花椒和干辣椒，开小火翻炒几下，倒入姜蒜和葱粒，继续煸炒至辣椒半红半黑，能够闻到辛辣味，这一步非常重要，直接决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味，紧接着倒入调好的碗欠，转大火煮至粘稠起泡，倒入鸡丁保持大火翻炒几下，让料汁包裹在鸡丁上面，再放入花生米翻匀即可出锅。

四、宫保鸡丁是鲁菜还是川菜？

鲁菜和川菜中都有宫保鸡丁。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。

五、宫保鸡丁怎么做好吃？

主料：鸡脯肉2块、青椒1个、花生（炒）适量、蒜苗1根。

辅料：郫县豆瓣1勺、白糖10克、干红辣椒适量、生抽1勺、老醋半勺、盐3勺、花生油5克、淀粉1勺。

1、花生米炒熟。

2、鸡脯肉切丁。

3、用蛋清抓匀，腌20分钟。

4、青椒、干红辣椒、青蒜切丁备用。

5、盐、醋、生抽、白糖放到碗里调匀。

6、锅里放油，下入葱、姜爆香，放入干红辣椒、郫县豆瓣煸炒。

7、放入鸡丁滑开。

8、放入调好的料汁翻炒，然后放入青椒、青蒜丁稍炒。

9、最后倒入花生米翻炒均匀。

10、出锅装盘。

六、正宗宫保鸡丁的做法，宫保鸡丁怎么做好吃又简单？

步骤/方式1

主料：

鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、胡萝卜半根、大葱半根、花生米1大把

辅料：

干红辣椒5个 、食用油适量 、花椒适量 、盐适量 生抽1勺 、香醋1勺 、红薯淀粉少许

做法：

1、准备好所需的食材，分别清洗干净

步骤/方式2

2、鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁，大约0.3cm左右厚和宽

步骤/方式3

3、花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟，我习惯用烤箱烤，简单方便，同时还不用担心烤糊

步骤/方式4

4、胡萝卜、黄瓜分别切丁备用，大葱切段备用

步骤/方式5

5、切好的鸡丁中加入红薯淀粉、生抽、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味

步骤/方式6

6、煤气灶开火，锅里倒入适量的食用油，油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味

步骤/方式7

7、炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味

步骤/方式8

8、加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色

步骤/方式9

9、放入腌制过的鸡丁大火快速翻炒

步骤/方式10

10、大约炒30秒左右后鸡肉表面全部变成白色

步骤/方式11

11、放入香醋快速翻炒几下入味

步骤/方式12

12、加入黄瓜、花生米和少许盐

步骤/方式13

13、翻炒均匀后关火出锅

步骤/方式14

14、装盘，简单好吃！

七、宫保鸡丁要怎么做好吃？

原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

制法：

1、鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。

2、将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。

3、将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。

要点：炒时火要旺一些。

特点： 色泽金黄，鲜香细嫩，味咸香辣，辣而不燥，略带甜酸，姜葱蒜味突出。佐酒下饭皆宜。

八、宫保鸡丁怎么做才好吃？

1.鸡胸切丁、加入料酒、白胡椒粉、五香粉、盐、淀粉腌制10分钟

2.黄瓜、胡萝卜切丁，干红辣椒切小段、葱姜蒜切末备用、一半葱白切小段（类似以丁的小段）

3.花生米炸熟后晾凉备用

4.调料汁；小碗中加入适量盐、糖、醋少许、生抽、五香粉、鸡精调成汁备用

5.架锅倒油烧热、放进鸡丁炒至变色后盛出

6.锅底留油、烧热、加入葱姜蒜末和红辣椒段爆香

7.依次加入鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、小葱段、花生米快速翻炒均匀后、淋入之前调好的料汁翻炒2分钟即可

九、买好的宫保鸡丁怎么做好吃？

说实话买浆好的宫保鸡丁真不好吃。宫保鸡丁是川菜，是小糖醋口味的，自己在家吃建议还是自己浆鸡丁比较好。

买好的鸡丁切丁加盐，蛋清，生粉，料酒少许的水胡椒粉抓拌起粘，配料可以放点莴苣丁，胡萝卜丁，青红椒，还有花生米。

然后调料汁，白糖、醋、老抽、味精、生粉少许的水调匀，先把鸡丁炒至变色盛出，放点豆瓣酱（这个豆瓣酱是很重要的）炒出红油再下入配料炒至断生放入鸡丁翻炒再放入料汁花生米翻炒均匀放几滴麻油就可以了。

十、形容宫保鸡丁好吃的词语？

四川名菜,色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生香脆,咸辣酸甜.味中适口。

宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。