宫保鸡丁来历鲁菜版? 宫保鸡丁鲁菜的做法?
一、宫保鸡丁来历鲁菜版?
以前一直以为是宫爆鸡丁,可能是一种爆炒鸡丁的方法,后来才知道是清朝期间,山东巡抚、四川总督丁宝桢发明的这道菜,然后用他的官职宫保来命名。
真正正宗的做法不像东北这边放萝卜,黄瓜丁。据我们研究,
应该是用油先炒花椒,葱段,姜片,放辣椒,然后将腌制好切丁的鸡胸肉放进去。基本熟了的时候再放花生。看底料里边儿应该是有鲜酱,后放盐,快出锅的时候放糖和料酒。其他的就不知道了。
二、宫保鸡丁鲁菜的做法?
食材:鸡肉,花生,黄瓜,胡萝卜,盐,鸡蛋,鸡精,料酒,淀粉
第一步:食材准备
1.取小碗放少量水,加入淀粉勾芡,备用
2.取下鸡腿,清洗干净,将骨头剔除,将肉切成1-2cm见方的小块。切好的鸡丁放入一个碗中
美味小贴士:鲁菜中,鸡肉选取的是鸡腿肉,鸡腿肉口感更好
3.碗内加入步骤1中的淀粉汁,少许料酒,盐,鸡精,蛋清1个,用筷子搅匀,放到一旁腌15分钟,备用
4.黄瓜,胡萝卜洗净处理,切丁备用
第二步:做宫保鸡丁
1.取锅上灶,中火炸花生,炸好的花生,取出备用
美味小贴士:炸花生时,要时刻翻炒,及时观察花生颜色变化,稍稍微红时捞出。锅有余热,如果炒糊了,味道会苦
2.清洗上步用过的炒锅(备注:防止有杂质留在锅中,影响味道),重新上灶。加入适量食用油,油热加入鸡丁
3.待鸡丁炒制表面光亮时,加入1-2勺豆瓣酱。豆瓣酱炒出香味,加入胡萝卜丁,翻炒一会,加入黄瓜丁
美味小贴士:黄瓜易熟不能和胡萝卜同时放入
4.黄瓜炒到微软,放入花生粒,盐,鸡精等调味品,继续翻炒。肉熟入味出锅
三、宫保鸡丁的家常做法鲁菜?
1.首先准备食材,柴鸡腿2个,柴鸡的活动量比较大,肉质更加的细嫩有弹性,我们先把骨肉分离,把鸡肉洗干净挤干水分,用刀背斩断里面的粗纤维,这样便于入味。
2.然后把鸡肉切成四分见方的鸡丁放入盆中,加入食盐2克、鸡精2克、老抽3克提色,少许白糖增加鲜味,胡椒粉2克,顺着一个方向把料汁,打进鸡丁里面,然后淋入料酒去腥,搅拌至料酒被全部吸收,这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩,然后把它放在一边腌制15分钟。
3.大蒜切成片,生姜切成菱形片,大葱切成丁和鸡丁相同大小即可,去皮的油炸花生米适量口感一定要酥脆。
4.接着我们开始调味,碗中放入食盐2克,生抽10克 老抽少许提色,料酒10克,白糖10克,白醋15克,再倒入适量的清水或者清汤,加入少许淀粉使各种调料浓稠起来,最终包裹在鸡丁上,这样荔枝味才够浓郁,其中糖和醋的比例是1:1.5。荔枝味不像糖醋味酸甜很明显。
5.鸡丁腌好以后,往里面打入半个蛋清,增加鲜嫩的口感,再放入少许淀粉,锁住鸡丁中的水分,淋入植物油再次拌匀以免粘连。
6.鸡丁先滑油,油温四成热时油面平静无烟,倒入鸡丁用勺子滑散,下锅20秒钟就要倒出来,滑的时间久了鸡丁就不会嫩。
7.锅内留少许底油,放入几粒花椒和干辣椒,开小火翻炒几下,倒入姜蒜和葱粒,继续煸炒至辣椒半红半黑,能够闻到辛辣味,这一步非常重要,直接决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味,紧接着倒入调好的碗欠,转大火煮至粘稠起泡,倒入鸡丁保持大火翻炒几下,让料汁包裹在鸡丁上面,再放入花生米翻匀即可出锅。
四、宫保鸡丁是鲁菜还是川菜?
鲁菜和川菜中都有宫保鸡丁。
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今。
五、家常版宫保鸡丁的做法?
鸡腿肉加入少许的盐,蛋清,淀粉,料酒搅拌均匀。腌制20分钟以上
2.花生米炸至酥香, 沥干油捞起,撒少许盐,放凉备用
3.胡萝卜、黄瓜洗净切小方丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用
4.备碗汁,搅匀
5.取一碗放入淀粉,糖 酱油 醋 盐 水和少量的番茄酱勾兑成料汁
6.另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已),将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。
7.锅底油烧稍热,改小火入花椒和小红辣椒段爆香,入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油,入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软,入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅。
六、宫保鸡丁做法家常版?
用料:鸡胸肉250g,胡萝 100g,黄瓜100g,花生50g
辅料:大葱1小段,生姜一块,酱油5g,料酒20g,醋10g, 水淀粉5g,盐2g,花生油10g, 干辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少许
做法步骤:
1、鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水,将鸡胸肉切成约一寸的大小,加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生、盐少许。
2、将调好味的鸡胸肉,搅拌均匀,使其均匀上浆。
3、胡萝卜削去皮,黄瓜切成条状后用刀削去籽,将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块,姜切成片,大葱切成1厘米大小的小段,备用。
4、起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生,小火炸至花生皮略微变色,即可捞起。
5、炸好花生后进行最后一步,调制芡汁:碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。
6、起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味,干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用,炒香的油直接加入葱段、姜片,继续爆炒出香味。
7、加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后,倒入调好的芡汁,继续翻炒均匀。
8、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜,如果喜欢胡萝卜软一点,可以提前放入,翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
9、最后一步,加入炸香了的花生粒,即可关火,略微搅拌均匀,出锅!
七、宫保鸡丁的家庭版?
宫保鸡丁家庭版
烹法:炒
主料:鸡脯肉
辅料:油酥花生
调料:干辣椒,花椒,姜蒜片,葱白丁,盐,酱油,白糖,醋,料酒,味精,水豆粉,鲜汤
制作过程
1.将鸡脯肉切成1cm见方左右的丁,花仁去衣,干辣椒去蒂去籽切成1cm的节
2,将酱油,盐少许,白糖,醋,料酒,味精,水豆粉,鲜汤,香油兑成滋汁。
3.将鸡脯肉码酱油,盐,水豆粉,料酒待用。
4.锅放火上下油适量,烧至5一6成热下干辣椒节炒至棕红色,下花椒鸡肉丁炒散籽,放姜蒜片,葱白丁炒香烹入兑好的滋汁,收汁亮油,放花仁,簸转起锅装盘即成。
注意事项
1.干辣椒、花椒不能炒糊。
2.花仁下锅不能久炒。
3,刀工要基本均匀。
4,影响宫保内菜肴四大因素,选料,刀工,码芡。火候。
八、宫保鸡丁鸡丁是什么?
宫保鸡丁的鸡丁用的是鸡脯肉。
九、宫保鸡丁来历?
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。
所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”
十、宫保鸡丁由来?
宫保鸡丁是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,因为他喜欢吃花生米和鸡,尤其喜欢吃辣,所以他在山东为官时,命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来他在四川总督上任的时候,便将此菜推广开来,命名为宫保鸡丁,由此传开来。
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