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怎样做干煸排骨? 怎样做干煸牛肉?

2024-02-09 00:54:34川菜1

一、怎样做干煸排骨?

用料

排骨 克500

花椒 若干

沙姜,八角 若干

生抽 适量

姜蒜 适量

豆瓣酱 若干

泡海椒 看心情

青椒 若干

白糖 适量

料酒 若干

鸡精 适量

干煸排骨的做法

排骨用水淘洗干净,起锅,冷水放排骨,放两片老姜,倒少许料酒。汆水,水开后捞出,将排骨淘洗干净。沥干水分备用

姜蒜切片,青椒切成段,泡海椒切段

起锅,倒油,放入排骨翻炒。这个时候可以烹料酒去除肉腥味。然后放入八角,沙姜碎,翻炒,至排骨变色,呈现金黄的颜色。(喜欢吃的干些的朋友可以多煸炒一会儿)

排骨变金黄以后,姜蒜放入,然后放一小勺白糖,炒一会儿。之后放两汤匙的生抽,翻炒入味

放入豆瓣酱和泡海椒翻炒(不吃辣的可以不加,稍微加一些会更好吃),可以适量滴两滴醋调味。

放入青椒段,然后翻炒,这个时候可以尝尝味道合适不,然后加点鸡精。炒炒就可以出锅啦

开吃

小贴士

1:排骨汆水一定冷水下锅,然后血沫才会出来,水沸腾后两三分钟就可以捞出洗干净2:放白糖是提鲜,也是增色3:放豆瓣酱会更好吃哟

二、怎样做干煸牛肉?

主料:

牛里脊300克、杭椒5棵

辅料:彩椒红色半个、葱姜适量、淀粉0.5勺

豆瓣酱0.5勺、鲜椒酱1勺、料酒1勺、糖1茶匙

水4勺、酱油1勺、水淀粉2勺

步骤1:牛肉洗净后顶刀切片,杭椒彩椒改刀

步骤2:这道菜特别入味又下饭,不用盐不用鸡精,全凭豆瓣酱和鲜椒酱来调味

步骤3:牛肉片里,加入0.5勺豆瓣酱,1勺酱油,0.5勺淀粉,4勺水,1茶匙糖,抓匀腌10分钟左右

步骤4:葱姜切成末;炒锅烧热,倒适量油,爆香葱姜末

步骤5:倒入腌好的牛肉片,1勺料酒,炒至变色、加入1勺六月鲜鲜椒酱

步骤6最后下入彩椒杭椒。水淀粉勾芡,出锅

三、怎样做干煸腊鱼?

用料

风干草鱼 400克姜末 3克蒜 2瓣花椒 少许干辣椒 3个小葱 4根生抽 1勺芝麻 3克

做法步骤

步骤 1

将腌制好的风干鱼洗净,备用。

步骤 2

切成理想大小。

步骤 3

准备蒜末,姜末,花椒,干辣椒,香葱切碎备用。

步骤 4

用小火🔥将风干鱼煎至二面金黄。

步骤 5

将准备好的调料倒入锅中小火炒香。

步骤 6

倒入1勺料酒,小火🔥翻炒鱼块,加入少量温水,焖5—8分钟,收干汤汁,撒上熟芝麻,香葱。

步骤 7

起锅装盘,即可。

四、怎样做干煸河虾?

准备材料:

小虾,香菜,干辣椒,盐。

做法:

小虾用清水洗净,尽量控掉多余的水分。

冷锅倒入小虾,加入半勺盐,小火慢慢煸炒,直至炒干小虾中的水分。

这个步骤我们不加油,直接把小虾倒入锅中小火煸炒,小虾本身经过加热会出很多汤,不会粘锅的,这样做相当于焯水,能够去腥,但是没有很多水,保留小虾的原汁原味。

小虾炒到这个样子就可以盛出备用了。我们需要让小虾先降降温,凉透后再进行下一步。

等小虾凉透的时间我们可以准备香菜,香菜洗净切小段。

小虾凉透后,起锅烧油(一点点油就够了),加入干辣椒爆香,倒入小虾。

小虾要在锅中继续煸炒,炒至小虾酥脆,虾头变焦变脆。

大家可以边炒边尝!O(∩_∩)O哈哈~

小虾炒干之后,加入香菜段,翻炒均匀就可以出锅享用

五、怎样做干煸豇豆?

步骤 1

豇豆洗干净切段,辣椒大蒜切一下备用

步骤 2

准备一饭碗的食用油,烧热

步骤 3

油七八成热,关中小火,就放入豇豆炸一遍,豇豆炸到翠绿了就捞起来。

步骤 4

油倒碗里,就一点点底油就行了,因为豇豆油炸的里面很多油。

步骤 5

放入切好的大蒜,干辣椒爆香,放入炸好的豇豆翻炒,再放入生抽(也可以用蒸鱼豉油),耗油,味精,白糖,食盐(做菜放盐要切记,这里你先不用放,前面的调料放了以后自己品尝一下,咸淡如何根据自己口味来选择加还是不加盐)翻炒均匀

步骤 6

出锅!

六、干煸豆角怎样做?

主料:豆角400克

辅料:肉末50克;芽菜20克;海米20克;红美人椒一根;葱姜蒜适量

调料:糖;鸡精;酱油;料酒;醋;香油;辣酱

做法

1.准备好食材

2.初加工:豆角摘去筋膜,掰成长段,海米提前泡发,然后剁碎,肉碎;芽菜准备好,葱姜蒜切末,红椒切段。

3.焯水:豆角在水开后入锅,滴入少许植物油,焯水时间一定要够,大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了。

4.干煸:空锅坐于火上。烧热后放入豆角,小火慢炒,也就是干煸,大约5分钟,炒到豆角表面有焦状,起皱捞出备用。

5.炒制肉碎:锅中放油,先放入肉碎,小火慢炒,一定将肉碎炒干香后,再放入海米碎;芽菜碎炒香;再放入葱姜蒜末反复炒香。然后,调入酱油;料酒;辣酱炒匀。

6.干煸豆角:放入豆角;调入白糖;鸡精炒匀后,倒入红椒片,葱末炒匀,即可出锅。

七、干煸辣子肺怎样做?

1、原料:熟猪肺、盐、鸡精、十三香、葱、蒜、花椒、干辣、植物油。

2、先在煤气罩上支好锅,向锅里加入适量植物油,用小火慢慢将油加热。

3、同时开始处理肺:将从市场上买到的熟猪肺切成片,把这些肺片一起放入漏勺中,待油热后将肺片下锅。

4、将肺片在热油锅中炸大约三分钟后,肺片渐渐开始变色同时变硬。这时候可用漏勺将肺片捞出,放在小盆里或碗里。

5、肺片捞起来后不要急于放进碗里,要先在油锅上方停留一小会儿,等到油空得差不多的时候再入盘。

6、这时候可用漏勺将肺片捞出,放在小盆里或碗里。肺片捞起来后不要急于放进碗里,要先在油锅上方停留一小会儿,等到油空得差不多的时候再入盘。

7、接下来就要准备作料:准备大蒜五六个,大葱两三根,八九个干辣椒。然后准备一把花椒,和辣椒放一起,等待一起下锅。

8、向锅里加入少量食用油,用小火先将油加热,然后调至中火。

9、迅速将准备好的花椒、辣椒、葱、蒜放入锅里并及时翻炒,紧接着将所有炸过的肺片放入锅中,用锅铲翻炒,超大约两三分钟后,调至小火。

10、开始加入调味料:食盐两勺,鸡精两勺,王守义十三香一小勺,再翻炒一小会至调味料均匀后关火就可以了。

11、最后,就是拿起筷子开始品尝啦。注意这道菜要趁热吃,放凉了味道就不好了。

八、怎样做干煸沙肝?

1、原料:猪肝、洋葱。

2、猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水,然后在清水中泡半个小时,取出切成大概0。5CM左右的片状。再用水反复冲洗至没有血水。

3、烧开一锅水,关火。把切好的猪肝投入水中,马上用漏勺捞起,用凉水冲凉沥干待用。

4、洋葱洗净剥去外皮,切成粗丝。准备一个小碗,放一小勺淀粉,加水调匀成水淀粉。

5、烧热油锅,放油,入洋葱丝煸炒至软,入猪肝煸炒片刻,放少许料酒,老抽,盐,白糖,鸡精迅速炒匀,然后放水淀粉拌匀,淋少许香油出锅。

九、怎样做干煸芸豆丝?

干煸芸豆

主料:芸豆370克

配料:干红辣椒20克、花椒10克、葱10克、蒜10克、熟芝麻5克

调料:植物油适量、盐2克、味精或鸡粉1克(可选)

制作过程

1、芸豆选用圆形的四季豆,不建议选用扁芸豆。把芸豆择去头尾,撕去侧丝,洗净后,切成5厘米长的段。

2、准备干红辣椒段、花椒,切葱花、蒜末。为了防止干红辣椒煸焦发黑发苦,这里有一个妙招,提前数小时把干红辣椒用温水浸泡一下,然后捞出控水后晾干表面水分,这样炒出的干红辣椒颜色特别鲜艳。

3、锅内倒入适量植物油,烧至五成热,约150度时,把芸豆下入炸至芸豆表面起泡后捞出。待油温再次升高至五成热,再次下入复炸,炸至芸豆表面出现皱褶,微微出现淡黄色的焦皮,捞出控油。

4、锅内留底油,小火下入干红辣椒段煸炒,出香后下入花椒一起煸炒出浓郁的麻辣香味,下入葱花、蒜末炒香,调中火下入炸好的芸豆段,快速翻炒。调入盐2克、味精或鸡粉1克(可选),再次翻炒均匀。煸至芸豆微微有些许焦边,停火,撒熟芝麻。

5、出锅盛盘,简约版的干煸芸豆就完成了。这样做干煸芸豆才够味,麻辣干香那叫一个爽,好吃一大盘都不够。

十、怎样做干煸扁豆角?

1、准备主料:带皮五花肉,干豆角。辅料: 姜适量, 红椒适量, 八角适量, 料酒适量, 酱油适量 ,糖适量 ,盐适量

2、带皮五花肉切麻将块。干豆角用温水泡软后清洗干净,剪成寸段。(干豆角浸泡的时间约2小时)

3、热锅上油,油热后下五花肉块煎至出油且表面微黄。

4、下姜片,红椒段,八角煸香。加入料酒,酱油和一小勺糖,翻炒至肉完全上色。5、倒入开水大火烧开后改小火炖约50分钟左右。

6、再放入处理好的干豆角,翻匀,加适量盐调味,继续炖约20分钟后,大火收干汁即可。

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